Fiŝoj saŭco - la bazo de azia kuirarto

Inventita en Ĉinio en la unua jarmilo aK, fiŝsaŭco estis ankaŭ populara en la antikva Romo kaj Grekio. En la Suplemento al la saŭco de sojfabo, li estas la ĉefa spicon al azia kuirarto. La saŭco estas sala, unika kaj neanstataŭigebla gusto, derivaĵoj de fermentitaj salita fiŝo, kaj perfekte plibonigas la guston de kareo. La koloro de la saŭco riĉa ruĝa travidebla aŭ ora bruna. Iuj specioj de fiŝoj saŭco preparitaj kun krudaj fiŝoj malprofunda. Kutimas esti uzita kiel la salon anstataŭ pika kondimento por fritita nutraĵoj aŭ kiel adobo por viando aŭ fiŝo. Tradicia fiŝsaŭco en Vjetnamio konata kiel nuoc nam, Filipinoj - Patis, Tajlando - nam pla en Tajlando kaj Japanio - shottsuru. En iuj aliaj regionoj, ĝi estas ankaŭ nomita fiŝo saŭco aŭ fiŝsaŭco.

Ni notu, ke fiŝoj saŭco havas tre karakterizan acida gusto, kiun moligi dum kuirado. Aziaj fiŝsaŭco malsamas de unu la alian. Ekzemple, vjetnama fiŝsaŭco estas dolĉa, ĉar en la procezo de fermentado de fiŝoj en ĝi aldonas sukeron kaj filipinano saŭco, kiun oni nomas bagoong Monamon, havas acidan guston.

Hodiaŭ, fiŝsaŭco produktitaj en la vilaĝoj kaj fiŝkaptado vilaĝoj. Kuiri la fiŝo estas metitaj en bareloj, aspergu per salo kaj doni tempon por fermentado. Poste, la likva kiu estas formita en la barelo estas forigitaj tra la valvo ĉe la fundo de la poto. Kiam fiŝo viando fermentado estas kompleta, ĝi estas filtrita kaj metis en pura ujo kaj esti elmontritaj al la suno. Ju pli produkton estas elmontrita al rekta sunlumo, des pli bone ĝi rezultos la saŭco kun pli intensa aromo - tiel ricevas la unuan grado fiŝsaŭco. Dua kaj tria gradoj estas fabrikitaj de teganta restaĵoj Saltwater fiŝoj denove kaj lasi por du al tri monatoj daŭrigi la fermentado kaj poste enboteligita. Fine, la restaĵoj de fiŝoj kuirita en sala akvo, kaj akiri la plej malalta grado fiŝsaŭco, kio gustoj substance reduktita. La consistencia de kelkaj el la saŭcoj estas tre diversaj - iuj povas esti likva, dum aliaj estas pli kiel puré terpomoj.

Bonan fiŝsaŭco, Recep tunoj kiuj estas sufiĉe simpla, preparita de miksaĵo de fiŝo kaj salo, kiuj vagis super de 1 jaro al 18 monatoj. Uzata, kutime anĉovoj, kvankam kelkaj specoj de saŭco povas esti preparita de aliaj specoj de fiŝoj, kiel la skombro, tinuso, salikoko, kaj eĉ kalmaro. Estas multaj receptoj por ĝia preparo, sed la plej ofta estas ĉiam trovis ingrediencoj kiel ekzemple anĉovoj, salo kaj akvo. Sugar povas aldoni, sed ĝi ne estas necesa. En vjetnama vendejoj oni povas aĉeti fiŝsaŭco kaj vegetarano.

Por tiuj, kiuj zorgas pri sia persona natrio ingesta, la uzo de saŭcoj povas dilemo. Sed ne maltrankviliĝu. Se la enhavo de natrio en la fiŝsaŭco ŝajnas skandala, ne forgesu, ke tiu kvanto estas distribuata regule tra la produkto ke vi estas kuiranta. Aldoni nur parton de la fiŝsaŭco, antaŭviditaj en la recepton kaj la ceteraj parto de sendanĝere anstataŭi maro salo - ĝi enhavas malpli de la natrio ol ordinara salo.

Al la pladon, kiu estas uzita en la preparado de fiŝsaŭco, ne havis malagrablan odoron, vi devas aldoni kelkajn gutojn de kalko suko. Plej Taja receptoj saŭco estas kombinita kun citrono kaj aliaj spicaj ingrediencoj. Fiŝoj saŭco estas kutime ne nutris aparte kiel la primaraj saŭco tra lia intensa odoro. Anstataŭe, ĝi estas plej ofte uzata en la teleroj, kiu origine estis spicitan kun aliaj spicoj.

Por la preparado de naturaj fiŝsaŭco prenas tempon, do ĝi estas farita sur grandskala produktaĵoj. Kvankam kuiri ion tiel eblas kaj en la hejmo. Por fari tion, vi devas purigi la salmo, forigi ostoj kaj tranĉi en malgrandaj pecoj. Senŝeligi la salikoko kaj tranĉi en 2-3 pecojn. Cod kaj tranĉi en malgrandaj pecoj, ajlo squeeze tra chesnokodavku. Por fiŝoj aldoni la oleo de olivo kaj blanka vino. Kuiri ĝis la vino estas evaporado. Aldoni la tomatoj, salo kaj pipro. La saŭco estas gardata sur malalta varmego por alia 30 minutoj, fine aldonas la hakita petroselo.