Kiel kuiri khinkali hejme. Kiel kuiri khinkali kartvela

Vera viro manĝon, kio ĝi estas? Rusa popolo respondos por certa, estas dumplings! Sed ne nur en nia kulturo, estas simila pladojn. Tiel, la popoloj de Centra Azio, estas similaj nutraĵoj farĉo envolvita en paston, nomata mantelo. Kaj la ĉina faras tortojn bao-zi, kiuj estas proksimaj parencoj de raviolo. Eĉ italoj krei specon de pasto, kiel raviolo - pli reprezentanto de la "vira manĝo." Sed la plej fama kukvendejo kaj viando estas ankoraŭ la kartvela khinkali.

Bona scii

Fakte, tiu vorto kombinis plurajn telerojn apartenantaj al la nacia kuirarto de la lando Sakartvelo. Kaj ĉar la loĝantaro de Kartvelio konsistas el diversaj nacioj, kaj la metodoj de preparado, estas multaj khinkali: Avar, Lezgi, paŝtisto. Ekde tiu plado estas ofta kaj la najbaroj, en la paso de ĉi tiuj parencoj ankaŭ receptoj raviolo en Azerbajĝano, en Derbent, en la Dagestano. Ili diferencas plenigante metodo gisas, kaj ankaŭ la maniero de uzo. Sed, pro tio ke estas ĉefe interesita pri la ideo de prepari ĉi tiu telero, en ĉi tiu artikolo vi lernos kiel kuiri khinkali hejme.

elekti viando

Kion faras la procezo de fari tiajn kursojn komenci? Antaŭ kuiri bongusta khinkali, vi devas elekti la dekstra ĉapelaĵoj. Tradicie uzita por iliaj viando, hakita hakileto aŭ, en ekstremaj kazoj, mueli en viando muelilo, kvankam tiu aliro estas konsiderita esti tro aŭtentika. Se ni parolas pri la ŝafistan versio sendube vi devas uzi la ŝafido kuiri khinkali. Kartvela recepton implikas la uzon de bovaĵo, sed en iuj kazoj eblas foriri de la kanono kaj uzi maldika porkaĵo aŭ eĉ kokido.

Kompreneble, estas pli bone elekti por freŝa, kaj ne frostigita nutraĵoj. Do, prenu la viandon: skapolo, reen aŭ, se vi volas pli dika, vi povas preni la kolon - en ŝia muskoloj alternante kun tavoloj de konektiva histo kaj Zhirkov. Ĝi devus esti hakita en malgrandajn pecojn, tiel ke fine montriĝis tute homogena plenigaĵo.

Kiel kuiri vera khinkali? Kartvela metiistoj longe denuncis la vera arto mueli la viandon helpe de du specialaj sekirok. Ili samtempe per du manoj alterne en neŝanĝiĝema ritmo implikita tala kaj pro ŝoko muskoloj moligi kaj disrompi, kaj estas sin la klingo tranĉi tra ili en pecojn. Sed ne provos ripeti ĉi truko mem se traktado kun kulinarajn kapablecojn hakiletoj vi ne havis antaŭe. Estas pli bone uzi tiucele manlibro aŭ elektra muelilo. Se ĝi provizas diversajn tranĉilojn por mueli, Vi devas elekti la unu kiu havigos homogena plenigaĵojn, nome tranĉaĵoj de viando. Sed miksilo adultigata ne estas necesa - derivita viando kaĉon povas difekti la preta plado.

Faru plenigaĵo

Do, la unua paŝo estis prenita. La viando estas elektita, preparitaj por la kreo de karno pikita kaj atendante plian komponantojn. Ili povas esti tre diversaj. Se la dumplings kutime ne aldonas io krom bulbojn kaj salo kaj pipro, tiam kartvela kuirarto sen herboj kaj spicoj ne ekzistas. Ili estas io ni intencas aldoni al la plenigaĵo. Sed ankaŭ pri ordinaraj cepojn ne devus esti forgesita. Oni devas hakis malgrandaj kuboj, kaj se vi ne ŝatas la senton, kiam manĝas pecojn, vi povas uzi tian aparaton, kiel ekzemple likvigilo. De cepo plenigaĵo estas bezonata antaŭ ĉio la gusto kaj jugosidad.

