Kio estas Garam Masala? Metodo de preparado kaj uzo de la kondimentoj

Se vi iras al kuiri hinda kuirarto en kulinara libro, ĝi estas tre komuna en receptoj tia interesa ingredienco kiel Garam Masala. Kio estas? Ĉu eblas fari la kondimento en niaj nordaj latitudoj? Aŭ la preparo de aromaj Indian pladoj restos neatingebla revo por ni? Kompreneble, ruse pafarkoj ne kreskas kumino, cardamomo kaj koriandro, kaj en niaj arbaroj ne trovos allspice. Sed vi povas trovi ĉiujn necesajn ingrediencojn facile sur la merkatoj.

Do, ni iru al la merkato. Kion ni bezonas kaj kiom? La vorto "masala" kun la hindia lingvo signifas "miksaĵo". Tio estas, la kombinaĵo de herboj kaj spicoj. "Garam" cetere estas nenio pli ol "varma". Sekve, spicoj devus varmigi. Garam Masala - miksaĵo de spicoj, kiuj estas ne nur bonodoran kaj donu la pladon unikan guston. Kondimento estas nemalhavebla en la tiel nomata "vintra" pladoj - en kokidon kareo, ekzemple. Kaj hejme, en Barato, la miksaĵo aldonas al vasta gamo de pladoj: salatoj, supoj kaj eĉ desertoj.

Do por kio ni iras al la merkato? Demandu la vendisto por ke vi du tablespoons de koriandro semoj, cardamomo kaj kumino. Vi ankaŭ bezonos por aĉeti du bastonojn de cinamo (ĉirkaŭ 5 cm de longa), sur cucharadita najlo (burĝonoj) kaj grundo muskato. Sed hejme vi certe trovos laŭro folio sed du supo kuleroj pizoj pipro. Nun ni iru al la preparo de Garam Masala. La recepto estas tre simpla kaj memorigas da rostitaj semoj.

Prenu peza pato, preferinde kun densa fundo, metis ĝin sur malgranda fajro. Sen ajna dika! Kiam estas taŭge hejtita, versxu spico miksaĵo sen muskato kaj malhelpi lian ligna espátula. Post iom da tempo, ili komencas flari aromajxoj. Post dek minutoj de la calcinación miksaĵo ŝanĝoj koloro - fariĝos pli malhela. Ĝi estas signo ke estas tempo por elŝalti la fajro. Tute malvarmeta Garam Masala, aldoni kulero de rallado muskato. Jam denove moviĝis kaj melem en kafo Grinder. Aldoni la pulvoro en strikte sealable ujo. La miksaĵo tenas la gusto pleneco de ĉirkaŭ tri monatoj, kaj poste komencas erodi.

Ekzistas alia, pli kompleksaj recepton de Garam Masala - 'Karma'. Laŭ li, ĉiu spico mueli aparte. Kaj la miksaĵo estis iomete malsama: 10 semoj de cardamomo, najlo 5, 2 cinamo bastonetoj, 4 folioj de laŭro, 2 pod sekigitaj varmega ruĝaj paprikoj, kaj du supo kuleroj mustardo semoj, alcaravea, koriandro, pizo kaj pipro. Tiam konekti la tutan teron spicoj en bovlo. Varmigas seka pato ĝis aperon de nebuleto. Ruliĝante en la miksaĵo, kaj ŝaltis ĝin, efikantaj senĉese kun ligna espátula, du minutoj. Lasu malvarmeta, versxu en bokalo.

En kiu pladoj estas Garam Masala uzi? Virtuale ĉiuj viando, se vi volas doni al ili tuŝon de la ekzotika sudo. Tiu miksaĵo de spicoj ankaŭ eblas elimini nedezirindajn odoroj produktoj, kiel ŝafido. Fileo fritita en oleo de olivo 5 minutoj al krispa, disvastiĝis sur la telero. La ceteraj graso 3 minutoj passeruem 2 hakita cepo kaj ajlo najlo. Aldoni al ili 2 kulero Garam Masala kaj friti dum duona minuto. Denove, surmetis pato ligajxoj verŝi tomatosaŭco aŭ supo, boligu ĝin. Tiam kaserolon kovrilo kun rapiron aŭ kovrilon kaj metis en precalentado 180 C forno por 4 hr.