Kio estas foie gras kaj kio ĝi estas farita?

Foie gras estas manĝaĵo farita el la hepato de anaso aŭ ansero, kiu estis speciale grasigita. Laŭ francaj leĝoj, kiam oni parolas pri la koncepto pri kio foie graso, ĝi estas anaso de hepato, perforta. Tamen, ekstere de Francio, birdoj estas foje produktitaj per natura nutrado. Bakado, enhavanta pateon de tiaj viando kaj lardo, antaŭe estis konata kiel "Strasbourg Pie".

Foie gras estas bone konata kaj tre populara delikateco venas de franca kuirarto. La gusto de ĉi tiu plado estas priskribita kiel saturita, maldika kaj olea, kontraste al la kutima anaso aŭ ansero. Ĉi tiu produkto estas vendita en sia natura formo aŭ funkcias kiel ingredienco en la preparado de mousses, parfaits aŭ pates, kaj ankaŭ povas esti uzata kiel garniŝo por aliaj manĝaĵoj, ekzemple steako.

Tiel malproksime kiel 2500 aK. La malnovaj egiptoj eksciis, kio estis foie graso, kiam ili vidis, ke multaj birdoj povus esti gajaj perforte kaj komencis ĉi tiun praktikon. Tiam simila speco de manĝaĵo de anseroj disvastiĝis de Egiptujo al la landoj de la Mediteranea baseno.

Hodiaŭ, Francio estas la ĉefa produktanto kaj konsumanto de anaso kaj ansero foie gras. En 2005, la lando produktis 18 450 tunojn de ĉi tiu produkto, el kiuj 96% estis produktita el anaso de hepato, la resto - de la hepato hepato.

En Francio, la koncepto pri kio foie gras hodiaŭ estas sufiĉe ampleksa, ĉar ĉi tiu delikateco ekzistas en diversaj formoj, laŭleĝe riparitaj, kaj inkluzivas ambaŭ multekostajn kaj malkarajn variojn.

Do, foie gras ENTIER (tuta) estas farita el unu aŭ du tutaj loboj de la hepato kaj ĝi vendiĝas per boligita, duonkruta aŭ kruda formo.

Alia vario estas foie gras farita el pecoj de hepato kolektitaj kune. La bloko de ĉi tiu produkto, tute preta, konsistas el 98% de natura delikateco.

Se ĝi estas foie graso "kun tranĉaĵoj," ĝi devus enhavi almenaŭ 50% de la hepato hepato kaj ne malpli ol 30% el la anaso de la anaso.

Krome, estas foie graspato, mousse de ĝi (ambaŭ produktoj devas enhavi almenaŭ 50% aŭ pli ansian hepaton), anseron hepato-parfait (75% aŭ pli da foie graso) kaj aliaj duonfinitaj produktoj (ne postulataj Al la komponado).

Tute finita produkto, kiel regulo, estas vendita en iuj glasaj ujoj aŭ en metalaj toloj por longtempa stokado. Freŝa foie gras, kiel regulo, ne estas disponebla al la vendo, krom en la antaŭa tago de grandaj ferioj. Produkto frostita foje vendas en grandaj superbazaroj.

Kiel regulo, francaj teleroj kun ĉi tiu produkto estas kuiritaj kun malalta varmego, ĉar la graso en ĝi fandiĝas tre rapide. Usonaj kaj aliaj receptoj kutime sugestas la uzon de foie gras en varma formo, kaj ne en varma aŭ malvarma.

La hungara ansero foie gras tradicie fritas en ansero graso, kiu estas tiam verŝis super la finita produkto kaj permesis malvarmigi. Ĉi tiu plado ankaŭ manĝas varma. En aliaj partoj de la mondo, foie gras estas uzata en pladoj kiel ruliĝoj, kompletigoj por pastaĵo, aŭ servataj sur stekaĵo kiel garniŝo.

Kiel jam menciis pli supre, konsiderante la karakterizojn de kio estas foie gras, la tradicia metodo prepari ĝin estas metodoj de malalta temperaturo. Ĉi tiu delikateco ankaŭ estas ofte servata per akvoforaj trufoj kaj aliaj delikataj fungoj. Amantoj estimos la akompanon de sia brando aŭ komaĥo.