Kiel elekti rizo Pilaf

Por resti Pilaf Pilaf anstataŭ kaĉon kun karno kaj legomoj, ĝi estas tre grava por observi la teknologio de preparado. Unu el la kulminaĵoj estas la elekto de taŭga rizo.

Por tiuj kiuj volas kuiri ĉiutaga plado, rizo pilaf-rizo estu elektitaj varioj de meza. Risinki devas esti forta kaj preskaŭ travidebla. Tiaj varioj kiel la Krasnodar, taja Jasmine Pilaf aŭ ne taŭgas - ili estas tute mola, tiel tre rapide kuiri mola. Tre taŭga Basmatio rizo pilaf-rizo, aparte se ĝi estas produktita en Hispanio, Meksiko aŭ la Unuiĝintaj Arabaj Emirlandoj.

Aĉeti rizon Pilaf en vendejo, elektu la travidebla pakita. Do vi povas bone vidi, ĉu iu ajn el la pecoj de la aknoj de rizo, kiu rapide bolas mola. Ne aĉeti rizon, en kiu multaj flavaj kaj opaka aknoj - ĝi parolas de lia malriĉa kvalito. Perfekta rizo Pilaf havas longan plilongigita grajnojn de la sama grandeco, kiu aspektas kiel frostita vitro.

Determini kion bezonas por la rizo pilaf-rizo kostas sufiĉe simpla. Se vi prenos manplenon da rizo kaj forte kunpremi ĝin, tiam li ne samtempe renversiĝi. Spertaj kuiristoj aĉeti rizon Pilaf gradoj dastar-Saryk, Dev-kumino kaj Lazaron. Lasta ankaŭ nomita lazuro, ĝi Khorezm amelo rizo kiu ne falas dise kaj ne pliigas en volumo dum kuirado. Kio pli bona rizo Pilaf - afero de gusto, sed spertuloj konsilas al Khorezm, Taŝkento, Samarkando kaj Bukhara Pilaf uzo Lazarus.

Dev-Zira venas en malsamaj kvalitoj kaj notoj. Aknoj de rizo havas longforma dika formo. Risinki pala ombro de briko havas laŭlongaj strioj da brunaj aŭ ruĝaj. Ĉi Dev-Zira multe pli peza ol aliaj specoj de rizo. Se vi premas la semojn en la mano, ili publikigas crunch. Dastar-Saryk plej ofte uzata por la preparado de Fergana Pilaf. Tiu speco de fumis fermentita rizo, kiu havas pli altan malmoleco kaj karakteriza propra gusto kaj odoro. Post lavi dastar-Saryk iĝas
preskaŭ travidebla kaj ricevas ombro de malluma ambro. Post kolektado rizo
unthreshed metita post kelkaj jaroj en la ombroj, dum verŝante ŝin
plurfoje per akvo. Ju pli longe kuŝis-dastar Saryk, des pli bone kaj tastier ĝi fariĝas. Lia volumo pliigis sep fojojn en la preparado de Pilaf. Ĝi devas ripete Rinse en malvarma akvo, tiam remojar en saleta akvo antaŭ kuiri kaj Rinse denove kun varma akvo.

Chungará rizo vario estas kultivita en la najbareco de Kokand. li havas
pura blanka koloro kaj formo plilongigita. Chungará perfekte sorbas akvon,
konsiderinde kreskanta en volumo. Oleo kaj graso, ĉi tiu vario de rizo sorbas iom,
do la pladoj el ĝi produktis lumon.

En vendejoj vi trovos rizon, produktitaj en Irano, Birmo kaj Vjetnamio. Ĉi tiuj gradoj ne estas tre taŭga por kuiri Pilaf. Ekzemple, la Burma rizo havas neĝblanka koloro kaj sorbas akvon el ĝi akiris Pilaf banalaj kaj sengusta. Tiu figuro devus esti lavitaj ripete, kaj kiam kuiranta aldoni duoble tiom da legomoj, viando kaj spicoj. Kuiri la rizon, kiel Uzbeka, nur trempado Birma rizo plurfoje por 3-4 horoj en salita varma akvo.

Plej bone por kuiri Pilaf estas grava rizo oblonga. Vi devus neniam miksi malsamajn variojn de rizo, aŭ el diversaj partioj, eĉ se ĝi aspektas la sama. kuirado rezultoj povas esti katastrofa - la rizo tro kuirita, kaj iuj malseketa. Ĉiuj risinki devas esti la sama grandeco kaj allogaspekta. Gluitaj rizo varioj estas ankaŭ ne taŭga por Pilaf - ili estas plej bone uzita por la preparado de lakto kaĉo.