Teknologia kursoj Mapo: karakterizaĵoj kaj reguloj de

En restoracioj, la vizitantoj 'demandojn pri la komponantoj de nekonata nutraĵo aŭ enigmaj respondon, ke ĝi estas granda sekreto. La kliento volas scii precize kion li manĝis - estas normala postulon. Por respondi, ni povas rigardi en la laboro planon.

Kial fari routing?

En la catering temigis malsamajn nivelojn de ĉi tiu servo, postulo estas la ĉeesto de instrumento kiel ekzemple fluo abako servas. Sen ĝi, la kompanio ne rajtas labori. Kial estas mapo? Ĝi estas afero de hazardaj homoj en la restoracio negoco, ĉar la teknologio de manĝaĵo kuirado kartoj havas la tutan informon kiu komenciĝas per la aĉeto de produktoj kaj fino laboron kiel kelnero, kiu metas la kliento en la ĝusta ordo servis tablo. Taŭga preparado de ĉi tiu dokumento permesas kuiristoj trovi vojon ekstere de ajna situacio en la kuirejo sen kuiristo instrukcioj. Por la gastigantoj la restoracio fluo abako servas la funkcion de monitoranta la fluo de produktoj, la kosto de ĉiu plado, la kosto de krudaj materialoj, produkti ĉiutage kalkulas de enspezoj kaj profitadon de la entrepreno kaj multaj aliaj funkcioj. Tiu estas la baza dokumento, kiu permesas vin kontroli la rentabilidad de la restoracio.

manĝaĵo preparado teknologio - kio ĝi estas?

manĝaĵo preparado teknologio inkluzivas la konceptojn de ĉiuj produktoj, komencante de ilia kvalito, finante komponaĵo kaj uzo valoro, la metodoj de procesante krudmaterialoj kaj semifinished produktoj de la ĝusta produkto stokado metodoj, la preforms kaj finitaj produktoj. Estas en ĝi, kaj la postuloj por ekipaĵo, iloj en la kuirejo kun paŝo post paŝo instrukcioj de ĉiuj agoj kuiri. Ĝenerale, labori pri energio - tio estas la teknologia mapoj pladojn. Kun ĉi tiuj tatty tabloj kaj priskriboj ĝi iĝas ebla por korekti, bela, bongusta, utilaj kaj manĝas klientoj ordigi manĝaĵon en tempo al la grado kiu estas deklarita sur la menuo. Tiam akiri malantaŭ tiu servo certan valoron, kiu estas por fari profiton restoracio aŭ kafejo, sed kombinaĵo de kvalito de manĝaĵo kaj la prezo de hazarda persono iĝas regula kliento.

Kio datumoj ekzistas en tiu ĉi dokumento?

La informo portita per la karto teknologio de kuirado, nepre inkluzivas la manieroj en kiuj krudaj nutraĵoj pura, lavi, tranĉo, submetita al termika traktado. Ekzistas reto pezo kaj malneta produktojn de ilia grado kaj kvalito, krudmaterialoj stokado reguloj kaj preparis manĝaĵojn. Tiu informo devas plenumi la speciala kolekto de receptoj, al kiu referenco estas farita al la mapo. Ĉiu procezo manĝaĵo karto klarigas kiel prepari krudmaterialoj, kiu horo kaj je kio temperaturo gamo procesas produkto kiu pezo perdo estas je la ĝusta varmego traktado, de la prepara stadio kaj finante kun forno. Ĉi tiuj datumoj permesas la kuiristo uzi la postulata kvanto de produkto por kuiri portioned manĝoj. Krom la paŝojn malsupre, procezo mapoj por manĝoj enhavas datumojn pri la ebla anstataŭigo de produktoj, kiuj estas ankaŭ reguligita de specialaj kolektoj kaj permesas vin fari ĝustigas sen perdo de gusto kaj nutran valoron. Ĝis la dezajno kaj livero - ĉiuj registroj en la teksto.

Kiel fari karto?

Al Fludiagramo servas estis elsendita ĝuste kaj plenumi lia funkcia ŝarĝo, la jenaj datumoj estas eniris en ĝin nepre.

1. Nutricional manĝoj datumoj estas kalkulitaj laŭ speciala recepto kolekto tabloj bazita sur calórico kaj kemiaj eroj po 100 g de finita produkto aŭ bakaĵo.
2. En la terminoj kaj kondiĉoj de transdono de la finita produkto troviĝas en la sama fonto - tio estas la indiko de la tempo kadro de preparo kaj emisión de la ordo, konsiderante provizo komponantojn pladoj temperaturo.
3. Pri postuloj por taŭga stokado kaj vendo de produktoj vi bezonas scii anticipe al aĉetita krudmaterialoj estis taŭga por uzo en kuirado aŭ por la produktado de semi-finitaj produktoj, kiuj ankaŭ devas esti en certa temperaturo medio kaj proksimeco al aliaj komponantoj.
4. Sur la teknologio de plene kuirita manĝoj por servi. Pentrita preparado, traktado, sinsekvo kaj alineación de ĉiu produkto inkluzivita en recepton. Ĝi ankaŭ ekzamenas: la intercambiabilidad de produktoj, tempo kaj temperaturo formoj de ago al la apliki teleroj, ĝia dezajno kaj anticipita kombino kun aliaj produktoj (viando kun legomoj).
5. Pri la recepton datumoj estas faritaj strikte laŭ la kolekto bazita sur la pezo de kruda produkto, duone finita kaj finita kulinaraj produktoj reto de kvalita kategorioj kaj naturaj perdoj.

Kion vi povas lerni de tiu ĉi dokumento?

Teknologia kartojn por kuiristoj pladoj fari la laboron neniun pli facile elfluon. Ne estas sekreto, ke multaj starigoj restoracio tipo estas portitaj al trejni kuiristoj el nenio, nomita ĉu specifa menuo kaj sperta kuiristo. La demando de la trejnado - ĉu profesia kuirejo novulo povas diri ĉion kion vi bezonas, kaj se li volas fari tion? Por la komencanto kuiristo estas multe pli utila por legi la provita kolektitaj en unu dokumenton la informo. Spertaj laboristoj estas ankaŭ utila por kontroli tiun karton, ĉar estas kulinara produktoj sur la menuo, kiu aĉetis ĉiun jaron, kaj kelkaj el la kompleksecojn de la teknologio povas esti forgesita. Tamen, la plej grava funkcio kartoj - tio estas la akiraĵo de la dekstra kvanto de dekstre produktoj kaj ilia konsumado. Kaj ankaŭ - la plej bongusta plado, sed forgesita de la kelnero aŭ preparita malĝuste, povas permanente senhavigi la reputacio de ajna kuirejo.