Goulash en la hungara

En la hungara, la vorto goulash signifas paŝtiston, kiu jam indikas siajn homajn originojn. La veraj sciistoj de ĉi tiu supo estas certaj, ke reala goulasho povas esti kuirita nur en malferma aero kaldrono por ke la plado sorbas la tutan aromon de Danubo aero kaj spicoj. Ĉi tiu dika supo povas esti preta nur de unu karno, aŭ kun aldono de terpomoj, faruno dumplingaj blatoj aŭ fungoj.

Reala hungara goulash-supo devas esti kuirita nur en kaldrono - do ĉiuj kuirlibroj ripetas per unu voĉo. Tamen, en modernaj kondiĉoj, ĉi tiu plado povas esti sukcese kuirita en dika-murita kaserolo. Strikte parolanta, hungara gigŝalo en la kupra kaldrono nun estas pli abunda por turistoj, kreante aspekton de amikeco de paŝtisto. Multaj konataj personecoj ne estis indiferentaj al ĉi tiu plado. Erich Maria Remarque priskribis detalle sian preparadon en siaj romanoj, ĉi tiu supo estis adorita fare de Princo Ferenc Rakozzi II. Hungara gulaŝo ofte servis al la tablo de la imperiestro Frantsa Iosifa. Lia edzino Elizabeth petegis ilin ne por tenti tiu kulinara ĉefverko de hungara kuirarto kaj servi ion malpli calórico.

Al unua vido, goulash en la hungara estas facile prepari. Tamen, se vi ne plenumas ĉiujn regulojn kaj subtilecojn, vi povas fine ricevi simplan viandon en saŭco, kaj ne realan kulinaran ĉefverkon. Goulash en la hungara valoras kuiri nur el kvalitkarno. Por ĉi pladon similas nur bovaĵo kaj ternera karno. Cepoj por supo estas frititaj nur en ruĝa varma porko. La karno estas tranĉita en malgrandajn kubojn kaj aldoniĝas al la cepoj. Post la aspekto de bela fritita ŝelo, verŝu iom da akvo kaj kuirejo dum 10-15 minutoj. Tiam tomatoj tranĉitaj en grandaj tranĉaĵoj, paprika, karavoja semoj, iomete sukero aldoniĝas. Kiam la viando estas preskaŭ preta, terpomoj, tranĉitaj en grandaj kuboj, estas aldonitaj al la plado kaj kuiris ĝis preta. Hungara goulash estas servata en profundaj teleroj tre varmega kun amaso da glacio palinka - speco de vodko. Por kuiri, vi bezonas 400 g da vekalo, 0.6 kg da terpomoj, bulbo, 3 tomatoj, kumino kaj papriko.

Hungara goulash-supo estas sufiĉe dika, do la kvanto de likvaĵo povas esti ŝanĝita. La preta plado insistas sub la kovrilo dum ĉirkaŭ 15 minutoj. Se la supo estas preta kun pomoj, ĝi estas servata tuj. Por prepari dumplingojn vi bezonos farunon kaj 1 ovon. En bovlo, rompi la ovon, aldonu salo kaj tiom da faruno por fari krutaĵon. Ĝi estas envolvita en manĝaĵo kaj foriris dum 10 minutoj. De la maso, elprenu malgrandajn porciojn la grandecon de fingro kaj ĵetu ĝin en bolantan guŝon. La pasto ankaŭ povas esti tranĉita en kudroj.

Tipo de goulash estas perkelt, kiu estas preta kun paprika kaj malsama de supo-goulash-konsisto. Perkelt estas tre dika malhela ruĝa saŭco, kiu jam ne faras supo, sed duan kurson. Realaj hungaroj estas konfuzitaj, kial en ĉiuj restoraciaj menuoj perkelt estas listigitaj kiel goulash. Alia eraro estas la nomo "supo goulash", ĉar la plado ne estas dufoje nomata supo. Kiam vi preparas perkoleton, vi povas preni iom pli grasan viandon ol por goulash. Taŭga por ĉi tiu kruĉo, bovaĵo, vualo, porko, meleagro, ansero, kokido kaj eĉ kuniklo kaj ĉasado. Ekzistas eĉ receptoj por krabo kaj fiŝkaptado, tiel kiel fungoj kaj legomoj. En komenco, perkelt povas esti nomata ajna plado, la ingrediencoj estas rostitaj per fiksa pikita formo, kune kun cepoj, kaj poste aspergas paprika kaj kuirita.

Simila simileco al perkelt havas hungara telero. En ĝia komponado, anstataŭ papriko, spicoj inkluzivas marson kaj varman pipron. Kiam kuiri tokanii unu speco de karno, legomoj, ludoj, fiŝoj aŭ birdoj ne estas limigitaj. Por tokani uzas malsamajn specojn de viando, ofte ĝi estas ŝvelata kune kun malsamaj legomoj kaj fungoj.