Kion grajnojn de tritiko: la nomoj kaj utilaj ecoj

Tritiko estas unu el la plej popularaj kultivaĵoj de la mondo. Nia artikolo estas dediĉita al la historio de kio cerealoj farita el tritiko, por kiuj estas valoraj kaj ke oni povas prepari.

semolo

En la Malnova Testamento estas mencio de manao, kiu estas konsiderita analoga de semolo. Probable, tio estas, la Eternulo tiun manĝaĵon al la judoj dum kvardek jaroj da vagado ne estas hazarda, ĉar la semolo bone reakiri forton kaj plibonigas viveco.

Semolo faras kaĉon, kukojn, dumplings, kaseroloj, kneloj, hamburgeroj, patkukojn, soufflés, mousses kaj pudingoj. Ofte ĝi estas uzata por dikigi supoj, saŭcoj kaj trempas.

Semolo estas produktata el malmola kaj mola tritiko varioj. La pakumo estas designado por la literoj T kaj M. Laŭe, la durum tritiko semolo de markita kun la litero T, kaj molaj - literon M. Foje miksitaj varioj, do markante konsistas du karakteroj - TM.

Produkti semolo en faruno mueliloj. Ĝi estas speco de kromprodukto de molienda de tritiko por faruno. Semolo de tritiko estas muelita al valoro de 0.25-0.75 mm tritikon aknoj, celitaj al altkvalitaj muelanta. Jen la kerno de la aknoj de la endosperm, kiu restas sur la kribrilo dum la kribrado faruno.

Semolo de durum tritiko estas flava en koloro. Vitreca aknoj de akraj randoj. Gusto cerealo semolo de pli intensa, ĝi havas grajneca strukturo kaj disfalus malpli ol la semolo de mola tritiko varioj.

Semolo markon M blanka, rapide falas dise. Kasha turnas homogena kaj glata.

Semolo estas ideala por la dieto, ĉar ĝi enhavas nur 2% graso. Ŝi estas tre bone absorbita kaj estas rekomendita por post-operativo reakiro, aldone, ĝi estas nepre necesaj por malordoj de la tracto gastrointestinal. Tiu estas la sola cerealo kiu estas digestita kaj absorbita en la malsupra intesto. Munk demetas la korpo de muko kaj graso.

Tamen, kiel kun iu ajn produkto, ne nur semolo havas pozitivan ecoj, sed ankaŭ negativaj. Fosforo enhavis en la semolo, ligas kalcion kaj per tio malhelpas lia absorción. Krome, en la croup da gluteno, kio signifas, ke ĝi estas contraindicado en kiuj estas alergiaj al gluten.

Cerealoj farita el tritiko, estas tre calórico, do tiuj kiuj timas sobrepeso, ili ne rekomendas manĝi vespere kaj matene kaj ne ĉiutage, alternante kun aliaj pladoj.

literumita

En la lastaj jaroj, niaj tablo menuo tre vastigita. Krom la manĝo, alportitaj de eksterlande, ni havis la ŝancon por provi la produktojn, kiu ĉeestis en la dieto de niaj prapatroj. Ĝi koncernas literumita, kiu estas menciita en la rakonto A. S. Pushkina "La Rakonto de la pastro kaj de Lia Workman Balda". Emmer - tritiko vario, malsamaj solaj proprietoj. Fervoruloj de sana dieto estas bezonata por inkludi ĝin en via dieto.

Ĉi tritiko apartenas al la mola varioj kun nevymolachivaemymi filmojn. La microbiológica komponaĵo de Imer tritiko ege superas la durum. La plej multaj el la nutrientes, inkluzive legomo proteino, kiu estas literumita en preskaŭ la 40%, estas lokitaj en la ŝelo kaj ĝermo. Antaŭ muelantaj aknoj ĝermis kaj sekigitaj.

Ĉi cerealoj enhavas la plej multe da utilaj substancoj, kiuj tiel multe estimita tritiko - vitamino B (1,2,3,6 kaj 9), PP, A, E, de ĉirkaŭ 20 aminoácidos, fero, kupro, kalio, kalcio, fosforo, boro, vanado, jodo, kobalto kaj mangano.

Poltava

En nia lando, la industrio vojo reen en Sovet jaroj en grandaj kvantoj por produkti la sekva tipoj de cerealoj de tritiko; semolo, Poltava kaj Artek.

Poltava produktitaj de malfacila tritiko nedoobmolochennoy. Grajno dispremita en kruda frakcioj kaj uzata kiel tia en manĝaĵo. Poltavska enhavas grandajn kvantojn de fibro, tiel ofte aldonis al la nutrado besto. En kuirado, ĝi estas uzata por kuiri kaĉon kaj supoj kun lakto aŭ akvo.

