Pladon, kiu estas nomita la rusa tutmonde. Rusa kuirarto

Nia nacia kuirarto estas fama pro vasta gamo de pladoj, kiujn listo estas konstante ĝisdatigita kun novaj kulinaraj kreoj. Iam la eŭropanoj preskaŭ neniun intereson pri la tradicioj de rusa kuirarto, pro la malalta sofisticación de lia pladojn. Tamen, ĉi tiuj aĵoj ne estas patosa sinteno ludis gravan rolon, kaj eĉ male - servis kiel instiganta mekanismo por la apero de novaj receptoj. Nun servado Rusa kuirarto estas tre populara inter eŭropaj palatoj kiuj estimas ilia diverseco kaj delikata gusto.

Kio estas la "rusa salato"?

La reprezento de nomoj de naciaj kulinara ĉefverko ekzistas en eŭropaj rondoj. Por ni, ĉi tiu estas sciata kiel salato vinaigrette - pladon, kiu estas nomata la rusa tutmonde.

Lia ĉefa karakteriza estas la ekzisto de pure naciaj ingrediencoj, kiel ekzemple peklitaj kukumoj, peklitaj brasiko kaj aliaj. La nomo "rusa salato" havas francaj radikoj, kaj ĝi venas de la vorto vinaigre, kiu tradukas kiel "vinagro".

Origino de la nomo de la plado

En la epoko de la regado de Aleksandro I, la korto servis franca kuiristo nomita Antoine Carême. Do, en antaŭaj tagoj de la sekva festo en la kuirejo kune kun Antoine laboris kaj rusa chefs. Franca kuiristo vidis, ke ili estas preparanta interesa salato kiu konsistas ĉefe de legomoj kaj donadis malsekecon al ĝi kun acético esenco. Li estis tre surprizita de tiu kaj demandis: «? Vinaigre» Cooks decidis ke li nomis la pladon kuirita per ili. Ekde la plado estas en la mondo nomita rusa, komencis nomi en la franca maniero, nome, "rusa salato".

Kio estas traktita antaŭ nia kuiristoj?

Malnova rusa pladoj kiel parto de la nacia kuirarto, aperantaj kun IX-X jarcentoj. kaj atingis ĝian pinton en la XV-XVI jarcentoj., karakterizita per komuna trajtojn, konservita al niaj tempoj.

Komence de ĉi tiu periodo, ekzistis rusa pano, kiu estas farita el acida sekala pasto. Li rekomendantoj ia uncrowned reĝo sur nia tablo, sen kiuj la nacia menuo. Estis ankaŭ inventis kaj aliaj gravaj varioj de bakejo produktoj, precipe bulkoj, sukoplena, patkukojn, kukaĵoj, bagels, benjetoj, muffins kaj tiel plu.

Ĉiuj ili estas preparitaj ĉefe surbaze de acida pasto kiu estis tiel karakteriza de la rusa tradicia kuirarto tra sia historia kulinara evoluado. Predilección por fermentajxon, acida formis la bazon de ĵeleo - aveno, sekalo kaj tritiko. Ili aperis longe antaŭ sia moderna kolegoj, kiel regulo, bero.

Ankaŭ malnovaj rusaj pladoj prezentita diversaj cerealoj kaj atole, origine laŭsupoze solenan kaj ceremoniaj manĝaĵo. Kaj dilui tiu tuta greno, faruno abundeco, ofte kuirita fiŝo, fungo, legomo, laktejo, kaj foje - viando pladoj. Samtempe, la klasika rusa trinkaĵojn, nome ĉiajn medo, Kvaso, estis forkondukita. Needless diri, ke ilia intervalo estis tre larĝa?

Notu ke la rusa kuirarto estas delonge dividita en maldika (fiŝoj, fungoj kaj legomo) kaj la tiel nomata graso - laktejo, viando kaj ovoj. Tiu havis signifan efikon sur la plua evoluo de nia kulinara tradicio, ĝis la fino de la XIX jarcento.

Interesaj nomon rusa pladoj, aŭ kial la brasiko ruloj plenigita brasiko vokis?

La historio de ĉi tiu amata de multaj teleroj kiel brasiko ruloj, asociita kun la Otomana Imperio, por forlasi ilin, por tiel diri, de heredaĵo de la rusa popolo. Pladon, kiu estas la tuta mondo alvoko rusa, fakte, estas moldava. Vorto sarmale aŭ en nia opinio - "plenigita" venas de la turka verbo kaj Sarma signifas "volvita." Tiu plado estas populara ĉie en la lastaj kelkcent jaroj.

