Azerbaijani nacia kuirarto. Popularaj receptoj Azerbaijani kuirarto

Azerí amas kaj scipovas kuiri, sed la strikta religia reguloj diktitaj de la islamanoj iuj limigoj. Islamo metis eldonmarko de la nacia kuirarto de Azerbajĝano. Receptoj por viando pladoj, ekzemple, alpreni ian mangxajxon krom porkaĵo.

Specialaj aspektoj de Azerbaijani kuirarto

Karakteriza trajto de la Azerbaijani kuirarto, malkiel rusa, estas ke ĉi tie ĉiu kuirejo ĉiam sentis fortan guston de spicoj. Nacia kuirarto de Azerbajĝano decidis kompletigi malavara aro de aromajxoj. Herboj estas uzataj en grandaj nombroj. Tiuj estas konataj plantoj kiel ekzemple bazilio, mento kaj de anizo petroselo kaj sumac, safrano, kumino, fenkolo, diversaj tipoj de pipro, cinamo, fasketoj kaj multaj aliaj.

Azerbajĝano nacia kuirarto inkludas kaj ĉiaj legomoj kaj fruktoj. Eĉ en varmaj supoj kaj viandoj estas aldonitaj freŝa kaj sekigitaj prunoj, vinberoj, figoj, pomoj, abrikotoj, prunoj, barberries, granatarbo, citrus kaj tiel plu. D.

Azerbaijani kuiristoj estas fakuloj en la preparado de desertoj. Diversaj suno-sekigitaj fruktoj kaj nuksoj estas tero kaj kune kun cinamo, mielo, safrano kaj mento plibonigi la guston de la originala dolĉaĵoj - nugato, Delight, firni, baklava, kurabe, halva. Ili ankaŭ estas uzitaj por plenigaĵo blinders-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty kaj multaj aliaj dolĉa pasto produktojn sen ĝi.

Por la preparado de speciala nutraĵo ujoj preni gastigantino - ŝajnis pitishnitsa, Saji, Tandoor kaj aliaj, sed ne estas kondiĉo, sed ili estas tre komforta kaj emas havi dikajn murojn kaj kavoj por varmaj karboj aŭ elektran la rezistiloj.

Bakuo Pilaf

Azerbajĝano Pilaf kun sekigitaj fruktoj kaj viando - komplika plado kiu estas preparita en pluraj stadioj.

Aparte, kuirita rizo - 1 kg de cerealoj bezonas versxu en kaldrono kun multe da malvarma akvo kaj metu sur fajro. Boli - aldonu 2 tbsp. kuleroj de salo. Cook rizo ĝis duono, poste lavis per varmega akvo kaj drenilo.

Sekva estas Gazma. De faruno kaj unu-du ovojn kaj prepari la pasto estas elruliĝis en kukon la grandeco de la fundo de la kaldrono.

Funde montriĝis verŝis 5-6 tablespoons de fandita butero, oleo estas metita sur la plata kuko, kaj verŝis ĝin sur la preta glito Figo. Aldoni duono tason de infuzaĵo de safrano, estas kovrita per kovrilo kaj malviglas sur malalta varmego dum proksimume unu horo.

Aparte prepari kuŝejoj guvruma - ĝi estas kutime ŝafido, sed vi povas uzi kokidon. Por manĝoj vi devas 1 kg de karno tranĉita en pecoj, salo kaj pipro, aspergu per zira kaj falditaj en rosti kaserolon kun fandita butero. Saute super alta varmo. Fine, aldonu la du kapoj de fajne hakita cepo kaj sekigitaj fruktoj (abrikotoj, figoj, pritondas, sekvinberoj kaj barberry). Miksi kaj verŝi varman akvon kun duona taso de infuzaĵo de safrano. Simmer ĝis kuirita viando.

Dum servico metis rizon kun frakasis en pecojn gazmahom sur granda plado, bele disvastiĝis kuŝejoj guvrumu kaj aspergos per granatarbo aknoj.

Azerbajĝano pilaf-rizo kun sekigitaj fruktoj kaj viando povas esti farita en multivarka. En ĉi tiu kazo, la kuirado tempo estas signife reduktita.

Plado de sxafaj buĉrubo

Tiu plado estas nomita dzhyz-byz. Por li, uzu la intesto, koro, pulmoj, testikoj, renoj, hepato kaj graso kurdjuchnyj juna virsxafo kaj 2 cepoj, terpomoj kaj spicoj (pipro, sumac, kumino, salo).

Gees-byz kiel multaj naciaj pladoj de Azerbajĝano, kuirita en speciala kaldrono.

