Kio estas agar kaj kio ĝi estas por?

Kio estas agar? Ĝi estas ĉi kulinara demando, kiun ni devos dediĉi al la hodiaŭa artikolo. Post ĉio, multe da dommastrinoj aŭdis tian nomon, sed malproksime de ĉiu el ili povas doni al li klaran difinon.

Kio estas agar?

Tia produkto estas tre forta gelatina substanco. Per ĝiaj propraĵoj, ĝi estas pluraj dekduoble pli alta ol ordinara gelateno. Oni devas rimarki, ke ĉi tiu ingredienco estas uzata ne nur en kuirado por la preparado de diversaj kukejoj kaj pladoj kiel ĝemeloj, sed ankaŭ kiel milda kaj efika laxado.

Kiel akiri?

Kio estas agar, ni eksciis. Nun mi volas paroli pri kiel kaj kiel ĝi produktas. Tiu produkto, kiu konsistas de miksaĵo de polisakaridojn agarose kaj agaropectin estas ricevita per eltiro de bruna kaj ruĝa algo (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium et al.) Kiu kreskas en la Blanka kaj Nigra Maroj, kaj la Pacifiko.

Apero

Tipe, tia produkto estas vendita kiel blanka-flava polvo aŭ en formo de teleroj. En nia lando agar, la foto, pri kiu vi povas vidi en ĉi tiu artikolo, estas ĝuste konsiderita unu el la plej potencaj plantaj anstataŭaĵoj por gelatino. Ĝi valoras rimarki, ke tia ingredienco, kiam miksita kun varma akvo, formas sufiĉe densan ĝemelon. Ĝi estas ĉi tiu propraĵo, kiu faras manĝaĵon agaron nemalhavebla en kukejo.

Por iu, ĉi tiu produkto estas dividita en du klasojn, kiuj diferencas nur laŭ la maniero, kiam ili estas ĉerpitaj. Do, sur la bretoj de butikoj vi povas trovi malhelan flavan pulvon kaj lumon (aŭ, kiel ĝi nomas, la plej alta grado blanka).

Fizikaj proprietoj

Eltrovi, kio agar estas, mi volas rimarki, ke ĝi estas sufiĉe disvastigita kaj estas uzata en multaj lokoj de homa agado. Tia produkto gajnis ĉi tiun produkton pro ĝiaj nekutimaj fizikaj kaj kemiaj propraĵoj. Do, je temperaturo de 90-100 gradoj ĝi tute solvas. Se ĝi estas malvarmigita al 40 ekzempleroj, la rezultanta substanco konvertiĝas al ĝemala maso. Kun kompleta malvarmigo, ĉi tiu produkto igas densa kaj elasta jaleo.

Por iu, oni ne povas ignori la fakton, ke la diluita planto pulvoro estas termo-reversible ĝelo. Tiel, ĝi povas esti konstatita kun konfido, ke la transiro de unu ŝtato (likva) al alia (densa) kaj viceversa povas esti efektivigita ree. La prezentita proprieto faras ĉi tiun produkton speciale populara en la manĝaĵaro.

Utilaj propraĵoj

Nun vi scias, kio agar-agar estas. En kuirado ĝi estas tre ofte uzata. Kaj ne estas akcidento, ĉar tia produkto estas tre utila por la korpo. Laŭ spertuloj, ĝi estas riĉa en elementoj kiel kalcio, fero kaj jodo. Krome, produktoj en kiuj diluita agar-agar aldonas helpon forigi toksinojn de la homa korpo, kaj ankaŭ plibonigas la laboron de la hepato kaj vesiko kaj fortigas kartilagojn kaj ligamentajn ŝtofojn.

Ĝi ankaŭ devas rimarki, ke tia natura ingredienco ne enhavas multajn kaloriojn. Ĉi-rilate, ĝi ofte uzas en diversaj dietoj por rapida pezo. Koncerne al kuirado, ĉi tiu speco de ĝelo preskaŭ ĉiam uzas por fari marmaladon, gelazon kaj gelazon.

Kiel kreski agar-agar?

En kuirejo, agar-agar estas pli ofte uzita ol en medicino aŭ mikrobiologio. Krome, ĝi preferas uzi ĝin por krei kukejo. Fakte, kontraste kun la kutima gelatino instantánea, ĝi ne havas guston, ĝi ne havas odoron, nek koloro (sed nur se ĝi donas lumon de produkto).

Ĝi ankaŭ valoras rimarki, ke la populareco de agar-agar en la manĝaĵa industrio ankaŭ estas pro la fakto, ke ĝi havas antibacteriajn propraĵojn. Danke al ili, la pladoj, en kiuj ĝi estas aldonita, povas esti konservataj dum pli longa periodo ol tiuj pretaj uzantaj konvenciajn gelatinojn.

Kiel kreski agar-agar? Antaŭ fari kukejo kaj aliaj manĝaĵoj, ĉi tiu produkto devas esti diluata per akvo. Post ĉiu, en formo pulvora aŭ lamelosa, li ne povas montri tiujn kvalitojn kaj proprietojn, danke al tio, ke li gajnis grandan popularecon en kurado. Por fari tion, vi devas verŝi la bezonatan kvanton de aĉetita produkto en malgrandan bovlon kaj poste verŝi varman likvon en la saman ujon. Ĝi povas esti ordinara akvo, vianda buljono kaj frukta suko.

Por atingi la deziritan konsekvencon de la finita produkto, agar-agar estas rekomendata por uzi en la sekvaj proporcioj: unu deserta kulero per unu glaso da likvaĵo. Post tio, la miksaĵo devas esti forlasita dum kvarono de horo por ŝvelaĵo. Plie, metala bovlo kun volumetria ĝemala amasaĵo devas esti metita sur malforta fajro kaj, regule miksaĵo, alportas la enhavon al boil.

Kiam la ŝvelita pulvo aŭ teleroj tute solvas sub la influo de altaj temperaturoj, la pladoj devas esti forigitaj el la plato, kaj la maso devas esti filtrita per fajna tondilo. Ĉi tiu proceduro estas necesa por akiri hazarde en la produkto de la eroj ne estis en la finita telero. Post tio, la varma likva kun agar-agar devus esti kombinita kun ĉiuj ingrediencoj, plene miksitaj, versxitaj en prepremitajn muldilojn, kaj tiam tute malvarmigitaj ĉe ĉambro aŭ en fridujo.

Oni devas rimarki, ke ĉiuj teleroj preparitaj per tia produkto havas specialan elastecon kaj densecon. Se vi uzas nekutimajn formojn por krei dolĉajn produktojn, vi ricevos la plej originalajn kaj belajn desertojn, kiuj povas fieri prezenti al la gaja tablo.