Sausage "Amateur": komponado

Inter la karnaj produktoj de kolbaso "Amateur" estas unu el la plej popularaj. Fragranta, bongusta, ĝi konvenas perfekte en sandviĉojn, sandviĉojn por rapida bukado. Helpos en rapido aŭ longa vojaĝo. Taŭga por kuirado de kaseroloj, pico, piklo, diversaj salatoj kaj manĝaĵoj.

GOSTaj postuloj

La kolbaso "Amateur" (GOST 1938) je 100 kg en ĝia komponado devus enhavi:

• La plej alta grado de bova karno - 35 kg;
• Malgranda grasa porko - 40 kg;
• Malmola porko-lardo (aŭ shpig) - 25 kg;
• Salo - 3 kg;
• Nitrato - 50 gramoj;
• Sukero - 100 gramoj;
• Nigra pipro - 50 gramoj;
• Tero de nutraĵoj - 25 gramoj.

La eligo de la finita produkto post malvarmigo estas 98%. Humido estas ene de 55%. Kiel natura ŝelo uzis ŝafojn kaj bovaĵojn de bovoj - ziyungi, rekta cirklo, esofago - picala, la diametro estas 50-100 mm.

Saŭco "Lubitelskaya" distingiĝas per sia bonega gusto pro la uzo de kvalitkondiĉoj. Laŭ GOST, bova karno devas esti frostita parita aŭ frostigita, kaj ĝi ne povas esti frostita dufoje. Porko - frostita aŭ malvarmeta. Koncerne al la graso, ekzistas ankaŭ reguloj: ĝi estas prenita nur de la spina zono, nepre solida konsistenteco, sensenca aŭ iomete salada.

Ajna farboj aŭ aglutinantes, ne estas provizitaj por la recepton estas malpermesita. Ĝi ne rajtas uzi krudajn materialojn en la produktado, kiu ne trapasis la bestkuracistinon kaj kuraciston. Se la temperatura reĝimo ne estas pli alta ol 8 gradoj Celsius, aera humido 75% - stokado (malakceptita) ene de 8 tagoj; Ĝis 20 gradoj - ne pli ol 2 tagoj.

La glaciaĵo de finitaj produktoj estas neakceptebla.

Komponado

Ĝis nun, la kolbaso "Amateur" en la klasika versio enhavas bovaĵon kaj porkan karnon, grason, spicojn, stabiligilon kaj kolorigon. Kvalita produkto enhavas (po 100 gramoj):

• Iodo 5.4 mg;
• Sulfuro: 122 mg;
• Fero - 1,7 mg;
• Natrio - 900 mg;
• Kalio - 211 mg;
• Fosforo - 146 mg;
• Kalcio - 19 mg;
• Magnezio - 17 mg;
• Frakseno - 2.8 gramoj;
• Akvo - 56.9 gramoj;
• Kolesterolo - 40 mg;
• Di-kaj monosakaridoj - 0.1 gramoj;
• Saturitaj grasaj acidoj (NLC) - 11.6 gramoj.

Krome, la kolbaso enhavas vitaminojn B, PP, E. En 100 gramoj enhavas 301 kaloriojn:

• Proteinoj ~ 49 kcal (12.2 g);
• Grasoj 252 kcal (28 g);
• Carbohidratos ~ 0 kcal (0.1 g).

Kuĉita "Amatora" kolbaso ĉe hejmo povas diferenci en komponado de la kutima aro. Kelkfoje bovaĵo estas anstataŭigita per birdo.

Kuiri hejme

La preparado mem estas simpla. Ŝaŭma hejmo "Amateur" konsistas el la samaj ingrediencoj kiel "butiko" (kvalito). Proksimume aro de produktoj:

• Bovaĵo (30% de la tuta karna pezo);
• Porko (45% de la tuta karno de pezo);
• Bacon (25% de la tuta pezo de viando);
• Lakto (10-20% de la tuta pezo de pikita karno);
• Spicoj: sukero, salo, pipro, nukso;
• Ŝelo proteino aŭ poliamida, kun diametro de 50-65 mm.

La teknologio provizas plurajn procezojn:

• Muelanta viandon (duobla pasas per karna muelilo kun bela krado);
• Bacon tranĉita en kubojn kun maksimumo de 8 x 8 mm;
• Uzante likvigilon, viando kaj lakto estas miksitaj ĝis homogeneaj;
• Aldoni tranĉaĵoj de lardo, spicoj kaj egale disdonitaj super la plenigo;
• Donu la verkon por stari en la fridujo dum kelkaj horoj (por maturigado);
• Dense por meti la manĝaĵon en kovrilon kaj ligi ĝin per buklo, pli bone estas uzi kotonon;
• Por horo kuiri je temperaturo de 75 gradoj.

La finita produkto konserviĝas dum pli ol du tagoj. "Amatoraj" kolbasoj ĉe hejmo povas esti preta kun alia komponado. La bovaĵo estas anstataŭigita per kokido, kelkfoje aldonas ovojn, ajlojn aŭ sonorilojn. Ĉiu gastiganto preparas, konsiderante la preferojn de sia familio.

Selektado

Al la aĉeti kolbasojn en vendejoj, vi unue devas zorgeme studi la etikedon. Se ekzistas neniu, ne risku vian sanon, estas pli bone ĉesi aĉeti. La aĉetanto devas ricevi informojn pri la komponado de la produkto, la fabrikanto, la tempo de efektivigo. Ingrediencoj estas listigitaj en ordo de pezo reduktaj komponantoj. Malfaraj produktantoj foje ne indikas pliajn suplementojn.

Saŭco "Amatoro" ne povas esti pli malmultekosta ol unuaj materioj, en ĉi tiu kazo ĝia komponado estas malcerta (laŭ GOST ĝi enhavas ne malpli ol 75% de viando). Forta aromo, brila koloro kaj eĉ agrabla gusto ne servas kiel indikiloj de kvalito. Manĝaĵaj aldonaĵoj kapablas turni la plej nediskriptajn krudajn materialojn en delicadecon.

Kelkaj signoj de bona produkto:

• Salajiko-sako ne havas malplenajn, densajn kaj elastajn;
• Surfaco sen videbla damaĝo, makuloj, flegmo, glata;
• La pli peza peco, pli karno ĝi enhavas;
• La koloro estas pala rozkolora aŭ bela (la brilo de la koloroj indikas tinkturojn);
• La odoro de viando estas agrabla, sed ne prononcata;
• La graso ne devas fali, kaj la kolbaso devas rompi.