Bovaĵo buljono - la bazo por la Borscht, supoj kaj aliaj pladoj

Antaŭ kuiri la viandon buljono, lernu kelkajn fiksitaj reguloj. Bovaĵo buljono kuiri bona en emajlo aŭ ceramikan pladon. Se necese, la buljono Elversxigxis bolanta akvo nur, kiam malvarma akvo signife difektas la guston.

Bonan bovaĵo buljono rekte dependas de viando kvalito. La plej grava kondiĉo estas la kvalito de lia freŝeco. Ne acxetu kiu estas pli ol du tagoj estis kuŝanta sur la vendotablo. Akirita viando lavis sub kuranta malvarma akvo.

Por bona hakis buljono de karno estas trempita en malvarma akvo. En ĉi tiu kazo, la viandon suko estos pli facile elstaras el la viando. En la kazo kie la bovaĵo kuiras por la ĉefplado, kaj la brogajxon tiam estas uzita por fari ion alian, la pecoj de karno ne falas en la akvo bolante. Tiel viandon kuiritan estos sukoplena ene.

Kiam kuiris bovaĵo buljono, grava efiko al la gusto de la planita kvanto de pladoj estos viando, ĉar ĝi determinas la koncentriĝon de la viando suko kaj graso en la buljono. En la kvin litroj poto povas preni de 2 ĝis 4 kg da viando. Se vi havas iom viandon en pinĉaĵon, vi povas aldoni iom bovaĵo ostoj. Ili donos al la mankanta graso. Kalkulanta la kvanton de akvo postulata, ni notu, ke en la procezo de kuiri la brogajxon bolas malsupren preskaŭ al la duono.

Kiel kuiri supon kun bovaĵo, do ĝi estis bongusta, kaj la viando estas delikata kaj mola. Kuiristoj konsilas kuiri viandon de 3 al 4 horoj. Komence de la kaserolo kun la viando surmetis fortan fajron por kuiri la buljonon rapide. La kaserolon devus esti kovrita per kovrilo, nur certigi por gardi la akvo el la kaserolo ne "forkuras". Iam la akvo venas al bolado, redukti la fajron iomete. Plej supo kiu estis preparita sur malalta varmego.

Dum kuiranta sur la surfaco de la buljono estos kontinue generita malagrabla speco de ŝaŭmo, kiu devas konstante purigi per kulero aŭ senŝaumigilo. Kelkaj homoj ne purigi ĉi ŝaŭmo, kredante, ke ĝi estas vera gusto de la buljono. Kolektas la ŝaŭmo aŭ ne - dependas de via preferojn. La plej bona elekto en ĉi tiu kazo - estas kolekti la ŝaŭmo en aparta tanko, en kiun oni verŝis 0,5 litroj de buljono. Post momento, la buljono infuzaĵoj kaj tiam ĝi estas necesa por malplenigi kaj aldoni al la ĉefa poto.

Depende kia pladon vi planas prepari surbaze de tiu stoko, eblas aldoni ingrediencojn kiel ekzemple radikoj (karotoj, petroselo, celerio, napoj), legomoj (cepoj), fungoj kaj aliaj produktoj.

Bouillon, kies recepto por prepari Borsch kaj supoj preparita kiel sekvas: en bolantan buljonon aldonis salon, senŝeligis radikoj (karotoj 2, 1 petroselo, celerio duono), tuta cepo. Ĉiuj legomoj estas kuiritaj dum 3 horoj kaj post tio ili estis forigitaj de la buljono kaj daŭre kuiri la pladon plu.

Iam la viando estas preta (ĝi povas esti facile trapikis per tranĉilo aŭ forko), estas aldonitaj al la buljono iom malvarma akvo (20-30 ml), la viando estas forigita kaj permesis solvi por 20-30 minutoj. Formiĝis sur la surfaco de graso zorge kolektitaj aparte, kaj la buljono estas filtrita tra belan kribrilo. La filtrita buljono Elversxigxis preassembled graso kaj super ĉiuj estas ekbolis. Tia buljono povas esti uzata kiel bazo por aliaj nutraĵoj, kaj kiel aparta plado. En ĉi tiu kazo, ĝi estas nutrita en parto aŭ pletoj buljono telerojn pre aspergo rozoj.

Salo estas aldonita al la buljono al gusto, ĉar ĝi estas ofte malsama en koncentriĝo. Pli bona dosalivat buljono iom post iom, sed se vi estas ankoraŭ tro sala buljono, meti la manpleno da rizo, envolvita en gazo. Rizo emas forte sorbas la salo, por ke vi povas korekti la situacion.