Kiel kuiri risotto en Azerbaijani Shah: la recepton kun foto

Estas malfacile imagi almenaŭ Azerbaijani ferion sen bonodora, crumbly kaj graso pilau. Ĝi estas integra parto de la nacia kuirarto kaj estas konsiderata ĝia supro. Receptoj por kuirado Pilaf trovos granda vario, ne nur en Azerbajĝano, sed ĝenerale en la Oriento. Pladoj estos malsamaj kaj en gusto kaj en la preparado metodo, la ingrediencoj uzitaj. Unu el la plej famaj variado - tio estas granda shah - Pilaf en Azerbajĝano. La recepto kaj la sekretoj de lia preparado malkaŝos en ĉi tiu artikolo, sed unue kelkajn vortojn pri la historio de ĉi tiu mirinda plado.

El la historio de pladoj

Orienta Pilaf estas tiel antikva, ke historiistoj ne povas starigi la verecon de sia origino. Ĝi supozas ke la bazaj principoj de ĝia preparo originis en Mezoriento kaj en Hindio en 2-3 jarcentoj aK. Ĉi-foje, principe, samtempe kun la komenco de kultivo de rizo en la regiono. En Ĉinio, la planto komencis kreski multe pli frue, sed la teknologio de kiel prepari Pilaf (inkluzive Shah), ne persvadas en la japana aŭ ĉina kuirarto. Probable, la historiaj radikoj de la plado iri al la gastronomio de Barato. En la lando ekzistas similaj manieroj de kuiri rizon, sed ili estas vegetarano. Viando Pilaf kompono aperis, probable en la antikva Persio. Favore hinda origino kaj tradicio diras al nuanco la rizo en bongustan flava uzanta kurkumo kaj safrano fadenoj.

La ĉefaj komponantoj de Pilaf

Konata pro miloj da receptoj bongusta kaj bonodora Pilaf. Tamen, ne ĉiuj el ili renkontas la bazajn postulojn. La plado devas konsistas el du partoj: zirvak kaj cerealoj. Shah Pilaf azera (recepton donitaj sube foto) respondas al tiuj kondiĉoj. Sub zirvak rilatas al viando aŭ fiŝo komponanto (inkluzive pretan plenigaĵo en la formo de kneloj), ludo, legomoj, sekaj fruktoj, spicoj. En Azerbajĝano, ĝi nomiĝas "gara". Cerealo parto ne ĉiam konsistas el nur rizon, foje uzata kikero, maizo pisto tritiko, blanka durra aŭ miksaĵo de listigita komponantojn. En aro de ingrediencoj estas prezenti granda variabilidad. La ĉefa sekreto de la orienta Pilaf estas en la procezo de kuirado. Estas du ebloj - de Centra Azio kaj Irano, la lasta en aparta, adoptita en Turkio kaj Azerbajĝano.

Shah Pilaf laŭ unu versio tiel nomita pro la maniero provizo. La finita plado estas rememoriga de mezepoka krono de la orienta reganto. Laŭ alia versio, preparita tiamaniere havas Pilaf tiel bona gusto, kiu meritas la tablo de la ŝaho kaj la plej solena ceremonioj. Ordinare ĝi estas kuirita de virinoj, sed samtempe preparas por la ferioj estas prenita inter homo kaj eĉ speciale invititaj mastroj. Ni proponas recepton de tradicia Azerbaijani pladoj de famaj kuiristoj. Kuiri tiun laŭ la forto de ĉiu, nur bezonas esti paciencaj kaj investi en la procezo de partiklo de la animo.

Ŝaho - Pilaf en Azerbaijani: Ingrediencoj

Kompreneble, la plej bongusta Pilaf estas akirita de nutraĵoj kiuj produktas en lia patrujo. La merkato estas verŝajne la plej bona loko por aĉeti ilin. Produktoj estas ĉefe memfaritaj, freŝa kaj tre bongusta. Pilaf ĉefa komponanto - ĝi estas rizo. Longa plej taŭga vario, kiel Basmatio. La dua grava komponanto - la viando. Tio povas esti ŝafido, bovaĵo aŭ kokido. La elekto dependas de via persona preferojn. Ne forgesu pri la butero. Ĝi prenos sufiĉe multe. Azerbajĝano estas ofte uzata bubalo buteron havas karakterizan, tute blanka.

Por prepari la Ŝaho - Pilaf en Azerbajĝano (foto sur la teksto), vi bezonos alian ege originala ingredienco - fera huffero. Por kio? Legu pli - kaj lerni antikvan sekreton.

Sekve, la necesaj ingrediencoj:

• Basmatio - 500 g;
• butero - 500 g;
• Viando - 500 g;
• akra cepo - 300 g;
• juglandoj - 500 g;
• granatarbo suko - 1 taso (povas esti premita de maturaj freŝa frukto);
• pruno puré - 1 tbsp.;
• lavash - 5 PC.;
• safrano gusto.