En rusa la kuirejo havas grandegan numeron de varioj de brasiko, kiu diferencas ĉefe kompletigo. Tio povas esti rizo kaj porko kun fungoj kaj fritita agarikoj kun arakidoj, kaj eĉ dolĉa fabo pasto. Ili povas ankaŭ varii en grandeco, intervalante de miniaturo kaj finiĝanta per obscene granda. Pluraj de ĉi tiuj plenigita brasiko povas nutri la tutan urbon. Ekzemple, ili estas la tradicia plado sur la Dragon Boat Festival.

En kio aliaj landoj Manĝu brasiko ruloj?

Tiu plado, kiu estas tutmonde konata kiel rusa, kun eta diferenco ĉeestas en preskaŭ ĉiuj kuirartoj de la mondo. Ekzemple, en Azerbajĝano, Kartvelio, Persio kaj Bosnio oni nomas Dolme. En Turkio, ĝi estas, kiel jam menciis, Sarma. Moldovan kaj Rumana kuirarto estas analogaj brasiko, konata kiel Sarmale. En Armenio, ili estas nomataj Tolma.

Krome, ĉi tiu rusa plado populara en Pollando, Litovio, Ukrainio, Serbio, Belorusio t. D. Eĉ malproksima lando kiel Svedio havas pladon, kiu servis kiel la bazo por ĉiuj de la sama plenigita. Tie brasiko folioj envolvita miksaĵo de pikita porkaĵo kaj rizo, kaj refreshments estas servita kun ornamas, kiu agu kiel bolas terpomon. Samtempe la tablo devas ĉeesti bruna saŭco kaj lingonberry marmeladon. Ĝi nomis Kaldolmar pladon.

Tiel, ni povas diri ke la nomo de la rusa kuirarto povas trovi en diversaj landoj, kvankam iom modifita. Kvankam estas kredi, ke ni petu al iu alia nomo.

Kiel komenci tradicia provizo naciaj pladoj?

La unua rusa kuirarto prezentitaj multnombraj diversaj supoj. Ili povas esti dividita en sep ĉefaj grupoj, nome:

1. Malvarma supoj, kiuj estas preparita surbaze Kvaso: hash kaj Turi botvinya.

2. Lumo supoj aŭ supo, la ĉefa komponanto de kiu estas akvo, kaj diversaj legomoj.

3. Viando, lakto aŭ fungo supo nudelojn.

4. rusa brasiko supo.

5. Soljanki kaj rassolnik kiuj estas severa sufiĉa, pro acidaj buljono kaj sala acida bazo.

6. Kalia kaj orelo plenumi du gravajn speciojn de fiŝoj supoj.

7. Groats supo bazita sur legomoj.

Supo kiel nacia plado

Rusa unuaj kursoj, kiel vi povas vidi, estas tre diversaj. Tamen, ekzistas unu kiu ne sukcesas praktike ajna tablo, kiel la kamparano kaj la reĝo. Tiu supo - la plej grava ĉiutaga plado, kiu aperis en Rusio en la IX jarcento. Ilia ĉefa ingredienco estas kale.

Multaj kredas, ke ĉi tiu kulturo estis importita de Bizancio. Tamen, ĉi tiu opinio ne estas tute vera, ekde antikvaj tempoj brasiko kultivita en la Nigra Maro koloniojn de Antikva Grekio, de kie venis al la rusa. Tiam en Rusio kuiris supon kaj diversaj yushki. Ili estas preparitaj el freŝa, ofte sauerkraut. Tiu plado havas rapide gajnis popularecon kaj akiris la nomon de "Supo" aŭ "Sti".

Tiam rusa teleroj kompletigas bongustan pladon devenas de bolanta. Temas pri supo, kiu tuj ĝuos grandan amon kaj popularecon inter la orientaj slavoj. Lia nomo origine signifas "Buryakova supo", aŭ pli precize surbaze de beto supo.

Supo kaj kaĉon - nia forto!

Rusa kuirarto, inkluzive de supo, distribuita en multaj landoj ĉirkaŭ la mondo. Tiu kaj Ukrainio kaj Belorusio, Pollando kaj Litovio, kaj Latvio, kaj Estonio kaj Finnlando, kaj Moldavio. Sed la speciala amo ili, pro evidentaj kialoj, la rusoj, kaj ne nur la loĝantoj de meza zono de Rusio, sed ankaŭ la reprezentantoj de la Mordovian, Udmurt, Ĉuvaŝa, Komi-Permio popoloj.

