Faruno kukejo produktoj. Teknologio de preparo de kukejo produktoj

Kukejo kaj bakejo produktoj - a manĝon kun karakteriza dolĉa, agrabla gusto kaj aromo. Ili havas allogan aspekton, havas altan kalorioj enhavo kaj facila digestibility. La kukejo produkto estas integra parto de la dieto de multaj homoj.

strukturo

Confectionery farita uzante diversajn krudmaterialoj. Ili precipe sukero aŭ edulcorante, mielo, butero, lakto, siropo, diversaj beroj kaj fruktoj. Preparado de kompleksaj bakita kukejo produktoj ankaŭ efektivigis uzante amelo, faruno, la kakao produktoj. Apliki kaj nuksoj, manĝeblaj oleoj, grasoj (margarino, ktp). Krome, uzata en la fabrikado de kukejo produktoj:

1. Diversaj nutraĵo tinkturas. Tiuj inkludas tartrazine, kurkumo, karmino.
2. Ŝaŭmanta agentoj. Inter ili estas populara sapo radiko, sango albumino, ovo blankuloj.
3. Conservantes. Tiuj inkludas sulfuroso, benzoic, sorbic acido.
4. Gustoj: Vanilo, diversaj esencoj, esencaj oleoj.
5. Manĝaĵo acidoj: tartárico, malata, cítrico.

klasado

La kukejo produktoj povas rilati al unu el la du ekzistantaj grupoj. Aparte, lasu sukera produktoj. Ĉi tiu grupo inkluzivas ĉokolado, karamelo, fruktojn kaj bero produktoj, lozenges, Toffee, halva, dolĉaĵoj. Produkti kaj kukaĵoj. Tiuj inkludas kuketoj, waffles, kukojn, kukaĵoj kaj kukoj, Baba, muffins, listoj kaj pli.

priskribo

Kunmetitan - produkto de manĝebla produktoj kun alta carbohidrato enhavo. Ili precipe estas sukero kaj amelo. La kukejo produkto oni povas uzi por deserto, ambaŭ sendepende kaj kun vario de trinkaĵoj. Ekzemple, ili prenas manĝaĵon kun kafo, teo, suko, iuj vinoj. Karakteriza trajto de ĉiuj kukejo produktoj - bela, kiel regulo, dolĉa gusto. La grado de dolĉeco povas varii dependante de la tipo kaj fabrikanto de la produkto formulaĵo. Kunmetitan havas belan aspekton kaj frandaj aromo.

karakteriza aspekto

Unu el la ĉefaj indikiloj de kvalito de kukejo produktoj - ilia aspekto. Ĝi estas tiu eco estas taksita unue la produktoj en ĉi tiu kategorio. Tamen, kiel praktiko montras, ĝi ne estas la plej fidinda, ĉar la ŝelo de falsa varoj fabrikado ofte havas similitaj kun lia aŭtentika kopio. Confectionery malsamas en koloro. Ĉi tio estas pro la vario de coloreando substancoj krudmaterialo uzitaj en la procezo de fabrikado de la produkto. Kelkaj el ili dum la termika traktado povas ŝanĝi lian koloron. Ankaŭ, tre ofte la teknologio de kukejo konsistas aldonante tinkturas de natura aŭ artefarita origino. Tiuj inkluzivas, ekzemple, inkludas karameliny aŭ melanoidins. Plej ofte la naturan koloron pro pigmento krudmaterialo manifestas en la produktado de faruno kukejo produktoj, iriso, halvah, certaj frandaĵojn (ekz, lakto). Kelkaj el faruno produktoj povas aldone pentritaj kun la helpo de helpa krudmaterialoj - safrano, ovojn, ktp Ili karakterizas por ora, flava kaj bruna. Glaca kukaĵoj povas ankaŭ malsamas en koloro. Ilia koloro dependas de la koloro glaseado uzita. Confectionery tegita kun brunaj faritaj uzante ĉokolado siropo, kun lumo (blanka, rozkolora kaj tiel plu.) - uzante specialan revestimiento. Kiam assortimentnoj identigo revestimiento koloro devas esti determinita aparte de la koloro de la baza produkto.

karakteriza formo

La plej grava indikilo uzita dum la identigo de la specioj etendiĝas, - formo. Eĉ ene de grupo Confectionary produktoj, ĉi tiu parametro povas malsami signife. Tipe, ĉi tiu indekso estas difinita en la stadio de fabrikado. En ĉi tiu kazo, ĉiuj postaj fazoj, kiu inkludas la teknologion de preparado de kukejo kaj tovaroprodvizheniya paŝo ne influas la formon de la finita produkto. Inter la granda vario de specioj kaj sub-grupoj de la produktoj povas esti identigita 5 ĉefajn formojn:

