Somero kolbaso hejme: kuirado enhavas la plej bona receptoj kaj recenzoj

La ĉefa avantaĝo estas caseros kolbasoj en natura komponaĵo. Alivorte, vi scias kiom da viando en ĉi tiu produkto, kaj kiom dika, kion spicoj estis uzitaj, la kondiĉoj en kiuj la koptoj kaj aliaj kolbasoj nyunsy, kiu estas en la vendejo vi ne diros neniu. Detaloj pri kiel prepari krudan kolbaso hejme, diras al vi en ĉi tiu artikolo. Kun niaj detalaj priskriboj fari ĝi povas esti iu ajn.

Kiel prepari topi por krudaj kolbasoj

Por la preparado de seka kolbaso povas uzi ajnan tipon de viando: porkaĵo, bovaĵo, ŝafido, aŭ miksaĵo Sur iu procento laŭ la recepton. Por la preparado de karno pikita estas disigita de la kartilago, graso kaj tendeno kaj tranĉi en malgrandaj pecoj. Se uzataj, kiel ekzemple porkaĵo kaj bovaĵo, do ili frakasigxas aparte. Vi ne bezonas preni tro acidaj viando, kiel en fumado graso tre fandita kaj malplenaj. La saman kolbason tiel iĝas tro graso. Por jugosidad kaj gusto al la plenigaĵo aldonas lardo.

Preparado de fumis kolbaso hejme postulas zorga salazón viando. Ni rekomendas uzante nitrito salo, kiu havas antioksidanto efikon al grasoj kaj pliigas la breto vivo de la finita produkto. Nitrito salo permesas por la kompleta detruo de bakterioj botulismo. Sen ĉi tiu ingredienco por akiri sekura produktoj estos tre malfacila hejme.

La carcasa por krudaj kolbasoj

Kiam preparanta caseros kolbasoj uzitaj 2 specoj de konkoj: naturaj kaj artefaritaj. Ili estas egale bone tolerataj en la procezo de fumado kaj ne eksplodis, sed havas gravajn diferencojn.

Natura intestoj - a porkaĵo, bovaĵo, aŭ ŝafido intesto aŭ intestoj. Ili estas venditaj jam senŝeligis, en speciala salo peklakvo aŭ vakuo kompakta. Antaŭ uzi ilin sufiĉe remojar por 7-10 minutoj en malvarma akvo sen salo, do eblas starti grasigi plenigaĵo.

Estas tre oportuna en la preparado de kolbasoj uzante la colágeno membranon. Ĝi ne postulas trempado en akvo antaŭ uzo, kaj ajna speciala stokado kondiĉoj. Kontraste natura intestoj stokita en fridujo, colágeno povas resti en la kuirejo tirkesto al du jaroj.

Ideala por kuiri krudaj kolbasoj sinteza polimero ŝelo "Aytsel". Ĝi karakterizas por bonegaj permeabilidad fumi, havas reziston al microbiológica ŝimo facile dispeciĝis kaj ne dispeciĝis dum stokado.

Fari krudan kolbasoj hejme

La hejmo seka kolbaso preparado procezo okazas en la sekva sinsekvo:

1. Porkaĵo kaj bovaĵo (700 g) estis backfilled kun salo (50 g) kaj senditaj al fridigita breto emas tuj sube aŭ super la frostujo, kie la temperaturo varias de 0 al +3 ° C. Viando en salo devus resti por 5-7 tagoj.
2. Kontroli la viando kun salo kaj mince kun truo de 4 mm.
3. Dika (600 g) estis tranĉita en cubitos de 3,5 mm.
4. En la bovaĵo aldoni nigra pipro kaj ajlo (2 najlo). Ĝi estas pli rekomendita por aldoni 6 g de nitrito de natrio en solvo por konservi la koloron kaj detruo de bakterioj botulismo.
5. Post tamping koverto plenigaĵo en kolbaso panoj akiris pikitaj en pluraj lokoj kudrilon kaj nuligita en malvarma ĉambro (0-3 ° C) por 7 tagoj por hasto.
6. Fumis kolbaso suferas malvarma metodo (al temperaturo ne pli alta ol 20 ° C) dum du tagoj.
7. Seka kolbaso hejme por unu monato submetita al kuntiriĝo en bone ventolita kaj la aero temperaturo ne estas super 10 ° C. En tiaj cirkonstancoj, la finita kolbaso povas esti stokita dum 4 monatoj.

