Fromaĝo "Raclette": priskribo, historio, utilaj trajtoj kaj recenzoj

Kiu lando donis la mondo fromaĝo "Raclette"? Svislando havas pli kialo por konsideri la naskiĝloko de ĉi bongusta laktaĵojn. La unua skribita mencio de la pladon kun la sama nomo troviĝas en la mezepoka monaĥa libro, kiu diras, ke en la anguloj de Obwalden kaj Nidwalden paŝtistoj kuiris sur malfermita fajro alimentarios "rostita fromaĝo". Tamen, Francio asertas ke la "Raclette" aperis ĝuste en lia alpaj valoj. Cetere, tian fromaĝo estas tradicie preta en la provincoj de Savojo, Franche-Comte, kaj eĉ malproksime de la Alpoj, Bretonio kaj Auvernia. La lando vokas al la nomo de la fromaĝo. Post Raclette devenas de la franca verbo racler, kio signifas "skrapi, skrapi." Strange Asocio por fromaĝo? Tute ne, se oni scias kiel prepari, "Raclette". En ĉi tiu artikolo, ni priskribas kiel fari ĉi fromaĝon, malkaŝi la baza recepto de ĝi, kaj konsilas, kion anstataŭigi importo de tiu produkto.

rakonto

Tiu estas la malofta kazo kiam produkto ne donas la nomon de la plado, kaj inverse. Fromaĝo "Raclette" estas nomita tiel ĉar ĝi estas skrapis for. Pastroj, distilita ŝafojn sur la deklivoj de la montoj, ne havis okazon prepari siajn proprajn manĝojn kompleta. La sola afero, ili povus pagi lin por fari fajron kaj metis ĝin sur la rando (aŭ disvastigi iun kraĉi), peco de fromaĝo. Ĝi kiam komencas moligi, fandi, ĝi skrapis per tranĉilo. Varma nutra maso disvastiĝis sur pano aŭ kun gusto de ŝia spicitan bovaĵon. Probable la recepton naskiĝis samtempe la paŝtistoj kaj la svisa kaj la franca flanko de la limo. Pli ĝuste, ĝi kreis savvy persono, adaptante al la severa natura kaj vivkondiĉoj.

Mallonga priskribo Manĝaĵo Teknologio

Sed ne ĉiu fromaĝo povas konsumi en pladon nomata "Raclette". Karakteriza trajto de lia kapablo por esti bone kaj egale fandiĝis. Vi povas diri ke ĉiuj malmolaj fromaĝoj havas ĝin? Ne vere. Fromaĝo "Raclette" kiam varmigita neniu bobeloj, neniu musko. Li simple moligita kaj ĉar ĝi estas facile skrapis for per tranĉilo. La karno de vera "raclette" devus esti dikaj, sed sufiĉe elasta. Kaj kiam fandiĝis, ĝi devas eldoni odoron krudan agarikoj. Por ricevi ĉi tiun fromaĝon, alta graso bovino lakto ne bolas. Fromaĝo simple premis kaj tiel tenis dum kvar aŭ eĉ ses monatoj. fromaĝo kapo dum tiu tempo kovris ŝimo, kiu formas maldikan oran-bruna krusto. La karno restas firma. Sed malkiel mola "ŝimo" fromaĝo, la "raclette" ĝi estas sufiĉe densaj. Plej ofte metitaj en vendo la tuta kapo, pesante de kvar al sep kilogramoj. Tiu tenas la gusto de "raclette". Sed kelkfoje la produkto estas pakita stangoj.

Rakletnitsa

Multaj estas malproksime de Svislando, homoj jam scias kio estas fondue, kaj eĉ ricevis specialan por sia kuirado ekipaĵon. Por pladoj "Raclette" estas nun disponebla speciala tabulo elektra fornoj. Kiel fondyushnitsy, estas desegnitaj por festa pasatiempo por granda kompanio. Ĉi kit inkludas malgrandan lipo skovorodochki coupelles, koloro-kodita, tiel ke ĉiuj rigardis la grado de hejtado de la trinkaĵo. En rakletnitse havas specialan skatolon por la eponima fromaĝo, rostita. La kit ankaŭ inkludas rakletny fromaĝo - speciala klingo por skrapi la fandita produkto. Bona teamo estas kie la lito fromaĝo etendiĝas aŭ rotacias ĉirkaŭ la akso. Ni parolos pri kio anstataŭigi fromaĝo "Raclette" en kuiranta teleroj de la sama nomo. Sed anstataŭ la speciala ekipaĵo vi ne povas uzi ion alian - se vi volas, kompreneble, elspezi vespera en amika kompanio. Sed se vi nur volas servi supren pladon simila al "Raclette", vi povas kuiri ĝin en la forno kun krado funkcio. Ĝi estos liberigita la sama bongusta, sed hazarde.

