Blanching - tio estas unu maniero de varmo traktadon produktoj

Multaj novulo kuiristoj ofte ne vere komprenas la vorton "blanching". Ĝi estas sufiĉe simpla termino, sed por tiuj, kiuj neniam renkontis lin, li povas ankoraŭ fari certa komplekseco. Se ni konsideras la koncepton ĝenerale, ĝi signifas la termika traktado de produktoj per varmega akvo aŭ vaporo, en kiu ili ne alportis al la grado de plena preteco. Tio estas, simple metis, blanching - a veldo. Se ni iras en la teknologia detaloj de la procezo, do, depende de la produkto kaj la celo de ĝia prilaborado, povas agi en malsamaj manieroj.

Kio estas la blanching de legomoj kaj por kiu ĝi estas efektivigita

Bedaŭrinde, la plimulto de la vitaminoj kaj mineraloj putriĝas sur kontakto kun aero. Ĉi signife influis la aspekton de tranĉo fruktoj kaj legomoj. Frapanta ekzemplo - pomojn kaj pirojn, kiuj estas tute enuaj post nur kelkaj minutoj post tranĉi. Evitu tiajn problemojn helpas blanching. Tiu procezo en kiu la oxidación okazas rapide. Kompreneble, la nutrientes perdis multe pli, sed la apero de legomoj kaj fruktoj preskaŭ ne suferas.

Tiu procedo estas efektivigita kutime kun malgranda kvanto de bolanta akvo aŭ vaporo. Legomoj devas esti samtempe metita en ujo kaj ankaŭ iam ĉiuj tiri el ĝi, por ke tio okazos, ke iuj pecoj estas pala por pli longa, aliaj malpli. Kuiri devus esti de 2 al 5 minutoj, eble estas sufiĉa parboiled aŭ vaporo. Kutime, en la recepto kuiranta manĝoj specifita metodo kaj blanching tempo. Por pomoj kaj aliaj fruktoj riĉaj je fero, ne mallumiĝis, la akvo rekomendas aldoni iom acida cítrico.

Blanching paprikoj kaj tomatoj, kiel regulo, realigita kun la celo de akiranta liverita de ilia maldika haŭto kapablas plu militakiro pladon. Tial, ili estas kutime ne bolas, sed estas limigitaj en kiun la plaŭdo bolantan akvon kaj poste mergitaj en glacio akvo (rapida malvarmigo rekomendita por ĉiuj fruktoj kaj legomoj post termika traktado). Iuj aparte delikata legomoj (kiel spinaco) ĝenerale ne povas esti preparita krom blanching. La fakto estas, ke eĉ en duobla kaldrono, li rapide perdas lian koloron kaj favoron, kaj kompreneble la banalan bolado en kaldrono de akvo.

Antaŭ rikolto legomoj kaj fruktoj por la vintro, kiel rekomendita blanching ili, ĝi helpos forigi troo aero kaj kreas protektan filmon, tiel ke ili estos pli bone stokita en la estonteco.

Kio produktoj ne Blanch

Tiu procedo estas neakceptebla kiam temas la maturaj beroj. Unue, neniun termika efiko havas negativan efikon sur ilia koloro (ili forvelkos kaj fariĝis malpli alloga). Due, beroj, kutime tre mola kaj kuirita rapide, tiel ke eĉ kun mallongperspektiva malkovro de bolanta akvo oni povas facile igi kompoto.

Kial volus Blanch viando kaj fiŝo

Antaŭ procedanta al la preparado de diversaj teleroj de ĉi tiuj produktoj, ili estas ĝenerale lavis ĝisfunde kun malvarma akvo por purigi kaj malinfekti. Sed estas multe pli efika por Blanch la karno aŭ fiŝo, duŝas ilin kun bolanta akvo. En ĉi tiu kazo, nutraĵojn ne lixiviado, la strukturo ne estas rompita, kaj multaj mikroorganismoj estas mortigita de varmego.