Kiel kuiri supon - konsilo de spertaj fiŝistoj kaj kuiristoj

Orelo povas prepari en multaj malsamaj manieroj, sed la plej interesa kaj originala - 'orelo malnovmoda "en du versioj - nigra kaj blanka. Niaj prapatroj eĉ ne pensis pri kiel kuiri la dekstra orelo - ili sciis tre bone: la ĉefa sekreto por elekti la dekstra fiŝoj komponanto. Blanka orelo estis forprenita de kuiri fiŝon specioj kiel DAB, ripozejo, whitefish kaj Murokulo, kun la aldono de lerta kuirita plado tranĉaĵoj ides, lineara, anariko kaj lofio. La dua tipo de pladoj - nigra orelo - preparita de ora, Kub, karpo, aspido kaj redfins. En tiu kaj alie kiel postulis kondimento spicoj uzata, ekz-e, clove, pipro aŭ cinamo. Al plej bongusta kaj elito orelo - ruĝaj aŭ "sukceno", uzita por krei la plej valora kaj multekosta fiŝo specio - beluga, sturgo, sturgo kaj salmo. Tiu plado estis servita al la tablo nur por reprezentantoj de nobla naskiĝo, kaj nur sur festoj.

Kiel kuiri vian orelon , por ke la telero estis bongusta kaj bonodora unika? Rusa receptoj sekvi tradicia kuirarto, en kiu ekzistas dekoj de diversaj specoj: ordinara plado kaj malvigla, orelo patronize kaj rezervujo, aŭ Chudskaya Pskovskaia de Snetkov, Onezhskaya de malgrandaj ripozejo, rockfish, rusa Snetkov sekigitaj en forno kun safrano lakto ĉapoj. Krome, en malsamaj regionoj de nia lando havas sian propran proprecoj de fari ĉi tiu mirinda plado - en la Nordo, ekzemple, la fiŝo decidis meti en bolantan lakton, kaj en la sudo - aldoni en tomato buljono. Hodiaŭ, ĉiu kuiristo povas kuiri supon hejme laŭ iu el la receptoj, sed nur laŭ certaj gvidliniojn - "ordonojn" de tiuj fiŝistoj:

- por la plej bongusta fiŝo supo, bonodora riĉeco kaj devus preni almenaŭ du specoj de fiŝoj, sed ne pli ol kvar, kiel en ĉi tiu kazo, la plado plena de la kontraŭa gusto. Por adhesividad kaj brilaj notoj de gusto povas esti metita en la buljonon ruffs kaj ripozejoj kaj por ekstra tenereco kaj dolĉeco de nutraĵoj povas prizorgi aldonante Lota aŭ aliaj acidaj fiŝoj;

- antaŭ kuiri supon, la fiŝo devas esti funde purigita kaj dismetinta, apartaj grandaj de malgrandaj specimenoj. Malgrandaj fiŝoj envolvita en gazo, kaj post kuiranta forĵeti;

- fiŝo nepre devas esti metita en malvarma akvo, kiu bolas kaj malrapide bolas mola;

- ingrediencoj devus iri en vian orelon, por strikta prioritaton - tranĉaĵoj de fiŝoj, krude hakis cepojn, hakita petroselo, aromajxon kondimentoj kaj salo

Interalie, ĝi estas tre grava por scii kiel kuiri vian orelon, por ke ĝi restas dika riĉecon kaj samtempe travidebla. La buljono devas kuiri dum la fiŝoj ne kuiru do ĝi prenas 10-15 minutoj por moligi la legomoj kaj la sama kvanto por alporti la manĝaĵon ĝis plena preteco.

Tiuj fiŝkaptistoj, bone, kiu povas ne nur fiŝojn, sed ankaŭ prepari lian proponon por kuiristoj komencantoj aŭ dommastrinoj recepton supo Nigra Maro. Por ŝia preni: pluraj varioj de fiŝoj (1.5 kg.), Legomoj - karotoj, cepoj kaj petroselo radiko (1 pc.), Terpomoj (3-4 PC.). Vi ankaŭ bezonos milio (50 oz.), Dolĉa papriko kaj malgrandaj tomatoj (2 Pc-oj.), Vario de kondimentoj kaj spicoj. Antaŭ kuiri la orelo, devus esti funde prepari fiŝon - granda tranĉo en grandaj pecoj, antaŭe purigis kaj eviscerated kaj malgranda peniko, envolvita en gazo kaj trempita en malvarma akvo. Kiam la buljono bolas, ĝi povas sendi terpomon kuboj, lavis milio, hakita petroselo radiko kaj cepo. Dek kvin minutojn poste, kiam la legomoj estas mola, la fajro sur kiu estas poto de supo povas redukti, mergi la tranĉaĵoj de fiŝo kaj "protomai 'plado por 10-15 minutoj. Fine de la kuirado devus esti sendita al la plado tranĉaĵoj de dolĉa papriko kaj tomatoj kruce kiujn entraĉiĝas, auxskultu infuse iom, kaj antaŭ utili, ornami kun hakita herboj spicoj kaj kondimentoj por gustumi.