Klasika risotto

Unufoje vi estas en tiu ĉi paĝo, ĝi signifas ke vi demandas kiel kuiri risotto. Receptoj por klasika en la enhavo kaj la spirito de pladoj vi trovos en ĉi tiu artikolo.

Prenu rizo kun tre alta amelo enhavo. Vi ankaŭ bezonos la buljonon kaj butero.

Risotto - itala klasikaĵo. Kiel la nomo implicas, ĝi estas preparita de rizo. Ni komencas kun la pato - ĝi estas respondeca kaj, oni povus eĉ diri, ŝlosila paŝo en la procezo preparado de risotto. Friti la rizo en la kaserolon devus esti peza fundo. La signifo de ĉi tiu ago estas ke la fabojn dum rosti malfermas poroj. Tra ili estos poste estos bone sorbis la buljono.

Elekto de rizo - estas tute grava punkto. Mi rekomendas serĉi la voston de unu el tri varioj: vialone Nano, Carnaroli aŭ Arborio. Ĉiuj de ĉi tiuj specioj povas trovi en superbazaroj. Plej amelo Arborio, sed ĝi povas esti kaptita. Se aspirante kuiristo ne kalkuli la kuirado tempo, Arborio turni al mush. Do estas pli bone elekti por komencantoj vialone nano, ne kuiru kaj ĝi estos tre homogena. Tiu vario estas pli taŭga por ĉiuj specoj de risotto kun mariskoj. Sed iuj itala kuiristoj opinias, ke la klasika risotto simple ne funkcios por tiuj kiu uzas neniun rizo krom la varioj Carnaroli.

Se vi interesiĝas pri kiel kuiri risotto sen la pafarkon, la respondo estas simpla kaj senduba - neniel. Ja la arko donas la necesajn dryish aknoj de cerealo suko. Kiam rosti ĝi havas sekreta: la profesiuloj estas konsilitaj unua friti la rizon, kaj poste poste aldoni ĝin fajne hakita cepo. Tiam la rizo ne perdi lian naturan aromon.

En klasika risotto estas tradicie metita diversaj kompletigoj. Ĝi estas kuirita per fiŝo kaj viando, kaj vario de mariskoj, aŭ nur kun legomoj. Tiuj de kompletigoj kiuj postulas pli da tempo, kiel ekzemple viando, povas esti aldonitaj al rizo en la momento de rosti. Kaj tiujn, kiuj estas pretaj rapide, por esti metita en la kaldrono dum kelkaj minutoj antaŭ la fino de la procezo de kuiri la risotto.

Nun al la buljono. La ĉefa stadio de kuirado risotto estas asociita nur kun li.

Kion tio do pli bone? Klasika risotto farita per bovaĵo aŭ pisto, sed vi povas uzi fiŝojn aŭ eĉ legomoj. Se vi gravediĝis pladon kun marisko, estas plej bone uzi ebenaĵo filtrita akvon. Iuj kuiristoj eĉ uzi stoko kuboj por kuiri risotto kaj ne konsideras ĝin io malinda. Sed mi ne rekomendas uzi en kuirado mirindaj teleroj, "Risotto klasika" tiel polemika komponanto.

Kiel verŝi la buljonon? Unue, en bovlo, kiu estas bakita risotto, verŝis triono de la volumeno de la likvaĵo. Kiam estas ĉiu absorbita, vi devas iom post iom aldonas malgrandaj porcioj de aparta poto denove. Parenteze, la tutan tempon, ĉi tiu poto staru unu apud la alia sur malalta varmego kaj hejtita. Aldoni kulero de buljono nur kiam la antaŭa parto estas tute absorbita. Movu for de la forno devus ne esti longa. Kaj ne forgesu konstante kirli la rizo. Fokuso sur tia konsumado: unu kaj duono litroj de fluida sur duona kilogramo de rizo.

Kiam ĉiuj buljono estas sorbita, ĝi povas supozi ke 85-90% de la risotto estas pretaj, kaj ni povas nur plenumi la fina preparojn. Elŝalti la flamon sub la kaserolon, aldonu la rallado fromaĝo en ĝin (kvankam la tradicio postulas ke ni uzu varioj de Parmigiano kaj Skarlato Padano, sed vi povas uzi kaj nederlanda), kovri la pladon kaj lasi kelkajn minutojn atingi. Protomai aspergu per herboj risotto - kaj servi ĝin sur la tablon.

Ni esperas, ke post legi ĉi materialo vi ne pridubas restas kiel kuiri risotto klasika. Nun ke vi scias ĉiujn detalojn de preparado klasika itala rizo pladojn.