Antaŭ kuiri Grits estu lavu gxin per malvarma akvo, tiam alportu al sxvelajxon kaj drenar la akvo de la rezultanta ŝaŭmo sur ĝia surfaco. Denove aldoni akvon kaj alporti al sxvelajxon, aldonu salon al gusto kaj sur kuiri al malalta temperaturo, efikantaj periode. Ĝi estas bona por prepari tian malordon en la forno, kie ĝi estos egale progrevtsya el ĉiuj flankoj. La akvo por kuirado, vi povas aldoni lakton ĉe rilatumo de 1: 1.

Artek

En la monda merkato de manĝaĵo produktoj estas ege populara kaj tre multaj diversaj grajnojn de tritiko. Specioj nomoj estas foje ŝajnas tre stranga, sed en detalan studon de la etimologio de ĉi tiuj vortoj, ĉio fariĝas klara kaj logika. La vorto "Artek" estas tradukita el la Krimea Tatara ĝi signifas "la plej bona", ne estas mirige, ke la plej bona somera tendaro de Sovetunio, kaj ankaŭ cerealojn, kiu unue komencis fari por la pioniro tendarojn ricevis tiun titolon. Estas de elstari ke la konsonanto "Artek" vorto "Artos" venas de la greka kaj signifas "pano". Ekde la tempo de la fruaj kristanoj ĉi vorto eniris la leksikon de la kutima Ortodoksismo - dum la multi-tago fastojn, fine de la Liturgio, la fidela subteni la fortojn distribui pecoj artos. Tiu estas speciala tritiko pano, kiu ne nur donas pacienco, sed ankaŭ sanigas cxiujn malsanojn.

Krome mi volas diri ke nur la plej bonaj durum tritiko groats Artek akiri. Antaŭ muelantaj aknoj tute for de la ŝelo kaj embrio. Tial, la microbiológica komponado de la Artek malsuperan Poltava, sed en gusto de avengrio Artek ege supera kaj Poltava kaj semolo.

Artek aknoj de semolo simila al, sed iomete pli granda. Kontraste semolo, la prilaborado de greno por Artek, tritiko ne submetita al alta temperaturo traktado. Artek kaĉon viskoza kaj densa. Krupa bone bolas mola kaj tre forta pliiĝas en volumeno.

Antaŭ kuiri Artek ne lavis, sed nur kribrita tra belan kribrilo. Kuiri ĝin super malalta varmego, efikantaj senĉese. Por ĉi hordeo supo ne taŭgas, sed por kaseroloj bona kompletigo por esti trovita. Artek kombinas perfekte kun ambaŭ viandon produktoj kaj legomoj.

bulgur

Bulgur nomata ne nur speciale traktita tritikon aknoj, sed ankaŭ teleroj de ĉi tiu produkto - cerealoj kaj Pilaf. Kosto bulgur signife pli alta ol de dispremita hejma cerealoj de tritiko. La fakto ke la formulación bulgur, faruno estas submetita al termika traktado, kiu pliigas la breto vivo de la produkto.

Pri bulgur scii pli de la libroj de la Biblio. Ĉi croup pluraj mil jaroj restas neŝanĝita komponanto de granda nombro de suda kuirarto. Maturaj drasxis orelojn, la grajno estas purigita kaj bolas ĝis mola. Tiam akvo estas drenita, kaj la tritiko estas etendita sur pletoj por sekiĝo. Ili periode skuita kaj turnis super por ne formi muldilo. Kiam la semoj mallumigi, smorschatsya kaj hardi, sxprucigi ilin denove kaj debatos por fendita ŝelo. Tiam sekigitaj denove. La sekigita grajno estas ĵetita al la malŝarĝo jeto de aero kiu portas for facile apartigita sxelo. Refandu kernoj tiel kribrita kaj smalyvayut. Kiam muelantaj kun malsamaj specoj de ekrano calibración okazas. La produktado estas pluraj specoj de bulgur kun malsamaj grandeco aknoj. La plej granda daŭras kuiri Pilaf kaj Dolma, la meza - por salatoj, plenigitaj legomoj kaj supoj, kaj la plej malgranda - por kyufta kaj desertoj.

ovo hordeo

Ovo hordeo - tritiko semolo, kiu estas tre populara en la landoj de la iama Aŭstra-Hungara Imperio. En la malnovaj tagoj virinoj faris sian propran, sed nun establita fabriko produktado kaj cerealoj povas esti aĉetita ĉe la vendejo.

Por ovo hordeo bezonas tritiko faruno, ovoj, akvo kaj iom de salo. Knedis sufiĉe rigidaj paston kaj foriris al duonhoro stabiligi. Poste la pasto por kribrilo kaj sekigitaj en la suno aŭ en la forno. Vendejo cerealoj en tolo sakoj en seka ventolita areo. Ovo hordeo uzitaj en supoj, flanko pladojn kaj kiel aparta plado.

