Pekino-anaso: recepto

Diversaj fontoj indikas malsamajn epokojn de la plej fama ĉina plado - la Peking-anaso, la recepto por ĝia preparado provizas specialan rason de ĉi tiuj akvaj birdoj, kies reprezentantoj povas akiri 5-6 kilogramojn. Kutime la samaj individuoj estas uzataj, atinginte pezon de 2-3 kg, ĉar en ĉi tiu kondiĉo ili havas la plej molajn karnojn.

Bedaŭrinde, ni ne havas tiajn anasojn, kaj tial 100% konforme al la gusto de la speciala telero, kiel ĝi fariĝas en Pekino, ne sukcesos sub iuj kondiĉoj. Konsolu la fakton, ke en Ĉinio mem, kiam la anaso kuiras en Pekino, la recepto ofte ne respektas.

Ne estas punkto priskribi la tradician recepton, ĉar apenaŭ iu en la hejmo havas kompletan teamon por preciza sekvado. En ĉi tiu kunteksto, ni interesas, kiel prepari anaso Pekino hejme. Adaptita al la rusa kuirejo, la recepto, kompreneble, ne rezultos kompletan identecon al la fama gusto, sed, fine, ĉiu dommastrino eĉ havas la guston de simplaj tranĉaĵoj. Kaj ĉiuj samaj tranĉiloj restas tranĉiloj.

Ni elektas anason de norma grandeco - 2-3 kg, plej verŝajne ĝi estos frostigita. Malrapide premu ĝin, unue en la fridujo kaj nur tiam ĉe ĉambro. Lasi ĉi tiun procezon almenaŭ almenaŭ tagon, rapide en ĉi tiu etapo estas tute superflua. Dum nia estonta anaso estas malvarmigita en Pekino, la recepto petas la aĉeton de ĉiuj ingrediencoj, kiujn ni bezonos baldaŭ. Kaj estos multaj el ili.

Ni bezonos: mielon, ne kandelitan; saŭco de sojfabo, kiu estas pli malhela kaj pli dikaj; Cepoj; Citrono; Tera zingibro; Sesama oleo; Kaj botelo de ŝereo.

Ĉar ni aĉetis anason en la vendejo, ne necesas ekscii ĝin, ĉar ĝi jam estas preta en ĉi tiu senso. Oni Devas tranĉi la akrajn konsiletojn de la flugiloj. Ni prenas mezan poton, verŝu litron kaj duonon da akvo kaj metu ĝin sur la fajron. Aldonu al la akvo du cepojn, tranĉitajn en duono, grandaj tranĉaĵoj de citrono, du al tri kuleroj da mielo, zingibro, glaso de ŝereo kaj gramoj de 50 sojfabo. Boil la miksaĵo dum 20 minutoj.

Nun ni revenas al nia anaso, estas bone havi engankon, por kiu ĝi povas esti pendigita por eviti ŝveli. Ni tenas la anason per la enganko super kaliko kaj balaas ĝin per la preta miksaĵo. Delikata telero ne okazas rapide, precipe se ĝi estas ĉina. Nun la anaso devas esti sendita al la fridujo, ĝi estas plej bona, se ĝi tenas ĝian vertikala pozicion tie, vi povas pendigi ĝin en la fridujo por hoko, aŭ vi povas meti ĝin sur botelon, ne kun la restaĵoj de ŝereo, kiu jam povas esti uzata por sia intenco. . Ne forgesu meti ujon sub la anaso, kie la sango drenos.

Post 10 horoj ni eltiras la ananon de la fridujo, grasigas kun miksaĵo de mielo, sesama oleo kaj sojfabo kaj sendas ĝin al la fridujo por unu horo. Do estas tempo friti, eĉ ne pasis tagon. La ekstremaĵoj de la anaso kovras per folio, por ne bruli. Ni metas ĝin sur la kradon en la forno, ĉiam metu panon kun akvo sub la krado. La frito komenciĝas ĉe T = 250C, tiam iom post iom reduktas T = 180C dum unu kaj duonaj horoj. Nia anaso estas preta en Pekino, la restoracio eble ne frenezas pri tio, sed, kiel ili diras, la ekzercoj estis tenitaj en kondiĉoj ekvivalentaj al bataloj.

Sed tio ne estas ĉio, vi devas baki macojn. Ili estas faritaj kiel sekvas: la faruno estas verŝita per bolanta akvo, krute kliniĝinta, ruliĝis turnukon 4 cm de dika kaj tranĉita en egalajn pecojn. De ĉiu peco formiĝas pilko, trempita en sesama oleo, kombinita kun alia pilko kaj ruliĝis ambaŭ en maldikan kukon. Ĝi rezultas esti du-tavolita. Fritita omletoj sen oleo en la bone varmigita pato, estas pli bone se ĝi estas ne-bastono revestimiento.

Kiel vesperigado, mi konsilus vin limigi vin mem por sidi-saŭcon "Haysin" sen ia aldonaĵo.

Kiam la anaso estas preta en Pekino, la recepto sugestas tranĉi ĝin en malgrandaj, maldikaj pecoj, kaj la haŭto estas tranĉita. Nun prenu platan kukon, dividu ĝin en du, metu kelkajn pecojn da anaso kaj verdaj cepoj sur ĝi antaŭ ol trempi ĉion en la saŭco. Foldu kukon kaj ... Bonan apetiton!