1. Rondigita. Estas tipa por certaj tipoj de kukaĵoj, biskvitoj, kukaĵoj, biskvitoj. Tiaj formoj estas kuketoj, ĵeleo faboj, dolĉaĵoj, cupcakes kaj marshmallows.
2. Ovala. Ĝi estas uzata por fari malfacile dolĉaĵoj, ĉokoladoj, kukoj, marmelado, kukojn kaj kuketojn.
3. Rektangula. Danaus formo estas karakteriza ĉefe por pasto, ĉokolado, ĵeleo formado de la tranĉo kaj ĵeleoj, kuketojn, waffles, muffins kaj bulkoj kaj kukoj.
4. Square. Tiu formo estas uzata por kuketoj, Toffee, marmelado, biskvitoj, kukoj.
5. Supozis. Ĝi povas esti uzata por la fabrikado de marmalades, ĉokolado, karamelo, karamelo, kukojn kaj aliajn.

Dum la branding kaj produktserio identigo ankaŭ enkalkulas la kvalito de la ekstera mantelo de la produkto.

karakteriza odoro

La ĉefaj indikiloj estas kvalimetricheskoj produkto identigo ĝia odoro kaj gusto. En kazo de ia datumoj mismatch karakterizaĵoj aŭ la ĉeeston en la produkto lin nekutima aromoj kaj gustoj gradación produkto kvalito malkreskas. Tamen, malgraŭ tio, ke la preparo de kukejo produktoj estas ofte efektivigitaj uzante krudmaterialo kun malsamaj aromaj kaj gusto karakterizaĵoj, iuj produktoj de la sama tipo povas esti preterlasita por sia karakteriza gusto kaj odoro de la pli. Sed kiel kutime, la produktoj havas dolĉan guston. Estas danke al li produktojn de ĉi tiu tipo estas tre populara inter infanoj kaj virinoj. Pastry malsamas milda kaj banalaj dolĉa gusto (biskvitoj, biskvitoj). Kontraste, sukero produktoj havas brilan, intensa gusto. Qualimetric identigo ankaŭ engaĝas certan odoron. Tamen, sola gusto por ĉiuj produktoj, kunigitaj en komuna subgrupo ne estas establita. La sukero kukejo ĉefe trovis mielon, fruktojn kaj bero, malpli minty guston. Tiu faktoro dependas de kvalito de odoro krudmaterialo (aŭ simuli) uzitaj por la fabrikado de la produkto. Ofte la elekto de gusto estas difinita per la produkto nomon, kiel ekzemple sukeraĵo "Cherry" aŭ "Apple en kremo." Kutime, manĝebla sintezaj aromoj uzitaj por havigi la deziratan produkton odoron. Ĉi tio estas pro la fakto ke naturaj substancoj dum termika traktado estas volatilizó proprieto. Por kompensi por ilia perdo en la komponado de la produkto estas administrita odoras artefaritaj aromoj. Aroma en kukvendejo produktoj formis en la tempo de cocción. Tiu uzas ne fermentitaj kaj unfermented pasto garnetted kemie. Lige kun tiu karakteriza "odoro de pano" propra al la bakejo, ili ne. Doni tipa bakado por ŝia dolĉa, pika gusto, uzo bakado kaj spicoj. En ĉi tiu kazo, ĉiu tipo de produktoj havas propran specifan odoron. Ekzemple, sukaj aromo de Gingerbread (rezultanta de la uzo de spicoj), kuko aŭ kuketoj ne povas esti konfuzita kun io ajn. Tamen, la preparado de kukvendejo varoj ofte farita uzante aromoj. Tiu ebligas al vi simuli ajnan odoron.

Produktoj de gisto pasto

Depende de la nombro de bakanta produkto en la formulación kaj distingi oparny bezoparnym metodo de preparado paston en kondiĉoj de kukejo fabrikado. Se la kvanto de sukero kaj butero en malgrandaj, ĉiuj produktoj estas miksitaj samtempe. Tiu metodo de preparado estas nomita bezoparnym. La alta koncentriĝo bakado elstrekas la aktivecon de la gisto ĉeloj, tio estas, la kondiĉoj por fermentado fariĝis malfavora. Ĝi estas tre malrapida, malbona kvalito gluteno estas formita. Al la fermentado procezo estis bone, unue vi devas knedu la paston likva konsekvenca. Por fari tion, miksi akvon, faruno, gisto kaj malgranda kvanto de sukero. La rezulta miksaĵo estas nomita la bierfarejo kaj preparado metodo - oparnym. Tiam estas necese atendi ĝis la maso fermentas kaj poste aldoni la cocción. Tiam aldoni la resto de la faruno. La pli malgranda ĉeestas en la paston bakado, des pli ĝi devus esti malpli akvo kaj gisto.