Tio estas unu el la tradiciaj manieroj de kuiri hungara ovo hordeo. En pato fandi la graso kaj vi bezonas por meti ĝin en la pugo. Tuj kiam ŝi komencas oro tuj verŝi bolantan akvon, aldonu salon kaj viaj preferataj kondimentoj - herboj, tomatoj, ajlo, papriko kaj aliaj, al via gusto. vi ne povas overdo la voston, alie ĝi gustos amara. Kun akvo tro vi ne overdo ĝin, alie la ovo hordeo fariĝas viskoza. Iam la fabojn moligi sufiĉas - alporti al la tablo. Ornamas eblas ambaŭ legomoj kaj viando aŭ fiŝo.

cuscus

Cuscús, bulgur kiel estas kaj la nomo de tritiko groats kaj manĝoj el ĝi. Tiu speco de tritiko cerealo estis depruntita de berbera Magrebo kaj naciaj kuirartoj.

Nuntempe, la industria produktado de cuscús. La fundamento de cerealoj - kruda frakcioj restanta post la molienda de faruno, tio estas semolo. Semolo estas malsekigis, frays kaj aspergitaj kun faruno akiri grandan sfera diametron ĝis 2 mm. Tiam kribrita, fine sekigitaj kaj pakis.

Tradicie, cuscús estas vaporo, sed estas akcepteblaj kaj ĝuste plenigi ĝin per bolanta akvo, aldoni la oleo kaj salo kaj lasi dum kelkaj minutoj por la ŝvelaĵo. Tiamaniere vi povas havi cuscús. Ĝi gustumas ambaŭ sendepende kaj kiel alternativa al rizo kaj pasto en la respektivaj pladojn.

Se vi volas kuiri tradicia Orienta Afrika teleroj, vi povas provi apliki ĝin per konvencia tut-vaporŝipo. Sur ĝia fundo estas plenigita per akvo, ne la stangoj taŭgas gazo. Ĝi estas necesa por certigi ke la semoj ne malsukcesis doni sufiĉan kvanton de varma humida vaporo. Preparanta tradicia cuscús dum longa tempo, dum proksimume unu horo, foje du paŝoj - post la unua duonhoro paroobrabotki ĝi iomete malvarmiĝis kaj sekigitaj. Rezulte, cuscús akiras uniformo strukturo, tiel ene kiel ekstere. Tiam la semoj estas sendataj al la paroj. Kun tiu metodo cuscús akiris crumbly bone tenderized kaj multigos en volumo. Cuscús por ne Slip, gazo dum kuirado devus esti skuita de tempo al tempo.

petite

Petite nomita turka bulgur. Ĝi Groats de durum tritiko. En la metodo de produktado petite ne multe diferencas de cuscús, sed havas glatan strukturon.

Petite estas tre populara en Israelo. La historio de ĉi tiu cerealo estas sufiĉe rimarkinda. En la meza dudeka jarcento, kiam judoj komencis forlasi amase Magrebo landoj kaj ekloĝi en la lastatempe formita stato de Israelo, ili alportis kun ili, kaj pladoj de nacia kuirarto de la popoloj de Afriko. Israela ĉefministro Ben-Gurion meti antaŭ la publiko la taskon krei liston de naciaj produktoj por esti inkludita en la koŝera menuo. Do cuscús estis renomita kiel petite kaj prenis fieron de loko en la listo de judaj kuirarto. Por supraĵan similecon al la itala Kialo kaj la originala rakonto, la popolo komencis esti nomita petite rizo Ben-Gurion. Se vi demandas ajna israelaj, la nomo de la cerealoj tritiko, nomita honore al la legenda politikisto, vi ricevos amuzan respondon: "Figuro de Ben-Gurion."

Iom poste, la petite komencis fari diversajn malgrandajn figurojn kaj pentritaj kun naturaj nutraĵoj tinkturas.

Antaŭ uzi en nutraĵo petite bolas en salita akvo. Ĝi taŭgas por flanko pladojn por viando, fiŝo kaj legomo pladoj. Ne malpli ol bona petite kaj kiel aparta plado. Por ptitima ekzistas multaj diversaj spicoj kaj saŭcoj.

Fricke

Nuntempe ĝi produktas tre grandan nombron de malsamaj aknoj de tritiko en la mondo. Kio estas croup estas la plej utila, ni povas diri definitive - ĉiu propran propraĵoj kaj microbiológica komponado. Tamen, unu el la plej utilaj tritiko groats konsiderita Fricke. Iuj fontoj nomas ĝin universala nutraĵo de la estonteco, kvankam la aĝo de la cerealoj naschityvet dum almenaŭ pluraj jarcentoj. En Bagdado kuirlibro 13-a jarcento ĝi estas menciita en la recepton de viando pladoj kun cinamo, zira, koriandro kaj graso de ŝafoj.