pri spicoj

Ili estis en Kartvelio amo kaj dankas. Estas du eblaj aliroj: oni povas preni pretan miksaĵo, aŭ uzu vian propran miksaĵon, kombinante tradicia kondimento en la deziratan bukedon. Ambaŭ de ĉi tiuj ebloj havas la rajtojn je vivo, kaj la elekto dependas nur sur via deziroj kaj kutimoj. Kian longan liston de spicoj estu uzata? Por tradicia kartvela kuirarto koriandro, ŝi koriandro, sekigita mento, timiano, kumino, petroselo. Ĉiuj ili donos solan guston al viaj pladon. Kaj inter la antaŭ-miksaĵojn aspektas kondimentoj kiel Khmeli Suneli aŭ utsho suneli.

Se la unua - ĝi estas fakte kolektis herbojn listigitaj supre, krom ke ĝi ankaŭ inkludas Imereti safrano, celerio, hisopo, tiam utsho-suneli - tio estas nenio kiel la sekigita blua fenugreek. Iom lertaĵo en la uzo de la spicoj: antaux vi aldonas ilin al la viando, konvene ŝaltitaj ĉiuj kondimento razion fero pato seka - do ili pli bone malkaŝi sian guston.

Kiel kuiri khinkali en kartvela? Gravas pagi specialan atenton al bovaĵo, estas necese uzi tiel freŝa herboj. Koriandro, petroselo, aneto, mento brancxojn kaj hisopo, timiano aŭ salvio folioj fariĝis mirinda krom la viando. Kaj savi sur ilia nombro ne devus esti - la kartveloj uzata en via kuirejo verda estas multe pli ol legomoj. Ankaŭ, aldone al plenigaĵo povas servi kiel ajlo, hakis en cubitos aŭ trapasis chesnokodavku. Sed vi povas diri, tiu plado vere desegnita nur por viando-manĝantoj? Kompreneble ne. En tia kazo, kiel kuiri khinkali por vegetaranoj?

alia opcio

La tradicia recepto povas uzi en pikita produktoj kiel fromaĝo aŭ fungoj. En ĉi tiu kazo ne parolas pri la kutimaj al ni solidan lakto produkto. Fromaĝo ene de la signifo de la kartvela - prefere, ĝi estas analoga fromaĝo. Kaj plenigaĵo khinkali valoras uzi tiajn pekli liaj ebloj kiel Adygei, suluguni aŭ iu ajn alia mola fromaĝo. Lia krado, aldonu salon kaj pipro, kaj herboj. En la kazo de tia kompletigo estas necese overdo ĝin kun aromajxoj - ĝi estos pli delikata. Ankaŭ favore reala kartveloj reagus al la fungo plenigaĵo. Ĝi devus esti farita de frititaj fungoj kun cepoj, ostro fungoj, aŭ iu ajn alia el la deziro de via koro. Ni tranĉis ilin fajne, friti la cepo kaj ajlo, aldonu la aromajxoj. Kiel kuiri khinkali hejme? Ni devas scii la plej grava regulo - farĉo devas esti tre riĉa, ĉar la promeson recepton ne nur en viando kaj pasto, sed ankaŭ akiri en ĉiu "sako" bonodora buljonon kiu estas sur la buŝo kiam raskusyvanii. Sekve, ne mallaborema, unue, knedu kaj repeler pikita al plasticidad kaj elasteco, kaj due, en la procezo de knedas aldonu duono tason da malvarma akvo por ĉiu kilogramo da viando \ fromaĝo \ fungoj. Vi povas ankaŭ uzi Kanon glacio. Akvo aldonas iom post iom, sen halti vymeshivat al mince ĝi absorbis kaj tiel ne gajnis tro likva konsekvenca.

kuirado pasto

Ni rezervas la plenigita ripozi dum puran mantukon, kaj mem komenci labori pri la testo. Estas en khinkali estas la plej ke nek estas simpla. Ĝi povas esti prenita kiel bazo recepton dumpling, kreita sur la akvo kaj faruno, kaj tio estos la dekstra elekto. Sed ĝi povas ankaŭ esti farita en kartvela kaj anstataŭi la akvo serumo, do la paston estos eĉ pli milda kaj tastier. Specimeno al la sekva proporcioj por li preni kilogramo de faruno, du normo glasojn de akvo aŭ serumo, kaj ankaŭ 10 gramojn da salo kaj la sama kvanto de sukero.