En la kaldronon fandiĝis kurdjuchnyj graso, ĝi metis la lavitaj kaj tranĉitaj en malgrandaj pecoj de buĉrubo, spicoj kaj hakis cepon. Ĉiuj fritita ĉe alta varmo, poste metita en kaldrono terpomoj kaj varmega akvo estas aldonita. Ĉiuj estingiĝos 40 minutoj servis al la tablo aspergitaj koriandro, bazilio, aneto kaj aliaj herboj.

hamrashi supo

Azerbaijani hamrashi supo preparita antaŭ la servo al la tablo, ĉar ĝi aldonas al nudelojn kiu per longa restado en la buljono perdas en gusto kvalitoj. Koncerne la fabojn, tiam estas pli bone kuiri anticipe aŭ trempi subite.

Azerbaijani naciaj pladoj estas ofte preparita kun la aldono de ŝafido kun faboj. Ne estas escepto kaj hamrashi. Por gxin por mangxo al rulumi tra viando muelilo kaj kombini kun salo kaj pipro. En poto kun bolas fabojn, aldonu salon kaj spicoj. Alportu al kuiru kaj formon de plenigi grandajn Burgers, por malaltigi ilin en la kaserolon boli kaj lasi.

Preparu macajn paston el faruno kaj akvo, ruliĝi ĝin en tre maldika tavolo kaj tranĉi en malgrandaj strioj. La rezultanta nudelojn por sendi en poton de faboj kaj Burgers. Alportu al sxvelajxon kaj turni la varmego de.

Servu, aspergitaj kun abunda hakis koriandro, bazilio, mento, koriandro kaj petroselo.

Azerbajĝano hash ovdukh

Hash en Azerbajĝano ne estas sur Kvaso kaj laktejo trinkaĵon jogurto. La strukturo ovdukh inkludas kuiritajn ovojn, freŝan kukumojn, verdaj cepoj, koriandro, aneto kaj ajlo, rastorty salon. Ĉiuj de ĉi tiuj komponantoj devas esti tranĉita, metita en bovlo kaj verŝi la jogurto. Ingrediencoj konektas rekte antaŭ utili, kaj antaŭ tio stokita en apartan fridujo.

Kelkfoje miksaĵo aldonas pecojn de kuirita malgrasa bovaĵo.

Chagyrtma

Azerbaijani naciaj pladoj malofte forlasas iu indiferenta. Tiu ankaŭ validas por chagyrtmy. La strukturo de bongusta kaj nutra pladoj inkludas multajn bulbojn kokidon kun ostoj, ovoj, butero, pipro, freŝaj tomatoj, aromaj herboj kaj sekigitaj spicoj.

La kokido devas tranĉi en malgrandaj pecoj, gramoj, 60, salo, aspergu per aromajxoj, verŝi iom da vino vinagro kaj lasi al marinate.

1 kg de tomatoj, trempita en bolantan akvon kaj senŝeligis.

Unu kaj duono kilogramo de cepo fajne hakita, aldonu salon, aldoni pipro, kumino, safrano infuzaĵo kaj kuiraĵo en kaldrono ĝis mola, puré la stato. Bruligi la cepojn, aldonu iom varma akvo, sed ne oleo.

Buteron, 200 gramojn, miksitan kun cepo, 45 minutojn post la komenco de rapida malvarmigo.

Post alia 5 minutoj, metu en la cepojn kokidon pecoj kaj simmer ĉio kune dum proksimume 30 minutoj.

8-10 ovojn rompi en bovlo kaj whisk malpeze whisk ĝis glata kremkolora maso. Pli versxu en la kaldrono, efikantaj senĉese.

Tuj poste, la tomatoj tranĉitaj en malgrandaj pecoj kaj sendi en kaldrono. Ekzistas ankaŭ tranĉis la sonorilo pipro kaj freŝa herboj. Alportu al kuiru kaj elŝalti. Servu varma, etendantaj en aparta al la letero pladojn.

Kebabo

Kebabo - ia kebabo viando. Prepari ĝin, vi devas akiri specialan plata brochetas.

Plenigaĵo estas tradicie farita el dika ŝafaĵo, cepoj, koriandro, bazilio, petroselo, salo kaj muelita spicoj - pipro, kumino kaj sumac.

Pikita formo nelonge dikan kolbasoj kaj laĉis ilin sur brochetas kaj poste rostis sur la krado. Por bovaĵo turnis viskoza, ĝi dufoje mince aŭ longa knedis en elektra nutraĵo procesoro per tranĉiloj. Poste la plenigaĵo debatos la skribtablo kaj surmetis 30 minutoj en malvarma loko. Eĉ sen ovojn post ĉi trejnado li tre alkroĉiĝas brocheta sen perdi formon. Finita kolbasoj metis sur maldika pita pano kaj manĝis, lavis malsupren kun varma jogurto.

