Prenu fileo bovaĵo! Kio estas? Bongusta, elkore kaj delikata viando!

Tiuj kiuj estas uzitaj por kuiri porkaĵo, certe spertis profundan seniluziiĝo unuafoje tenante bovaĵo. Kiel kaj konsiletoj "myasoruba" obeis, kaj diligente aliĝas al recepton rekomendojn, kaj akiris tute kion ili atendis. Kelkfoje okazas kaj en la dua provo, kaj foje kun tria, kaj tiam la popolo simple rezigni. Ne tiel ĉagrenita! La karno de malsamaj origino havas propran nuancoj en la selektado, preparado, kaj iliaj sekretoj en lia traktado metodoj.

La plej alta grado de bovaĵo kaj liaj variantoj

La plej populara (kaj, kompreneble, la plej multekosta) restas neforgesebla Tenderloin, kiel en porko kadavro. Sed ne pli malalta kvalito partoj estas la fileo, brisket, reen, kaj bovaĵo fileo. Kio estas, eĉ ne scias la loĝantoj de la kamparo, por ke civitanoj povas apenaŭ eĉ aŭdis pri tia vorto. Kompreneble, ni ne kalkulu la numeron de loĝantoj de la vilaĝoj de paŝtistoj, kaj inter urbaj loĝantoj - oficistoj de buĉejoj kaj ili ambaux certe konas la termino. Por informo, homoj tute buĉadon, sed deziranta scii kion ili aĉetas: fileo - parto de la iama bovino, lokita proksime de la pelvo pli proksima al la fronto. Sed Mi scias, ĝi estas la kadavro medolo fako.

relativeco freŝeco

Ordinaraj konsumantoj kredas ke la plej granda mezuro de taŭgeco kaj alta palatability de ajna viando estas ĝia absoluta freŝeco. Tipo mateno trafis - en la lunĉo vendita. Kaj estas absolute malvera! Precipe kiam temas plifortigi. Por bovino viando post kuirado estis bongusta, ĝi devus esti du semajnojn post la "otvisetsya" buĉado ", maturiĝis", sed nur sub la taŭgaj kondiĉoj, kun humido kaj temperaturo kontrolita. Lastatempe bucxis besto ne donas al vi la deziratan suavidad kaj jugosidad ajn en la korpo. Ĉi tio ne eskapis kaj bovaĵo fileo. Kio estas nekutima estas la viando, kiu devas esti io stari ekstere? For de tio! Se la kadavro ne estas "matura", ĉiuj partoj estos pli sekaj kaj malmolaj.

eksteraj signoj

Ĝis freŝa viando (bovaĵo), povas esti difinita per tri kriterioj: koloro, odoro kaj teksturo. Por komenci per ĝi nuancon: depende de la aĝo de la bovino, ĝi varias de rozkolora (bovido) por klare ruĝa (adoltoj). La plej valora afero kiu povas identigi por koloro - ĉu refreeze viando. Se vi alklakas ĝin - la vojo revenas ruĝa. En la kazo de lia nesxangxeblecon estu certaj: ĝi frostiĝas ree.

La dua indikilo - la odoro. Ĝi devus esti pura, libera de kemiaj aldonoj kaj notoj de mustiness. Se ĝi odoras nur sango - antaŭ vi freŝa fileo bovaĵo. Kio estas - tie estas lumo "aromo", kiu memoras ŝtrumpetoj? Ne prenu tiun pecon!

Bovaĵo strukturo devas esti densa, fibro ne rampi sur la manoj kaj ne batas al ili. Se la viando estas "malvigla" kaj ne elasta, plej verŝajne ĝi aŭ la maljunaj, bone preparis kaj konvene baŭmis brutoj aux instalas delonge vendotablo.

Tio, kion kuiri

Antaŭ vi aĉeti viandon, pripensi, kion vi intencas kuiri. Klare, ĉiu peco de ĝi - ĉiuokaze bovaĵo. Pugo estas tamen tre taŭga por iuj pladoj, sed tute netaŭga en aliaj. Tranĉante harmona ajn idoloj, sed lasi ŝin sur buljono evidente bedaŭras. Se vi bezonas viandon komponanto ekzemple, rostita aŭ gulaŝo kun terpomoj, devus esti bone ripoj: viando kun taŭga Butchering ilin sufiĉe, ĝi cartilaginosos kaj sukoplena, kaj la kosto de ĉi tiu peco estos multe pli malalta ol se ni prenas pli "cool" opcioj. Bovaĵo buljono estas bonaj en siaj graso kompare kun porkaĵo kaj pli nutraj kompare kun kokido. Por ili, la pli bona por preni la frunto; viando tie iomete, sed riĉiĝas buljono (kaj malmultekosta). Do estas pli bone por plani la menuo aĉeti ingrediencojn.

La plej bona pladojn el tiu parto de la kadavro

Se vi atentu la ripo parton de ajna besto, vi rimarkos ke la lasta tri ripoj pli carnosa. Ili estas nomataj la bovino "bovaĵo fileo." Kio estas en la kuirejo? Ĉi tiu materialo estas ĉefe uzata por zazharivaniya tute aŭ parton. Ambaŭ hejme (tra banalan kaseroloj), kaj en la naturo - la paliso aŭ en la krado. Mirindaj bifsteko kaj fileo bovaĵo. Kio estas en la "bovino" dezajno? Bongusta kaj sukaj kiam tranĉi viandon trans la grenon kaj malpeze debatos.

Malbona parto, kiel baku en forno aŭ sur karbo. Teni en menso ĉi metodo de kuirado bovaĵo preferas unua remojar. La plej rapida metodo - en jogurto aŭ acida lakto; bona kaj la varianto kun suko de citrono kaj pipro pizoj. Se vi elektas por friti kotletojn, kaj tiam taŭgas fileo (foto klare montras la avantaĝojn de ĉi tiu karno). Tamen, antaŭ batadon estas lia jam hakis remojar en vinagro, ĉiuj en la sama citrono suko aŭ vino malplenigi, kaj nur tiam faru pli fora pretigo. Alie, vi riskas nemanĝeblaj sola. Vi povas meti fileo kaj havas, sed tiam vi devus havi vidante iuj tre meaty rezulton. Ekzemple, miksaĵo. Alie, nur volas kuiri tia mirinda peco.