Fromaĝo "Raclette": receptoj

Se vi havas specialan teamon por fari la tradicia plado de montaranoj. fromaĝo kapo eltiri el la fridujo horo antaŭ kuirado, do ŝi "spiris". Nu antaŭ tempo vi devas marinate cepojn. Ni nashinkuem lia ringoj, miksitaj kun kelkaj tablespoons de mustardo kaj plenigi glason da blanka vino. Do se la cepo al marinate subite. Antaŭ la komenco de la gaja festo decocción sufiĉa kvanto da terpomoj. Ni servas al tablo. Metu apartan pladon kun terpomoj, piklita cepojn, tranĉaĵoj kolbaso kaj ŝinko (vi povas anstataŭigi viando marisko), encurtidos, telero kun krudaj koturno ovojn. Sur lito de aktivigita rakletnitsy starigis kapo fromaĝo. Gastoj estas metitaj en ilia individua skovorodochki produktoj. Skrapis per la tuta korpo fandiĝis fromaĝo kaj rostita en la krado.

Svisa supo "kamparano-stilo"

Fromaĝo "Raclette" povas esti uzata por kuiri aliajn pladojn. Inkluzive de supoj. Unue, prepari 0.75 litroj de ajna buljono. Vi povas uzi por tiu, kaj kuboj. Al funton da hakita cepo friti en pato kun 50 gramoj de butero. Kiam ora, plenigu ĝin per buljono. Aldoni seka blanka vino vitro, pinĉaĵo de salo, pipro, muskato. Kuiru sur minimuma varmo dum kvaronhoro. Frakturo buljono Refractory ceramikoj potoj. En ĉiu el ili metis panon de blanka pano kaj pecon da fromaĝo "Raclette". Potoj establi en la forno kun krado funkcio. Gravas fandi la fromaĝon kovrita pano kaj formis "ĉapo" antaŭ peco razmoknet buljono.

amuza prezo

Ekipaĵo por "raclette-partio" jam ekzistas en la rusa interreto vendejoj. Estas kiel fondyushnitsy, enirita varion de modeloj. La plej multaj el ili estas elektra, sed estas aliaj kie la Grilling kaj degela fromaĝo kuirita paneton. Sed tiaj teamoj estas pli multekosta kaj malfacila. Rakletnitsy ankaŭ varias en grandeco - ekzistas por grandaj kompanioj (por ok aŭ dek skovorodochek), havas por la familio. Tial, la prezoj por la teamo varias super larĝa gamo - de tri al ok kaj duono mil rubloj. En la sama vojo, per enreta vendejo, Vi povas aĉeti kaj fromaĝo "Raclette". Prezo rubujoj de tricent gramojn - de kvar al sesdek kvincent rubloj. Kapo por kvar al sep funtojn, pro ĝia alta kosto, estas tre malfacile aĉeti en Rusio.

Kiel servi raclette-partio

Fromaĝo "Raclette Sherdinger" (300 g) estis suplementu bone marinita aŭ peklitaj kukumoj, viandoj, cepoj, fungoj. Kaj, kompreneble, por tia partio devas provizi la botelon da bona seka vino aŭ biero. Kvankam la svisa ofte uzi tiun pladon kun varma teo.

Fromaĝo "Raclette": kiel anstataŭi

Antaŭe, ĉi tiu produkto estas farita ekskluzive de tuta lakto de alpaj bovinoj, sen gustoj. Sed tempoj ŝanĝas. Vi povas nun trovi la "Raclette" kaj kapro lakto (tre bongusta kaj utila), papriko, kapsiketo, ajlo kaj herboj. Ĉio tio donas kialoj por kredi ke nenio estas nemalhavebla en ĉi fromaĝo ne estas. Kompreneble, "Raclette" havas specifan guston al tiu uzata por fondue "Gruyère", kaj havas pli aceitoso strukturo. Sed tio ne gravas. Ni bezonas fromaĝo kun graso enhavo de 45 procentoj. Kaj tiu devas fandi malrapide kaj egale kaj ne bruligi kiel oleo. Sekve, la anstataŭigo de "raclette" devus esti prenita kun singardeco. Sed la originala fromaĝo farita en Svislando aŭ Francio, estas tro multekosta. Sur la certigojn de kuirado, vi povas anstataŭigi "raclette" uzo "Maasdam", "Emmental", "Adam", "Gouda", "Cheddar" kaj eĉ "parmesano". Fit kaj germana varioj "Appenzeller" kaj "Tilsit fromaĝo".