Recepton por fiŝoj kukoj

La historio de ĉi tiu telero en Rusio estas kovrita per vualo de sekreteco, la originala recepto fiŝo kukojn ne konservita. Oni povas nur supozi ke eltrovis kiel kuiri fiŝon kukojn loĝantoj de marbordaj latitudoj riĉa fiŝi. Estas interese, ke komence kaj hodiaŭ, kotleton en la eŭropaj nutraĵoj nomita fritita peco de viando en la osto, kiel ripo. La rusa kuirarto en la deknaŭa jarcento estis anstataŭigo de konceptoj nerimarkate. Kaj sub tiu nomo komencis signifi plado de karno pikita aŭ fiŝo kun legomoj. Pli precize la pladon en Okcidenta kuirarto estas karakterizita de la vorto kroketon.

Recepto por fiŝoj kukoj havas multajn interpretojn en diversaj partoj de nia lando, depende de la disponeblaj naturaj rimedoj. En granda parto la diferencoj rilatigas gustumi fiŝoj kaptitaj en la areo. La baza recepto por fiŝoj kukoj estas varmo-traktitaj, breaded, kotleto maso. Akiri konektas fiŝoj picadillo, trempita en lakto, malfreŝa pano, ovoj, cepoj kaj spicoj.

Pikita fiŝo preparas en du manieroj. Supera grado bovaĵo - pasante tra viando muelilo de fiŝoj fileoj. Duaklasaj plenigaĵo faris de malgranda fiŝo, Per ostoj kaj haŭto, tranĉante nur la kapo kaj naĝiloj. Ekzemple, sur la marbordo de la Azov Maro vastan kotletojn Steers. Tiu fiŝo estas malgranda en grandeco kaj tute maldikaj ostoj, kiuj permesas trifoje pasis tra viando muelilo, por atingi molan glata. Plenigaĵo povas esti kunmetita de unu specio de fiŝo, aŭ pluraj, de malsamaj graso enhavo. Estas tre komuna tra la antaŭa Sovetunio fishcakes de la eglefino, sed ili havas pli sekan guston. Kiam konektanta eglefino kun kelkaj aceitoso fiŝo, ĝi estas pli delikata gusto. Akiri alta kvalito kotletoj, aero, milda, pikita antaŭ uzo rekonkero.

Pano aldonas ne nur por pliigi la pezon de viando, kiel por certigi la stickiness de la formis maso. Dum multaj kuiristoj kaj kredas, ke tiu funkcio portas la ovoj, tiu opinio estas erara. Por la fabrikado de tutaj, ne dorlotigxantoj kotletojn, devus esti prenita nur malfreŝa, almenaŭ hieraŭ, la panon en proporcio de ne malpli ol unu triono de la pikita fiŝo. Cepoj portas funkcio de la adobo, do ĝi estas tranĉita kiel fajne kiel eble. Preparita kotleto maso devas stari en la malvarma dum almenaŭ 30 minutoj, kiu formos la consistencia dezirita. Post moldura kaj tiam transcedas varmo traktadon: rosti, rapida malvarmigo, viro. Patties preparita de fiŝoj ostoj, estas submetita al quenching por plua horo, uzante tomato saŭco por fina ablandamiento komponantojn.

Recepto por fiŝoj kukojn hakis malsame mueli kaj anstataŭigo de fiŝoj pano aŭ semolo groats herkulaj. Prepari tiun pladon el fajne tranĉita duona kilogramo de fileo de unu aŭ pluraj specioj de fiŝoj. Ekzemple, same en melodio kun la salmonetes pangasius (fiŝo-lingvon). Aldonu 3 tablespoons cerealoj, 2 ovojn, unu fajne hakita cepo mezumo grandeco. Salo, pipro, miksitaj kaj metis en fridujo dum ĉirkaŭ duonhoro. Post tiu tempo, la malvarmigita maso estas formita de malgranda kuko kolapsas ilin en breadcrumbs, kaj frititaj en pato ĝis bruna. Post rosti ĉiuj kneloj, rekomendita ilin estingi kelkaj minutoj sur malalta varmego.

Boned kotletojn por fari ilin crujiente, kaj ĉi tiu tekniko povas malhelpi algluite la kaserolon. Estas pluraj ebloj obvalivaniya. Krom uzi kiel breadcrumbs faruno, puré terpomoj aŭ bateador.