Ĉi tiuj rusaj pladoj, fotoj estas prezentitaj en artikolo preparitaj kiel en komercistoj de familio, po nobla bienoj, reĝaj palacoj kaj malriĉaj kabanoj. Ĝi diferencas nur en la enhavo de "schanogo poto." Riĉaj homoj estis kuiranta, por tiel diri, riĉa supo - a viando aŭ pisto, kaj la malriĉa estas metitaj en ĉio, kion ŝi havis en la kestojn tiutempe.

Pomors preferis fiŝoj brasiko supo, kiu estis aldonita al la muelita pulvoro friti. Dum Karesmo preparas meatless fungo supoj. Por la tablo de la imperiestro estis stampita escepta recepton nomata "Reĝa supon", kiu aldonis multajn transoceana lukso. Printempo kuirita "verda" supo, kiu konsistis el brunaj aŭ urtiko, quinoa, forĵetita brasiko plántulas. Vintre ili estas frostigita kaj prenita sur la vojo, kaj post hejtita en kaldrono.

Krom brasiko, alia ingredienco de la teleroj estas cepojn. Ili ankaŭ metis terpomoj kaj karotoj. En la sudo, farita aldoni la dolĉa papriko kaj tomato. Multaj homoj preferas meti engrosamiento sekalo faruno.

Kiuj estas la supo en la moderna rusa kuirarto?

Ĝis nun, dudek kuiristoj proponas variojn de la nacia rusa brasiko supo, la ĉefaj estas:

1. Plena kaj riĉa supo. Ili estas en alta postulo, pro la fakto, ke ili preparas por kokido aŭ buljono de karno kun la aldono de petrolo al saute legomoj. Ili eble Fermentitaj ambaŭ freŝa kaj sauerkraut aŭ miksaĵo de tio. Akceptebla Krome fungoj, prefere blanka.

2. Prefabricated supo. Dum kuirado, uzante pluraj tipoj de karno (por supo), kaj ankaŭ karnoj kaj kolbasoj. Viando estu tranĉita en malgrandaj pecoj. Estas necese aldoni freŝajn aŭ sauerkraut en grandaj kvantoj.

3. Lenten supo. Ili estas preparitaj en buljono de legomoj, kutime kun la aldono de ĉiaj agarikoj.

4. Fiŝoj supo. Kuiri la fiŝo buljono. Vi povas uzi malgrandan fiŝon, muelita en pulvoro. Taŭga kombino de freŝaj kaj saletaj fiŝoj ventajosamente sturgo.

5. Grey supo. Estas preparitaj de la pli malalta griza-verda folioj de brasiko, antaŭ-fermentitaj. La plado estas tre petita en la norda parto de Rusio.

6. Verda supo. Tiu estas la sola speco de la nutraĵoj, preparanta sen brasiko. La ĉefaj ingrediencoj estas la printempo herbojn kiel ekzemple brunaj, urtikoj kaj quinoa.

7. brasiko plantido. Stew de brasiko plántulas malracia por alteriĝo.

8. Ĉiutaga supo. Speciala speco de kiel ujo de kuirita manĝoj, unue volvis ĉirkaŭ kvar horoj per dika kovrilo kaj poste metita en malvarma loko dum tago.

Popularaj ĉefaj pladoj. Rusa kuirarto laŭ diferencigoj kaj identeco

Ilia tradicia reprezentantoj estas: hamburgeroj, diversaj viando ruloj, zrazy, friti fiŝo, viando, brasiko ruloj, plenigitaj paprikoj, kaseroloj kaj pli.

Ĉefa pladoj estas karakterizaj diferencoj, esprimita en longa procezo de preparado kaj alta kalorioj. Kutime, la produktoj estas fritita, kuirita aŭ kuirita. Nature, la denaska rusa pladoj bakita aŭ malviglas en forno, en la liberan spiriton.

La ĉefa tradicio de rusa tablo servas diverseco kaj abundancia de produktoj uzata por la preparado de la responda dolĉaĵoj.

Etapoj de formado de rusa kuirarto

Nia kuirejo estas konstante evoluanta, kaj estas nuntempe eblas identigi la ĉefaj etapoj de lia disvolviĝo, nome:

• Malnova rusa kuirarto - rilatas al la IX-XVI jarcentoj;
• kuirejo de Moscovia - devenas de la jarcento jarcento;
• kuirejo Petrovsko-Catherine epoko - a jarcento;
• Peterburgo - Estas la fino de la jarcento jarcento;
• Ĉiuj-rusa nacia kuirarto - venkis en la 60-ies de la XIX jarcento;
• Sovetio - superregis de 1917 ĝis niaj tagoj.