Kiel kuiri azu de viando aŭ birdoj

La recepto por kuiri azu venis multajn kuirejojn el la tataraj tradicioj de kuiraj viando. Tamen, ĝiaj analogoj troviĝas en la germana kuirejo - aintopf, en la kulinaraj tradicioj de hungaroj - goulash, de la franca - fricassee.

Ĉu vi volas lerni kiel kuiri aza en Tatar?

Por la preparado de la plado en la klasika kaldrono bezono enkorpiĝo, klarigita butero, bovaĵo aŭ ŝafido, paro de bulboj, kelkaj terpomoj kaj peklitaj kukumoj, tomatoj aŭ tomato pasto en sia propra suko, salo, buljono de karno, la miksaĵo paprikoj.

Cepoj por plado estas tranĉitaj en maldikaj duonaj ringoj, kukumoj estas senŝeligitaj kaj tranĉitaj en striojn. La karno estas tranĉita en malgrandajn pecojn kaj fritita ĝis ŝelo estas formita sur precalentigita fandita butero. Pecoj de karno ne devas doni sukon! Ĉi tio devas prepari aza konvene.

La karno estas translokigita al plato, kaj en florbrasiko kun malgranda aldono de fandita butero, la cepoj estas frititaj al ora koloro. Karno estas aldonita al la cepo kaj akvumita per miksaĵo de paprikoj, malrapide fritita. Tiam aldonu la tomatoj, la miksaĵo varmigas ĝis ĝi fariĝas ruĝeta "tomato" koloro. La karno-buljono estas aldonita al la kaldrono, kaj la azu restas elŝaltita dum 40-50 minutoj.

Paralele, en malgranda kaserolo, kukaj kukumoj kuiritaj en iom da karna buljono, kaj terpomoj, tranĉitaj en malgrandajn pecojn, estas frititaj en fandita butero preskaŭ al la preta. Plie en la kaldrono oni aldonas terpomojn kun kukumoj, aza estas ŝovita dum ĉirkaŭ kvarono de horo. La finita plado estas ŝprucita kun miksaĵo de ajlo, petroselo kaj verdo. Servita kun tataraj tortoj.

Kiel kuiri aza en la klasika versio, se vi ne havas kazan? En ĉi tiu kazo, vi povas preni ordinara poto kun dika fundo, ĉina wok aŭ gisferaj soteynitsu.

Por tiuj kiuj sekvas la figuro, gravaj informoj estos sur kiel prepari ase meleagro. Por tio fari 4 servojn:

- kilogramo de meleagna fileo;

- 250 ml da akvo kaj kokala buljono;

- du cepoj;

- 30 gramoj da butero, 60 ml de kremo;

- karoto kaj celerio ;

- kulero da tritika faruno, salo, nigra pipro;

- 100 g da ĉampionoj;

- 1/3 ĉapo. Timiano.

Turkio ligajxoj devas tranĉi ĝin en strioj, pipro, salo kaj friti en pato kun densa malsupro 5 minutoj. Karno estas prenita sur telero. Cepoj, karotoj, celerioj kaj fungoj estas fajne pikitaj. Cepoj estas rostitaj post meleagro, fungoj, celerioj, karotoj aldonitaj, la miksaĵo estas ŝprucita per faruno kaj fritita dum aliaj sep minutoj.

Aldonu varman akvon kaj buljonon, la azu estas alvokita. Tiam timo, pipro, salo aldoniĝas al la pato, revenas meleagroj. Azuo kuŝas ĉirkaŭ duonhoro, refuŝita kun kremo.

Se vi volas scii la ĉefan sekreton, kiel prepari la plej bonan vojon, tiam finfine ni malkaŝos ĝin al vi. Oni Devas preni gee aŭ bona butero. Krome, spertaj kuiristoj ofte preparas ĝin antaŭen kaj stokas ĝin en argilaj marmitoj, kiu permesas la pladon bremsi dum la nokto kaj akiri novajn gustojn, kiuj nur plibonigas la azuleon el ia ajn karno.