Ektirita viando hejme: kuiri recepton. Kiel fari ektirita viando hejme?

Ĉiuj varioj de sekigita viando gustumi tre supera al pli vendante kolbasoj. Tamen, en la sama maniero kiel ili estas supera al ili, sur prezoj. Sekve, la fanoj de bongusta malgaje pasi tentaj display fenestroj, permesante sin la lukson de nur gravaj ferioj. Sed nenio gastronomo limigi sin per sia preferata plado, ĉar ĝi ne estas tro malfacila por fari ektirita viando hejmo. Kompreneble, vi devas atendi - procezo sufiĉe longe. Tamen, vi povas alĝustigi la gusto subtilaĵoj, aldonante spicojn kiujn vi volas, kaj forigante tiujn, kiuj ne estas de lia plaĉo. Krome, elŝiris viando, memfarita per amo, ĝi sendube estos de alta kvalito fonto kaj unexpired breto vivo.

Nur zavyalit krudan bovaĵo, kokaĵo aŭ porkaĵo povas esti la sola, kiu havas specialan ekipaĵon. La aliaj devas unue marinate la viandon.

"Malsekaj" sekigita

Homemade ektirita viando komencas kun lia brining. Konsideru por la komenco de la tradicia maniero de uzi la peklakvo. Lia ĉiun funton da viando bezonos ĉirkaŭ unu litro. La akvo estis kuirita, ĝi solvas salo (du amasigis tablespoons po litro), aldonu iom sukero sur tablon kulero plenaj de ruĝa kaj nigra pipro, sonorilo pipro kaj golfeto folio - kiel pikloj. Pokipit tri minutojn - kaj estas malvarmigis. Golfeto folioj devas esti forĵetita - ĝi donos amaran guston kaj ne estas tro agrabla odoro. La karno estas tranĉita en meza desciende en peklakvo kaj lasis lin kvin horoj en la kuirejo. Poste metu en la malvarmeta dum tri tagoj. Tiam la likvaĵo estas transverŝita kaj myasko metitaj sub la gazetaro, ĝis ne plu aperas malsekaj, kaj tiam ĝi frotis miksaĵo de ruĝa kaj nigra pipro (vi povas eniri kaj aliaj spicoj). Tranĉaĵoj igi pura gazo, metita en closable poto kaj metis en la fridujo dum semajno. ili estas kvalite promarinuyutsya dum tiu tempo. Viando denove frotis kun spicoj, enpakita en reto, kaj la segmento estas pendigita en dezerto kie ne malhelpas. Semajnon poste, elŝiris viando (hejme malsupreniris en la deziratan kondiĉo) estas servita sur la tablo. En la fridujo ĝi ne difektas por tri monatoj.

"Seka" metodo

Ĉi tiu eblo estas kiel fari ektirita viando hejme, kutime elektita de tiuj, kiuj kredas, ke la bovaĵo (porkaĵo / birdoj) ankaŭ finveni en peklakvo nenecesa malsekeco. Ĝi prenas la tuta peco kaj zorge frotis kun miksaĵo de spicoj de du kuleroj de salo, unu - sukero, duona - nigra pipro krude muelita, la sama kvanto de puré juniperaj beroj kaj golfeto folioj dispremita sep (ĉiuj kalkulita sur kilogramo de krudmaterialoj). Estontaj ektirita viando enpakita firme per mola wrap, surmetis al li pezan ŝarĝon, kaj la tuta strukturo estas forigita en la fridujo dum almenaŭ unu semajno. Regule devas malplenigi la viandon suko, alie la produkto povas difekti. Tiam eron sekigas, frotis per la sama komponado de kondimentoj, elspezata sur krado kaj kaŝas reen dum du semajnoj. Turnu super minimume unufoje du tagoj! Preta ektirita viando estas envolvita per papero aŭ papero estas forigitaj en la sama pako. Bonvolu noti preparita de tiu metodo, estas "vivas" ne pli longa ol unu monato en la fridujo.

Spicy bovaĵo malglatan

Ĝis nun ni konsideris, por tiel diri, la fundamentojn. Sur ili povas kuiri ajnan ektirita viando hejme. Tamen, estas multaj pliboniĝoj, uzante kiun vi povas akiri bongusta regalo. Ekzemple, bovaĵo eblas fari alie - la rezulto estos multe pli aromaj kaj "maturaj" rapida. Prenu grandan pecon de viando, purigis de troo vejnoj kaj tranĉitaj laŭ la tuta bloko maldike strioj - 5 centimetroj, ne pli dikaj. En bolantan akvon (2 litroj) estis metita la 10 mytyh grandaj folioj de nigra ribo, du "vermiĉeloj" ben paro cinamo bastonoj kulero shredded zingibro, 400 gramoj de salo, golfeto folio, pipro. Tia kvanto de peklakvo daŭros por kiom 10 funtoj da bovaĵo. La truko estas, ke la pecoj de karno estas preterlasita dum tri minutoj en peklakvo, tiam malvarmigita, transverŝita kaj nuligita en gazo sakojn dum 10 tagoj en seka kaj malluma loko. La temperaturo estas malpli gravaj kiel taŭga ventilación kaj la foresto de lumo.

rapida sekigita

Vi povas uzi la fornon kaj akiri ektirita viando. La recepto implikas tranĉi bovaĵo tre malgrandaj pecoj (ĉirkaŭ 5 x 5 cm). Kaj antaŭ ol la ĉefa prilaborado lavitaj kaj sekigitaj la viando estas forigita en la frostujo, farante ĝin pli facila kaj pli glata tranĉo. Senpolvigu estas farita de saloj (60 g), tero nigra pipro (10 g) kaj ruĝa varma (5 g). En ŝia kuri-en bovaĵo kuboj kaj lasi por 10 minutoj trempi la aromajxojn kaj metis sur la krado por ke ili ne tuŝu. La forno hejtas al 40 gradoj, ĝi lokas kradon kaj iris al sekigante dum duona tago.

