Abĥaza kuirejo: trajtoj kaj receptoj

Devus serĉi karakterizan regionon kiel Kaŭkazo. Tiu estas loko kiu konservis ne nur la unika naturo, sed ankaŭ multjara kultura heredaĵo. Pri Kaŭkaza kuirarto aŭdis, eble, en ĉiuj landoj de la mondo, kaj ĝia populareco etendas multe pli tie de Kaŭkazo mem. Sed por paroli pri iu komuna kulinaraj tradicioj konvene, ĉar ĉiu unuopa nacio en la regiono havas propran tradicioj kaj kulturo. En ĉi tiu kazo, ni koncentros sur kio Abĥaza kuirejo, kio estas ĝia trajtojn, proponos iuj el la tradiciaj receptoj.

Ni komencu de malproksime. Abĥazio - regiono kun milda klimato kaj sufiĉe fekunda grundoj. Ĉio ĉi havas por klasoj en ĝardenado, vinkultivado, brutojn reproduktado. Tipa produkto de la agrikulturo estas maizo. Abĥaza familioj, kiel tuto, iom granda, kaj preskaŭ ĉiuj estas engaĝita en hortikulturo kaj brutobredado, kun ĉiu lin necesa por tio. Do, Abĥaza kuirejo estas sub natura bazo - la produktoj homoj akiri de privata hejmoj. Kaj ĝi ankaŭ estas bazita sur du ĉefaj kolonoj aguhu (faruno) kaj atsyfa (ĉio alia). Abĥazoj manĝas multajn planto kaj laktaĵoj. La viando ili uzas en tre malgrandaj kvantoj. Tiu estas iu tre malsama de la "komuna Kaŭkaza" Abĥaza kuirejo. Receptoj de pladoj plena de nomoj de cerealoj kaj legomoj. Ankaŭ sen adzhika simple neebla Abĥaza kuirejo. Receptoj specifaj al ĝi, ĝi proponos sube.

Unue kompreneble, kiuj havas mencii ĉi tie - estas la Hominy. Jes, ne nur por Rumanoj Moldovans freneza pri ŝi. Abĥazoj ankaŭ povas imagi manĝo sen Hominy. Ili estas ankaŭ nomata "cerealo-pano." Prepari la necesaj maizo manĝo aŭ maizo Grits. Ĝi servis sur speciala ligna tabulo kaj supren ĝi metis kelkajn pecojn de suluguni fromaĝo. Preparu ĝi povas ne nur akvon, sed ankaŭ por arakido oleo, lakto aŭ acida lakto fromaĝo.

Ĝenerale, la abĥaza manĝon sen maizo faruno estas vaste uzita en kuirado, estus tute malsamaj.

Ni bezonas ĝin, aparte, por la preparado de Churek. Tiu freŝa omleto kun fromaĝo, mielo kaj nuksoj. Ĝi sonas tre primitiva, sed estu preparita.

Ni ne povas diri pri la baklava, kio Abĥazoj estas ankaŭ tre amis. Prepari ĝin, vi bezonas la jenajn: faruno (neniu maizo, povas esti tritiko) - 1.2 kg por litro de lakto, nuksoj kaj pomoj - 350 gramojn, kvin ovojn, buteron, mielo kaj sukero - 300 gramoj, 15 g de feĉo, cinamo, salo kaj sukero en polvo.

Ni komencu kuirado. La lakto devas esti varma. Ĝi solvas la gisto, do aldonu la sukeron kaj lasi por dek kvin minutoj aŭ dudek en varman lokon. Yemas funton kun sukero, whisk proteinojn. Trakribri la faruno, fari ĝin en la fendo. Por verŝi la yema proteinojn, gistoj, kiujn vi solvita en la lakto, aldoni salo kaj cinamo. Ĉio ĉi knedu ĝis glata kaj lasos por la horo maksimuma du, en varma loko.

Je tiu tempo, prepari la kompletigo: mueli senŝeligis juglandoj per tranĉilo kaj miksi kun sukero. Tranĉu ĉiu pomo en kvaronoj, forigante la kernon, tiam tranĉi. Al ĉi tiu tuta aldoni unu aŭ du tasojn da akvo kaj simmer dum dek kvin minutoj, efikantaj foje. Dividu pasto en dek unu pecojn, ĉiu el kiuj ruliĝi tre maldika (dikeco - ĝis 3 mm), gras-oleo, graso kaj oleo pato kaj meti ĝin sur la unua tavolo de pasto. Ĝi verŝi triono de juglando kompletigo. Poste metu la paston sur la tuta tri tavoloj. Tiam denove verŝi la sama kvanto de ĉapelaĵoj. Denove tri testo tavolo. Verŝu la cetera triono nukso maso. Denove tri testo tavolo. Je tiu tempo, kuŝis sur la pomo kompletigo. Kovru ĝin kun la lasta tavolo. Vi devos kukon, meti ĝin en la forno kaj baku dum ĉirkaŭ dudek minutoj, dudek kvin, tiam forigi. Tranĉo diamantoj. Pour mielo siropo kaj metis reen en la forno, baku por alia kvardek minutoj.

Abĥaza kuirejo proponas varion de laktaĵoj. Ekzemple, jogurto. Kuiru la lakto. Atendu ĝis ĝi malvarmigas malsupren al 50 gradoj. Aldoni specialan fermenti, moviĝis en li. Verŝi lakton sur bankoj, enpaki lin varme kaj lasos dek du horoj.