Stadio №1. kuirado rizo

Antaŭe, antaŭ vi komencas kuiri Grits, trempi kelkajn fadenojn de safrano en tason da bolanta akvo kaj lasis stari por unu horo almenaŭ.

Lavu la rizon antaŭ kuiri ĝin - procezo kiu fariĝis preskaŭ aksiomo por ni. En ĉi tiu kazo, por prepari Pilaf ĉeko, vi ne bezonas. En granda poto, boligu sufiĉa akvo -. 3.2 L, aldonu salon kaj seka vsypte Figo. Kuiru ĝis duono la voston, tiutempe ĝi prenos ĉirkaŭ 5-10 minutojn. Memoru, vi estas lia sola leĝere vaporo, kaj ne kuiri. Tiam faldi la rizo en colador.

Stadio №2. preparanta viando

Viando (kokido, bovaĵo, ŝafido) devas esti antaŭ-kuirita, por ke estis mola. Oni faru tion ene 2-2.5 horoj. Longa procezo, do estas plej bone fari ĝin anticipe.

Akra cepojn rulumi tra viando muelilo kaj la gazetaro suko de sekeco. En la pato kun malgranda kvanto de butero friti ĝin sur malalta varmego.

Paŝo №3. Kio estas la huffero?

Jen alia sekreto de kiel prepari la sah-Pilaf en la plej bonaj tradicioj de la Oriento. Uzante metalo objektoj (en ĉi tiu kazo, de huffero, kiu estas tre simbola) por manĝo preparado praktikis prapatroj de moderna orienta popoloj dum longa tempo. Ĝi servas kiel natura fonto de libera kaj disponebla por la fera korpo. La ŝuo estas uzata pli por la sekvantaro.

Granatarbo suko konekti kun acida ĉerizo pruno pasto kaj moviĝis ĝis glata. Huffero forte ardigita al ruĝa en la fajro. Sekva, uzante forcepso trempu gxin en granatarbo suko. Ideale, la proceduro devus esti ripetita tri fojojn.

Paŝo №4. kuirado viando

En pato, konekti la cepo, tranĉita en grandaj pecoj viandon kuiritan, dispremita juglandoj, granato suko. Miksi ĉiujn ingrediencojn kaj metis en la mezo de ĉiuj el la sama ŝuo. Tomita kuiritaj al malrapida fajro viandon por 10-15 minutoj. Ĝi devus atingi malluma, preskaŭ nigra koloro.

Paŝo №5. rizo baku

Por prepari Pilaf Shah, pli bone preni malgrandan rondan pita pano, kiu vendas en packs de pluraj pecoj. En ĉi tiu kazo, vi bezonos 5-6 pecojn. Lavash trempsaŭcon en la antaŭ-fandita butero kaj zorge metis en kaldrono parte kovranta, iom post iom fermi la fundo muro kaj kuiriloj, kiel montrita en la supra foto. Tiam verŝi tavoloj de kuirita rizo de verŝanta la infuzaĵo de safrano kaj butero. Top randoj fermi la pita. Prefere uzu kaldrono de konusan formon, tiam finita pladon estos pli similas al la krono de la Shah. Metis tiel sendu rizo al la forno aŭ forno por 35-40 minutoj ĉe 200 gradoj.

Paŝo №6. Kiel nutrado plado

Shah Pilaf (recepton kun fotoj ni prezentis en ĉi tiu artikolo) estas alia trajto. En Azerbajĝano, karno kaj cerealoj konsistigaj partoj ne estas miksitaj en la preparado scenejo. Ĉi tiu estas farita nur en la kurso de la manĝo. Preta Pilaf el la forno, gravan ŝanĝon en la servado pladon kaj delikate tranĉita Browning. Ĉirkaŭ la "krono" disvastigi bonodora, sukaj kaj mola viando. La plado aspektas tre impona kaj luksa. Alpreni varianto batch funkciado kiel, ekz-e, la foto sube. Beleco uzata kiam aplikante sekaj fruktoj.

Shah Pilaf: recepton multivarka

Shah Pilaf - pladon, en kiu ne nur la aparta konsisto de la ingredienco, sed ankaŭ la metodo de preparado. Ĉu eblas fari en tiu afero sen speciala gisferaj kaldrono? La demando de retorika elfluon. Pilaf kaj gisferaj kaldrono - dueto sen kiuj estas neeble akiri la tradicia kaj vere bongusta plado.

Nun tamen preskaŭ ĉiu familio havas multivarka. Wonder tekniko kiu kaŝas grandegan funkciojn. Kiel ĝi funkcias multe kiel ĉiuj konataj forno kiel bovlo hejtado okazas egale ĉiuflanke. En la kazo kie estas granda deziro kuiri sah-Pilaf, sed ekzistas neniu pruvis, ĝi estas utila por vi multivarka. Kiel fari ĝin - ni klarigos sube. La recepto estas iom malsamaj de la supre de ingrediencoj, sed ne malpli interesaj.