Recepto por pano ruloj "Hejmo"

Vi devas:

1. Faruno - 6755 g
2. Sugar - 1420
3. Margarino - 1485
4. Melange - 190 g
5. Salo - '60
6. Feĉo - 170 g
7. Akvo - 2850

Je la eligo 100 remetos rulojn 100 g ĉiu.

preparado:

1. Dough farita oparnym metodo, estas necese ruliĝi supren bolitas de 107 g ĉiu.
2. Poste metu ilin en speciala maniero sur la pleto. Estas necese, ke la distanco estis ne malpli ol 8-10 cm inter ili.
3. Poste, bakado necesas meti en varma humida loko por proofing.
4. Proksimume 5-10 minutoj antaŭ bakanta la pasto pilkoj por lubriki ovon uzante specialan brosoj kaj aspergu ilin per sukero.
5. Poste, bakado povas meti en precalentado 230 ° C forno kaj baku dum 10 minutoj.

rezulto:

Bulkoj cirkla formo, ilia koloro povas varii de agrabla ora al helbruna. Brila surfaco de la artikoloj, la pasto bone propeklos.

fromaĝo recepton

Vi devas:

1. Faruno - 3800 g
2. Margarino - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Salo - 40 g
5. Feĉo - 100g
6. Akvo - 1500
7. Plenigante (marmeladon aŭ kazeo) - 3000 g
8. Buteron (por ŝmiri la kaserolon) - '25
9. Melange (ŝmiritaj fromaĝo) -150 g

Je la eligo 100 estos cheesecakes 75 gramoj ĉiu.

preparado:

1. Knedu la paston bezoparnym metodo.
2. Rulo sin de ili jungilaro 3 cm de diametro.
3. Plue, ni tranĉis en pecoj de 58 g kaj ruliĝi en pilkojn.
4. Poste ili devas meti sur kukvendejo folio por ke la distanco inter ili estis 6-8 cm, kaj iom apretón de la mano.
5. Poste vi devas bakanta por 15 minutoj por forigi la proofing.
6. Plue, la manteloj de la testo devas esti faritaj malgrandaj deŝovon kun pistilon aŭ ligna ruliĝantaj pinglo fino vizaĝo diametron de 5 cm.
7. La randoj de la estonteco cheesecakes devas lubriki la ovon. Profundiĝanta por plenigi plenigaĵo uzanta a kukvendejo sako. Se la kazeo bubinaĉoj estas, ili bezonas por lubriki la ovo post proofing kaj plenigu plenigaĵo.
8. Poste, bakado necesas meti en precalentado forno 230-240 ° C kaj bakis por 6-8 minutoj.

La recepto de la kuko, "majo"

Vi devas:

1. Faruno - 5070 g
2. Sugar - 1445
3. Margarino - 1000
4. Melange - 900
5. Sekvinberoj - 830 g
6. Salo - 15 g
7. Feĉo - 205 g
8. Vanilina - '35
9. Akvo - 1460
10. Margarino (por ŝmirante formoj) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. Pulvora sukero (por aspergi) - 100 g

La tuta maso de kukoj en la produktado de 10 kg.

preparado:

1. Knedu gisto paston oparnym metodo.
2. Cilindraj formoj por muffins ŝmiri per fandita margarino kaj aranĝi ilin en la preta maso.
3. Tiam la muldiloj kun la pasto por resti sur por 20-25 minutoj, revizias ĉe 30 ° C.
4. Poste la surfaco devas esti oleo kukojn ovon.
5. Ke sub la krusto ne formis malplenoj pasto en pluraj lokoj estas necese trapiki la pinglo al profundo de 2-3 cm. Produktoj estas preta por bakado.
6. Post malvarmigo flanko kaj la supra flanko de muffins bezonas aspergitaj kun pudritaj sukero.

Bakanta de ĉi tiu tipo povas esti ambaŭ boksis, kaj pezo.

speciala menuo

Por plenumi dieto kaj ekvilibran dieton por manĝi la plej taŭga reduktita kalorioj produktoj. En ĉi tiu kazo, la fabrikado de kukejo sukero, faruno kaj graso rekomendas ŝanĝi al malpli energion-intensa kaj facile digestibles ingrediencoj. Ekzemple, kompletigo por bakado Eble de malalta grasa dometo fromaĝo, puré maso de kuiritaj legomoj, fruktoj puré aŭ pasto.