Recepto Brunsviko fumis kolbaso

En simila maniero fumis plenigis viando panoj preparita kaj famaj Brunsviko kolbaso. Viando post prosola dispremita per viando muelilo tuj kun lardo. La rezulto estas bongusta kaj uniformo textura somero kolbaso hejme.

Recepto por prepari tiajn produktojn implikas la uzon de tiaj ingrediencoj: 900 g da bovaĵo, 500 gramoj de malgrasa porkaĵo, 600 g de lardo, 70 g da salo, 4 g da sukero, 2 g de nigra aŭ blanka pipro, kardamomo pinĉaĵon. Tiu kvanto de produkto akiris 2 kg de karno pikita kvalito. Kuntiriĝo de la finita produkto estas minimume 30% de la originala pezo.

Fumis kolbaso "Moskvo" en la hejmo

La fama kolbaso "Moskovskaya" farita el tero bovaĵo, sed kun la aldono de granda pecojn de lardo. Kiel fari seka kolbaso hejme, estis detale klarigis supre, sed la ingrediencoj por tio ni bezonas la jenajn: 1.5 kg da bovaĵo, 500 g de lardo, 70 g de salo, sukero (1 _TSP_.), 3 g tero nigra aŭ blanka pipro muskato.

El diris kvantoj de ingrediencoj estos 2kg kaj bonodoran natura tero bovaĵo.

Bovaĵo somero kolbaso hejme

Gustumi caseros salami ricevas neniun pli malbone ol la vendejo, sed parto de ŝia natura, neniu natrio glutamato kaj aliaj danĝeraj aldonaĵoj. Vi havas tutan kontrolon super la tuta kuirado procezo, de la aĉeto de krudmaterialoj kaj finante per sekigita post fumado.

Bovaĵo somero kolbaso hejme estas farita sur ĉi tiu recepto:

1. 1.5 kg de bovaĵo brisket kaj ŝinkoj estas tranĉitaj per tranĉilo en malgrandaj kuboj.
2. La karno pikita aldonas al 75 g de nitrito salo, spicoj, kaj 20 g de 1.5 g de startigilo kulturoj. Precizigita kvanto de la ingrediencoj estas bazita sur 3 kg de karno. Starter kulturoj en pikita aldonis singarde, ĉar ili malhelpas difekton de krudmaterialoj, malhelpante patógenos kaj putrefactive bakterioj, kaj akceli produktadon de acida láctico.
3. Pikita funde miksitaj kaj kompaktigita en tre premita ingon per kolbaso injektilo aŭ viando muelilo kun speciala cigaredingo.
4. Unue kulturo ekfunkciis la kolbaso panoj estas metitaj en mola sako kaj permesita stari por 48 horoj al temperaturo medio kaj poste alian nokton en fridujo.
5. Sekva produktis malvarma fumado: 2 × 4 horoj, 3 fojojn 2 horoj dum 14 tagoj je egala tempo intervaloj.

Se dum tiu tempo la kolbaso estas ankoraŭ malseka, ĝi rekomendas malakcepti la panoj fumis en ventolita ĉambro por alia 14-30 tagoj.

Ektirita kolbaso hejme

La procezo de preparado ektirita kolbaso malsama fumis iomete. Ĉu tio estas la procezo de fumado artikoloj estas preterlasita.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Cetere, elŝiris kaj fumis kolbaso hejme estas preparitaj en multa la sama:

1. Fermentado kaj salazón viando okazi en fridujo je +3 ° C. 1 kg de karno prenita 20 g da salo, prefere nitrito.
2. Post 5 tagoj, la viando estas tero en viando muelilo aŭ tranĉilon, por plenigaĵo aldonis graso, tranĉita en cubitos, cucharadita de sukero (3 kg porkaĵo), pipro kaj kulero brando. Preta viando kompletigo antaŭ-trempita en akvo konko.
3. Kolbasoj preparis dum la semajno devus kuŝiĝi sub la pezo de la fridujo (+3 ° C), kiu donas la necesajn kuntiriĝo. Poste, la produkto estas nuligita en ventolita ĉambro al temperaturo de +10 ° C dum unu monato.

Laŭ recenzoj, receptoj ektirita kaj fumis kolbasoj hejme estas simplaj kaj permesas kuiri vere bongusta kaj sana produkto kun natura komponaĵo.