Ingrediencoj por pilaf-rizo kun sekigitaj fruktoj

Kiel dirite supre, la kunmetaĵo de la ingrediencoj povas varii konsiderinde depende de la formuliĝo. Super ĝi estis prezentita la tradicia versio, kiu inkludas minimuman aron de produktoj, herboj kaj spicoj.

En unu el la areoj Azerbajĝano Shah Pilaf (bildigita supre) estas preparita kiel kontraŭa al la principo de apartigo kaj viando muelanta komponantojn. Jen ĝi estas supozita disvastiĝis en la kaldrono ingrediencoj alternante ilin, do en la procezo de cocción, ili estas trempitaj kun la odoro kaj gusto de unu la alian.

Nun ni invitas vin provi la risotto kun sekigitaj fruktoj. Prunes, sekigitaj abrikotoj, sekvinberoj, - estas tre populara ne nur en Azerbajĝano, sed ankaŭ en la tuta la Oriento. Sekigitaj fruktoj reteni sian guston kaj guston, fakte, li iĝas eĉ pli riĉa. La tradicia kuirarto estas plado nomata turschi-kaurma-Pilaf. Kaŝtanoj en ĉi tiu kazo ne estas deviga komponanto kaj eble ne estas havebla. Do, por fari tradician Azerbaijani Shah Pilaf en multivarka (5 manĝaĵoj), vi bezonos:

• Basmatio - 500 g;
• ŝafaĵo graso - 500 g;
• butero - 500 g;
• Cepoj - 300 g;
• pruno pasto - 3 tbsp.;
• kaŝtanoj - 200 g;
• abrikotoj - 150 g;
• sekvinberoj - 300 g;
• pita - 8-10 PC.;
• pipro, safrano, salo - por gustumi.

paŝi №1

Figo boli en salita akvo ĝis duono por 5-10 minutoj. Tiam groats klini en colador kaj lasu malplenigi eksceso malsekeco. La karno tranĉita en grandaj pecoj kaj kuiru ĝis mola. La buljono estonte povus esti uzata por fari supon.

Cepoj prepari same kiel estis indikite en la antaŭa recepto. Al scii, pura kaj rulumi tra viando muelilo. Tiam elpremi la sukon kaj friti en pato kun iom de butero super malalta varmego.

Preta viandon kuiritan tranĉi en pecoj al la letero. Aldoni ĝin, sekigitaj fruktoj, ĉerizo pruno pasto kaj kaŝtanoj al la cepojn. La miksaĵo estis alporti al deziris harmonia gusto uzante salo kaj pipro, hejti por 10-15 minutoj ĉe tre malalta varmego, efikantaj periode sen lasi brulvundo.

paŝi №2

Fandi la butero. Trempu ĝin en maldikaj folioj alterne Lavash. Tiam la bovlo Multivarki dividas ilin koincidas, kovrante la murojn kaj fundon. Funde, metu proksimume 1/3 de kuiritan rizon, kuirita anticipe safrano aspergu akvo, metis ½ parto de la viando miksaĵo. Sekva, proksime ĉiuj ĉi tiu estas unu parto de rizo. De supre verŝu iom da akvo kaj safrano butero. Metu sobrantes viandon kaj fermi la trian parton de la rizo. Top kovrilo kun pita Pilaf, kreante tiel iu kiel korbo.

Enŝaltu multivarku modon "Baking" kaj kuiri por 50 minutoj. Dum tiu tempo, fine vaporita rizo, sed restos crumbly. Fine de la supro de la Pilaf, meti malgrandan pecon da butero, fermi la kovrilon kaj lasu ĝin "ripozi".

Shah Pilaf recepton estas prezentita, servi tutaj pri larĝa plata plado, por ke ĉiu gasto povas meti vin mem kiom vi bezonas. En Azerbajĝano, telero meti sur la tablo ne estas tre varma, sed nur varman (tiel ke la butero ne estas frostigita). Manĝu lia tradicie manojn, sen miksi sur telero rizo kaj viando.

Lavash por Pilaf

Pilaf Shah, kiel vi jam komprenis, postulas pita. Kompreneble, vi povas aĉeti en ajna nutraĵvendejo. Tamen, se vi ekiris por prepari bongustan pladon propran de la komenco ĝis la fino, tiam eble vi devas pita recepton hejme. Maldika kukojn nefermentintajn pasto ne estas tiel malfacila por pretigi, kiel povus ŝajni unuavide. Ili estas tradicie kuirita en la forno, sed en la aktualaj kondiĉoj taŭgas perfekte kaj pan kun ne-bastono revestimiento aŭ eĉ ordinara fero fandita.

Prepari la pita pano, vi bezonos proksimume 700 gramoj de faruno, 300 gramojn da akvo kaj salo al la gusto. Miksu la ingrediencojn de diris paston, dividi ĝin en partoj kaj ĉiu rulo de tre maldikaj (dikeco 2 mm) kuko. Fry lia seka varma kaserolon sen aldono de butero.