Margarino: la komponado kaj propraĵoj de la produkto

Margarino dommastrinoj uzita hodiaŭ ne nur por bakado, sed ankaŭ kiel anstataŭaĵo por butero por sandviĉojn. Ĉu mi manĝos ĝin? Kio kvalito margarino gustoj, kiu estas etendita kaj kiom de ĝi damaĝi?

Margarino, la kunmetaĵo de kiu estas konstante ŝanĝanta, aperis en Francio, kiam Napoleono ordonis la kreadon de produkto kiu igos pli malmultekosta butero renkontos la prezo kaj kvalito de la meza klaso. De tie, tiu artefarita graso disvastiĝis ĉie en Eŭropo kaj nun okupas grandan niĉon en la produktado de nutraĵoj.

Margarino: komponado kaj produktado procezo

La bazo de ĉi tiu produkto estas vegetala oleo, krome, ĝi enhavas grasoj bestoj kaj lakto. Oleoj uzataj en la fabrikado de margarino, nepre pasi la rafinado, do ili devus havi neŭtralan guston kaj odoras. Ĝi provizas dika bazo de plasto produktoj. Lakto donas cremoso gusto de margarino, por ke ĝi povas esti submetita al fermentado. Tamen la kvanto de lakto por fari cremoso gusto ne sufiĉas, do la gustoj estas uzataj. Por akiri stabilan emulsioj, an emulsifier estas enkondukita en la maso kaj por havigi koloro - koloro. Kompreneble, ne povas malhavi salon kaj sukeron.

Stadioj de fabrikado de margarino:

• Unua preparanta dika bazo, ĝi estas kreita por ke lia temperaturo de fandado estas ĉirkaŭ 33 gradoj, tiam tiu komponaĵo estas varmigita kaj admixed gxi oni colorant.
• La lakto estis preparita aparte kun la aldono de ĉiuj solveblaj komponantoj (saloj, sukeroj, aromoj), tiam la du komponaĵoj estas miksitaj en grubodispersionnuyu slurry.
• Post tio, la slurry falas en speciala maŝino kiu faras tiun parton de la emulsio, la kapablo teni la formon.
• Tiam margarino malvarmiĝis kaj kristaligita.
• La lasta etapo - pakado kaj pakita.

Hodiaŭ ekzistas alia speco de margarino - disvastiĝis. Estas produktita por sandviĉojn kaj restas milda eĉ post malvarmigo. De la komponado de la disvastiĝo pli sanaj ol margarino, kaj lia komponado estas reguligita de leĝo, en disvastiĝo devus enhavi ne pli ol 8% trans grasoj, margarino sed tiuj reguloj ne do prigardi lian kvalito ne ĉiam eblas.

Margarino: Tipoj

Ĉefe produktas tri tipojn de margarino:

• Solida (kuirado) margarino, kiu estas plej kutime uzita por bakado, estas enuaj (enhavas ne tinkturas) kaj portas multajn grasoj bestoj.
• Sandviĉo margarino, kiu inkludas miksaĵon de animala kaj planta grasoj, tre populara. Ili ofte anstataŭi buteron lige kun la relative malalta kosto.
• Legomo margarino - la plej utila el ĉiuj specioj hodiaŭ. Ĝi estas farita de vegetalaj oleoj (sojfabo, kotono, olivarboj), portas tre malgrandan kvanton de acidaj grasos liberaj kaj kolesterolon. La plej domina konsiderita margarino surbaze palmo kaj kokoso oleojn, kiel ili ne enhavas trans grasoj.

Margarino: Harm kaj avantaĝoj

Kiam varmigita, saturita acidoj kiuj konsistigas la margarino, estas submetataj ŝanĝi kaj ne estas tre utilaj al la homoj, do anstataŭigi tuta margarino grasoj en la dieto estas neebla.

Margarino, la kunmetaĵo de kiu provizas stabilan strukturon, estas tre oportuna por kuirado, kiu estas kiu la mastrino de la mondo. Pladoj kun alta enhavo de margarino akiris acidaj oleojn havigi agrabla gusto, sed fari manĝon malpli utila.

Kiuj anstataŭi buteron kun margarino esperante perdi pezon, kaj parte erara. Ĉi tio estas pro la fakto, ke la nombro de kalorioj en la du produktoj estas preskaŭ la samaj, sed la proporcio de saturita kaj saturitaj acidaj grasos varias. Trans grasoj pliigas la riskon de aterosclerosis, do la margarino ne dezirinde havi homojn kun kormalsano.

Nutricionistas konsilas anstataŭigi ajna legomo petrolo margarino.