Vyalim kradrostita

Por ĉi tiu procezo, la bovaĵo devus tranĉi pli fajne - du centimetrojn larĝa kaj pli mallonga strioj - finfine krado krado. Spico (cinamo, pipro, ruĝa pipro, salo) estas miksitaj en rilatumo de 2: 5: 5: 60. Frotis kun miksaĵo de ĉiuj pecoj estas aranĝitaj sur la krado kun malproksimigo kaj vyalyatsya ĉirkaŭ sep horoj. La malavantaĝo, kiu havas ektirita viando, - mallonga breto vivo. Du semajnojn, ne pli. Tamen, ĝi konsumas multe pli rapida. Same vi povas Jerk porkaĵo, escepte ke anstataŭ ruĝa pipro prenita alcaravea, kaj la viando estas selektita popostnee.

ektirita porkaĵo

La plimulto de la homo scias, ke la ektiro porkaĵo estas contraindicado: diri zhirnovat, ne tute trempita kaj rapide malaperas. Jen vi simple ne scias kiel kuiri! En nia opinio, la sola malavantaĝo kiu havas porkaĵo (ektirita viando), kuiris hejme, do tio estas iu kiu grandan parton de ĝi ne funkcias. Sed se vi tranĉis en malgrandaj tranĉaĵoj - estos bongusta! Pecoj devus esti ne pli granda ol 4 centimetrojn. Ĉiu kolapsas en miksaĵo de koriandro, aro de itala aŭ aliaj herboj, blanka kaj nigra pipro (la nombro estas lasita al via bontrovo), kulero de kruda salo kaj cucharadita - sukero. Ĉio ĉi sufiĉas por duona kilogramo de karno de porko. Tranĉaĵoj formiĝas en la pleto ŝpareme aspergitaj vodko (duono pilo sufiĉas) kaj 14 horoj estas asertis en suba breto de la fridujo. Estas necese por drenar la suko! Tiam la troo fluida estas forigita kaj la marinado viando en gazo sako estas colgada sur la kornico en la kuirejo kaj duono al du semajnoj. Lakomtes al via sano!

sekigitaj kokidon

Vi povas kuiri kaj kokaro ektirita viando. Recepto, denove, neniu malfacilaĵoj ne kaŭzas. La plej simpla el la eblaj opcioj: preni la kadavro de ajna grandeco, zorge frotu per salo interne kaj ekstere, envolvita en pergameno (pro manko - povas en celofano, sed devos esti aerumita), firme-streĉi plekti kaj pendigis en la ŝranko (aŭ en garaĝo, se ĝi ne malbonodoros benzino. Efektive, ie ajn, kondiĉe, ke ĝi estis malluma kaj malvarma). Post kelkaj monatoj oni povas manĝi. Kaj ĝi povas esti stokita ĝis tri jaroj.

Ektirita kokidon kun ajlo

Estas klare, ke la metodo priskribita supre - estas pli ĝuste formo de recolección, ne kuiri lukso. Se ni volas bongustan, havas por provi, ĉar la kuiristo ektirita kokidon nur povas esti disigita de lia skeleto. Tio estas, la kadavro havos bonan lavon kaj apartaj tuta karno de la osteca parton. La karno estas dika tranĉita strioj, ajlo fajne hakita kaj batis en pistujo kun la salo al kialo de duona taso fina fronte de ajlo. Tiu miksaĵo frotis strioj estas montrita sur sakoj (nia popolo rekomendas malnova sed pura nilono ŝtrumpetoj) kaj pendigi en varma, sed en la malneto por 10 tagoj.

Juniper kokidon kruroj

Multaj infano revis ke sciencistoj alportis kokinoj kun dek kruroj - tiam estus bongusta korpo partoj de infanoj ricevis pli. Tiuj kiuj restis fidelaj al la infanaj ideoj kaj ne komerci ilin sur la dietajn regulojn - nia recepto.

Prenu la kruroj, kaj mia abunde frotu salo (10 kg piedoj - 300 g da salo), miksitaj kun cinamo (cucharadita) kaj sukero (5 tablespoons). Ĉiuj riĉaĵo malkombiniĝas en granda bovlo, versxu junipero beroj (1/5 kilogramo). Alia 300 g da salo solvita en varma akvo (10 l) kaj refluxed kun sonorilo pipro kaj najlo. La filtrita solvo pleniĝis krurojn vestis la 3:00 peza gazetaro. Fine de prosola kruroj kuri for, malsekiĝos kaj vyalyatsya monato en sufiĉe malvarma (ĉirkaŭ 10 gradoj) ĉambro. Tio estas kiam la feliĉo venas!