Por la pasto ni uzas ajnan plata surfaco. Ni kribri la faruno sur ĝi, fari alkovo, meti salon kaj sukeron. Poste, ni komencas verŝi likva rivereto paralele kun efikantaj. Unue, vi povas uzi la kuleron, sed tiam pli bone fari ĝin nur per siaj manoj. Knedas necesas funde ĝis la maso komencas elspezi la manoj. Poste vi devas doni al ĝi ripozon, meti en la fridujo dum horo. Kaj vi povas komenci modelado. Kaj tio estas eble la plej malfacila estas kiel kuiri khinkali hejme.

interesa noto

La fakto estas ke, kun rezervo pri la tradicioj de ĉiu kartvela "raviolo" devus esti ĝuste 12 faldoj. Kiel atingi tion? Unue, la tuta grandeco de khinkali pli ol la kutima Rusa kolegoj. Ili povas esti ĉirkaŭ unu pugno infano, aŭ eĉ pli - kiel la animo kuŝas. Sed por la ordinara grandeco de nia pinĉaĵon de peco de pasto ĉirkaŭ Matchbox. Nun estas necese ruliĝi eksteren. La optimuma dikeco - ĉirkaŭ 2 milimetroj. Ne zorgu, la pasto estas sufiĉe elasta kaj ne disŝiros.

Nun niaj kruglyash Metu la plenigaĵo. Ĝi devus esti tiel proksime al ekzakte duono de la pasto. Kaj nun la plej respondeca: formante sulkoj. Por fari tion, dividu la estonteco khinkali en la sektoro kiel horloĝo hormontrilo. Prenu vian fingroj, la konvencia "Midnight", kaj poste trovi lokon kie estis almenaŭ 1:00. Kaj konekti ilin forte sleplivaem. Ni ricevas la unuajn crease. Kaj nun ni iru plu en la laŭhorloĝnadla direkto, alfiksanta la crease-horo. Rezulte, devus akiri bela sako, streĉis de supre.

Kiel kuiri?

Inter la kuiristoj ofte debatas kiel kuiri khinkali: vaporo, bolita aŭ fritita? Al demando de gusto, sed estas konsiderita tradicia decocción en bolanta akvo.

Ili devus ĵeti rekte en ujo de bolanta akvo kaj miksi delikate por ne damaĝi la delikatan muroj. Post nur 8-10 minutoj de kuirado khinkali preta. Servu eblas ambaŭ sin kaj spicita acida kremo, hakis koriandro, spicita per varma pipro, aŭ eĉ aldoni unu el la tradiciaj Kartvela saŭcoj: adjika, tkemali, aŭ aspergi kun rallado Imereti fromaĝo.

Konsiletoj

Nu, se vi jam faris tro da plenigaĵo kaj pasto neniun elekton sed kuiri glaciiĝinta khinkali. Kiel dumplings, ili estas grandaj por konservi en la fridujo dum longa tempo, preskaŭ sen perdi la gusto. Unu "sed": kiam modeli khinkali kuŝis preta ĉe la tabulo, floured, kaj en tia loko en la frostujo dum horo aŭ du. Ili estas iomete hardi, post kiuj ili povas esti faldita en pako.

Do khinkali ne Interkunigxis kaj oni povas facile kuiri poste. Nun metu antaŭ telero de vaporanta bonodora sakoj, aspergu ilin per petroselo aŭ koriandro, trempu ĉiu en la acida kremo kaj lavi malsupren kun kartvela vino, ruĝa kiel sango, kaj pasiemaj, kiel la vivo.

konkludo

Nun ke vi scias kiel kuiri khinkali hejme, kio signifas ke vi povas kuiri bongustan manĝon por via amatojn.