Pita pano farita el fermentinta pasto konsistas el faruno, akvo kaj salo. Ĝi estas supozita esti maldika kaj pliable, do la Azerbaijani pita pano ne frititaj en oleo kaj bakita en la Tandoor kaj uzata por kebabo ne tuj, sed post kiam li otlezhus kaj iĝas mola por ke kiam minimumigita kebabo sur ĝi ne estas fendoj . Kiel Tandoor tute ne, ĝi sukcese anstataŭas gisfero kaserolon kun dika fundo.

Dolma

Dolma - tre malgranda brasiko ruloj, kiuj estas envolvita en brasiko ne estas, kiel en vinbero folioj.

Plenigaĵo estas farita el ŝafaĵo, kuiritan rizon, pizo puré, cepo, salo, pipro kaj koriandro, bazilio, petroselo kaj celerio. Rizo kaj pizoj prenas malpli ol duonon de la viando. Spicy folioj tre fajne hakita, kaj la viandon kun cepo mince. Ĉiuj ingrediencoj estas plene knedis kaj cucharadita de bolanta akvo brogita meti vinbero folioj. La folioj estas envolvita kaj trempis en salita bolanta akvo. kuirado tempo - 30-40 minutoj. Dolma manĝi varman kondimento jogurto.

khinkali

Khinkali en Azerbajĝano - produktoj farita el fermentinta pasto-similaj nudelojn, sed pli krude hakita. La pasto ne aldonas io krom akvo kaj faruno de tritiko. En la kuirejoj de aliaj nacioj khinkali - io inter dumplings kaj manta radioj, kiu estas plenigita. Khinkali en Azerbajĝano - simpla plata kvadrata testo. Ili estas aldonitaj al vario de unua kaj dua kursoj. Khinkali kaj servis aparte, kun iuj saŭco, kiel ekzemple la Garuda saŭco kaj viando-Guillemin.

Por Guillemin farĉo kuirita kun spicoj kaj vino vinagro ĝis mola.

Garud - saŭco de jogurto kaj ajlo, rastortogo salon.

En telero metita bolas en sala akvo khinkali sur ili - Guillemin, verŝi sur Garuda kaj aspergu per hakita herboj.

kutaby

Por kutaby viandon en Azerbajĝano, estas necese prepari la paston kaj plenigaĵo.

Por testi postulata faruno de tritiko, iom salo kaj akvo. Knedis bela malvarmeta por povi ruliĝi el maldika plata kuko, de kie tranĉi rondoj kun diametro de 17-19 cm. Meze metis la plenigaĵo, faldi la pasto en duono, kiel pasteĉoj, la eĝoj firme fermi supren. Fry en pato kun butero.

Kutaby viandon en Azerbaijani prepari ŝafido, do ili devas havi varman, aspergitaj kun acida sumac. En la bovaĵo aldoni la cepoj, tranĉaĵoj de kuko acida sekigitaj abrikotoj kaj aliaj fruktoj, granato suko, salo kaj pipro.

Shaker-churek

Tio estas - tradicia dolĉa telero kiu servis kun teo. Preparu ĝin tre facile. De 1 kg de faruno de tritiko, du vipis proteino duono kilogramoj de oleo kaj la sama kvanto de sukero en polvo bezonas paston kaj ruliĝi ĝin en pilkojn. Ĉiu pilko trempita en ovoflavo kaj metis sur cocción folio, la metita papero kun Teflon. Baki en varma forno ĝis ora bruna. Finita bidoj shaker-Churek eksteren sur telero kaj aspergitaj kun pudritaj sukero miksita kun vanilo aŭ cinamo.

neve

Firno - pli deserto plado kiu asemeja tre dika ĵeleo aŭ lakto kaĉo. Faru ne multe pli malmola ol shaker-churek kaj nekutima gusto kaj textura surprizos tiujn, kiuj ne konas la Azerbaijani kuirarto. Por firni bezonas rizo faruno (100 g), duona litro de lakto, kulero de butero fandita, la sama kvanto de sukero, iom salon kaj tero cinamo.

Se ne ekzistas rizo faruno, do uzu la normalan blanka rizo, mueli ĝin en kafo Grinder. En la bolantan lakton en maldika rivereto verŝi rizo faruno, aldonu sukeron kaj salon, kaj kuiri sur malalta varmego, certigante ke ne forbrulas. Fine verŝi la buteron kaj kirli per fajro. Servas gastojn verŝi en tasojn kaj aspergu per cinamo.