Ĉu vi scias, kio estas fermentado? Tiu estas tre utila procezo!

Kio estas fermentado, verŝajne imagas ĉiu individuo. Oni devas nur forlasi lakton, fruktojn suko, suko aŭ supon varman dum longa tempo, kaj sur la surfaco de la bobeloj komencas aperi, kaj la acida odoro venas de la produkto mem. La homaro delonge lernis profiti el tiu kemia procezo akiri kun la helpo de novaj produktoj. Hodiaŭ ni volas ke vi parolu pli detale pri la fermentado. Jen vere interesa temo, precipe ekde la praktika graveco ne povas esti pridemandita.

Mallonga priskribo de

Unufoje ni eltrovis kio okazas, devas rezulti en scienca difino. Tiel, fermentado - ĝi estas iom komplika (por ĉiuj ŝajna simpleco), kemia reago. Ĝi konsistas en, ke la sukero enhavata en la produkto, estas transformita al etilo alkoholo, láctico acido. Tiu lasta dependas de la komencante materialo, kaj la familio de bakterioj implikitaj en ĉi tiu procezo. Tamen, la rezulto de ĉi tiu procezo ne ĉiam eblas antaŭdiri, precipe se ĝi okazas en la naturo. Estos antaŭvideblaj nur en la kazo de strikta observado de teknologia kondiĉoj.

La konvertiĝo de karbonhidratoj en alkoholo

Reagoj de ĉi tiu tipo estas uzataj en la produktado de vino kaj cidro vinagro, preparinte fermentinta pasto kaj similaj. D. Tiel, procezo kiu okazas pro la aktiveco de kelkaj mikroorganismoj. Dum sia vivo aktive produktas karbona dioksido kaj etanolo. Kompreneble, ne nur eblas determini la atribuo de acidaj carboxílicos kaj aliaj alkoholoj en la laboratorio. Ruddy pano kaj mosto, pomo cidro vinagro estas utila - ĉiuj produktoj kiujn ni ricevas per la gisto bakterioj de la genro Saccharomyces.

láctico fermentado

Utilaj jogurto, kazeo bongusta kaj granda fromaĝo - ĉiuj el ĉi tiuj produktoj donas al ni la fermentado de lakto. Ĝi ne donas por si mem, aŭ rezulte de esenca aktiveco de bakterioj. En ĉi tiu kazo, por la konvertiĝo de lakto en novajn produktojn respondeca láctico acido bakterioj. Parolante la lingvon de la scienco, estas la transformo de la sukeroj en acida láctico, tiel ni atingos malgrandan kvanton de hidrogeno, kaj Urata acido. En ĉi tiu kazo, distingi inter du grupoj de bakterioj: cocci kaj vergo kun formo bakterioj.

La unua grupo - homofermentative: láctico estreptococos, cremosa kaj Streptococcus thermophilus. La dua grupo - tio estas atípica bakterioj, ili estas loĝantaj birdoj el niaj intestoj. Dum sia vivo formis ne nur láctico acido, sed ankaŭ acida acético.

butyric acida fermentado

Ĉi kemia procezo estas tre simila al tiuj, kiuj estis priskribitaj supre. La sola diferenco estas ke la mikro-organismoj por certigi ĉi procezo apartenas al malsamaj specioj. Butyric acida fermentado kaŭzitaj de bakterioj anaerobias. Ili konverti multajn karbonhidratoj kaj alta alkoholoj en butyric acido. En ĉi tiu kazo, miksaĵo de gasoj. Tio estas kutime karbona dioksido kaj hidrogeno.

La optimuma temperaturo ĉe kiu la reago okazas ĉi fermentado estas +30 - +40 gradoj. Kiam la procezo iras tre bone kun neŭtrala reago. Ĉu ĝi iras en acida medio, sed en ĉi tiu kazo amasigas butilo alkoholo kaj acetono.

Profitoj kaj malutilas de butyric acida fermentado

Ne ĉiam la fermentado - estas utila kaj necesa respondo. Aparte, kiel rezulto de ĉi tiu procezo estas liberigita butyric acido, kiu estas karakterizita per amara gusto kaj pika odoro. Sed eteroj havas agrablan odoron de floroj kaj fruktoj. Ĉi tiu estis la kialo por tio, ke ili estas vaste uzata en la produktado de diversaj esencoj por la kukejo kaj parfumbutiko industrio. Tamen, en ekonomio butyric acida fermentado estas malutila pli ofte, kiel ĝi estas kutime kaŭzas la morton de terpomoj kaj legomoj, fromaĝoj ŝvelaĵo. Pro lin eksplodi tedaĵoj, ranca lakto kaj acida kremo.

Aliaj specoj de fermentado

Fakte, multe el ili. Ĉiuj kemiaj reagoj kiu okazas kun la transformo de la sukeroj en la vivo de bakterioj - ĝi fermentas. La rezulto - la formado de karbona dioksido, alkoholo kaj kompleta transformado de la komencante produkto.

Estas nature okazantaj proteinojn procezo de fermentado. Putrefactive anaerobias bakterioj povas fermenti ne nur karbonhidratoj sed ankaŭ proteinojn, tiel ili estas veraj flegistinoj de nia planedo. Organika afero estas forte tenis sin al la aminoácido nivelo. La naturo de tiaj substancoj ciklo estas de supera graveco.

Sekva vido - estas acida propiónico fermentado. Kaŭzi al li kelkajn bakteriojn de la genro Propionibacterium. Rezulte de ilia metabola formis propiónico kaj acida acético. Al plureco de acidoj en la fabrikado precize formis uzante ĉi tiuj procezoj. Ekzemple oxálico acido, kiu estas transformita al la ambro. Tamen, multaj fungoj Putraj fermentita sukero por formi la acida cítrico. Multe de la acida cítrico, kiu akiras en la produktado - ĉi tiu estas la rezulto de kultivado de fungoj.

Tiel, ĝi similas ke la fermentado - estas grava kemia reago kiu okazas preskaŭ ĉie, ambaŭ sur nia volo (en industria produktado) kaj por coincidencia faktoroj (taŭga temperaturo, nutra meza). Povi kontroli tiuj procezoj, oni povas pagi ilin por la bono de, samtempe antaŭvidante la fermentado kie estas necese kaj estimulante, kie kondukos palpeblajn profitojn.