Fricke produktas de juna tritiko, manĝaĵo atingis maturecon, sed ankoraŭ ne sensenta. Tritiko estas mowed, kolektitaj en faskoj kaj sekigitaj en la suno. Sekigitaj grajnojn rostigis sur fajro- tiel ke la bruligita pajlo kaj ŝelo kaj grajnojn restas nerompitaj. Ĉar ili estas nematuraj kaj enhavas multan akvon, ili ne bruligos. La grajnoj estas kolektitaj kaj drasxis forigi restan ŝelo, tiam etendantaj Ne naŭza kaj denove sekigitaj sub la suno. Kiam ili atingis la postulata teksturo, koloro kaj gusto, ili frakasigxas. Fricke ekstere similas bulgur, sed diferencas de ĝi ambaŭ en koloro kaj gusto.

Fricke havas malaltan glucémico indekso, do ĝi estas rekomendita por homoj suferas pro diabeto. Krome, ĉi tiu cerealo estas kvar fojojn pli dietaj fibro kiu konsistas de ne-digestible fibro ol en aliaj similaj cerealoj. Tiu trajto ebligas al vi turni Fricke en la listo de produktoj, helpas purigi la tracto digestivo de toksinoj, kaj ankaŭ por perdi pezon.

Farro

Farro - itala semolo de tritiko. La titolo estas sufiĉe longe ke la rusoj diras, sed ĝi estas bone konata al la loĝantoj de la duoninsulo.

Farro - tritiko kultivi nomo kaj cerealoj, estas tre populara en Italio. Sur la teritorio de ĉi tiu lando Farro kultivas preskaŭ 5000 jaroj. De Farro fari Grits, kiu en gusto kaj konsumanto kvalitoj ne agnoskos pli komunaj varioj de tritiko. Cerealo Farro duone bolas kaj submetita al ŝoki frostaj en malalta temperaturo fridujoj. Antaŭ uzante ilin kiel nutraĵo estas degeligis al temperaturo medio, brogita kun bolanta akvo, kaj estas nutrita al la tablo, kondimento spicoj aŭ saŭcoj.

triticale

Tritiko Groats, kies nomo sonas kiel triticale estas amphidiploids (hibrida) de tritiko kaj sekalo. Komence, ĉi tiu streĉo estas produktado kiel furaĝon kropo tamen triticale reprodukta laboro alportita al perfekteco, krei herbon, superante la gepatroj en multaj manieroj. Se vi demandas la demandon: "De kion tritiko semolo havas la plej bonan ŝancon por preni la konkurson en la manĝo merkato? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Pri Twet disvolvos sin:" Kompreneble, triticale ".

Bedaŭrinde, en nia lando, triticale ankoraŭ estas granda maloftaĵo, kaj tio malgraŭ la fakto, ke en la jaroj 20 de la lasta jarcento hejma reproduktuloj Meyser, Derzhavin, Pisarev kaj aliaj alportis plurajn tre sukcesa gibridrov tritiko kaj sekalo manĝaĵon kaj manĝas celoj. Malgraŭ la simpleco kaj alta produktiveco, Sovetunio ne triticale. Nuntempe ĝi kreskis en Pollando, Belorusio, Aŭstralio, Germanio kaj Francio. Triticale povas trovi en vendejoj kun nutraĵo por sana dieto. Ĝi preskaŭ ne enhavas gluten, proteinon, vegetaĵa graso kaj lizino en ĝi multe pli ol en tritiko kaj sekalo.

Kaj pri kia cerealo estas produktata el tritiko triticale, la respondo estas sufiĉe simpla - la samaj kiu estas de aliaj varioj de ĉi tiu cerealo. Konsumanto ecoj de aknoj de triticale simila al la propraĵoj de konvencia tritiko cerealoj. Antaŭ manĝi ili devas boli en salita akvo kaj poste uzata kiel kompletigo por supoj, flanko pladojn al ĉefaj direktoj de viando aŭ fiŝo. De triticale akiris bongustega laktejo, malgrasa viando kaj cerealoj.

Ĝi faras tempon, kiam la modo cerealoj, tritiko grajnoj estis submetita al nemeritita kritikon. Kaj tamen ĝi ne estas necesa por senhavigi via dieto. Ni provis rakonti kiom detale kiel eble la vario de sana kaj bongusta grajnojn de tritiko. Ni esperas, ke nun ili prenos merititan lokon en via kuirejo.