Fortigita vino: historio kaj praktiko

Ĉiu normala meza aĝo, probable almenaŭ unufoje en iliaj vivoj klopodis havenon aŭ Madejro - trinkaĵojn el la sovetia estinteco. Fortigita vinbero vino kiam konsumis en grandaj kvantoj da pli ol seka, pro lia levita fortikaĵo, plej verŝajne. Sed ni ne tro nostálgicos. La fakto , ke la vino estas fortikigita, kiel ĝi diferencas de la kutimaj, al vi en ĉi tiu artikolo. Ankaŭ ĉar la materialo vi lernos kiel fari tiu trinkaĵo kun siaj propraj manoj hejme.

Difino: Fortigita vino

Tiu tipo de alkohola trinkaĵo, kiu produktiĝas el ordinara dispartigi aŭ dispartigi per ambaŭ plena kaj parta digesto kun aldono de etanolo aŭ aliaj alkoholo-enhavantaj spiritojn. Kion tio signifas dirante simple ke la fortikigitaj vino? La finaj stadioj de fabrikado de la produkto en alkoholo estas aldonita. Tiel, la trinkaĵo havas altan forton (en iuj kazoj - por 20%) kompare al nekreplenymi vinoj. Kaj la karakteriza gusto.

Tiuj trinkaĵoj ĝenerale inkludas ŝereo, haveno, madeira, Marsala. Alia - kaj iuj Tokay deserto vino.

Kiel uzi?

Fortigita vino devus esti ebria kiel aperitifs (trinkaĵon ekscita apetito) aŭ digestives (trinkaĵon antaŭeniganta digesto). Konsumitaj malvarma je 10-18 gradoj. Preferinde de specialaj glasoj: mallarĝa kaj alta. Surbaze de haveno, Madeira, Ŝereo kaj prepari koktelo, aperitifs ankaŭ konsiderita.

Fortikigitajn vinoj estas bona de ĉiuj kombinita: haveno - kun blua fromaĝo, migdaloj, juglandoj, ĉokolado, sekigitaj fruktoj; ŝereo - kun feta-fromaĝo, olivoj, migdaloj, ŝinko; Madejro kun unuaj kursoj, fromaĝoj kaj nuksojn; Marsala - kun ĉokolado desertoj.

de historio

Aligu vino komenciĝis en antikvaj tempoj. Vintners ke alkoholo transportitaj per akvo (kaj ĝi kelkfoje prenas longan tempon), rimarkis, ke la vino tro rapide difektita de temperaturo ŝanĝas kaj konstanta malordojn dum severa vetero. Li ankaŭ havis la ideon de aldonado vinbero alkoholo vino. Kaj mi devas diri, ĉi tiu nekutima vino vido tiutempe atingis gustumi multajn realajn conocedores de alkoholaj trinkaĵoj. Tiu speco de vino povas esti ambaŭ blanka kaj ruĝa, kaj rozo. Kutima fortikaĵo - de 16 al 22%. Post malfermo de la botelo estas stokita por longaj ol la tablo.

ŝereo

Ĉi fortikigitajn vino el blankaj vinberoj estas unu el la naciaj simboloj de Hispanio. Ĝi scias ke la vinbero estis alportita al Hispanio de la fenicios jam en 1100. Araboj, kiuj kaptis Hispanio poste provis elradikigi vinbergxardenoj religiaj kialoj (la Koranon malpermesas la uzon de alkoholo). Sed la popolo de la provinco Jerez savis tranĉante la vinberarbo, diris la kalifo, kiu produktos vinberoj por sekvinberoj nutrado soldatoj. Kristanoj, kiu gajnis la araboj en la 13a jarcento, denove komencis produkti kaj trinkis ŝereo. Warriors eĉ nutris siajn ĉevalojn, la bestoj iĝis sentima, kaj ne timas malamikojn. En Anglio, ĝi venis al nomi ŝereo "sherry", pro la malfacila prononco de la vorto por la britoj. Parenteze, Ŝereo iĝis la unua el la famaj vinoj, fari vojaĝon al la bareloj al la Nova Mondo, malfermante la vojon al Ameriko. La normoj por kiu estas produktitaj, aprobita de speciala dokumento, laŭ kiu do povas esti nomita nur vino produktita en la "magia triangulo", Ŝereo provinco.

Haveno kaj Madejro

Ĉi trinkaĵon venas de Portugalio. Estas ĉi tie, en la urbo Porto, verŝajne estas komencita produktado de la trinkaĵo. En la fruaj stadioj estas aĝo en kverko bareloj, ĝi kunigas kaj permesita maturiĝis aŭ en barelo aŭ en la botelo. Madera - alia portugala vino de la insulo de Madeira, de kiu la vino akiras lian nomon. Lia karakteriza trajto estas la karamelo kaj Nutty notoj, bone - kompreneble - la fortikaĵo.

Marsala

Simila Madejro sicilia vino. Estas produktita de la 18-a jarcento en Sicilia. Kompare kun Madejro havas plej grandan kvanton de sukero.

Krimea fortikigitaj vinoj

Masandro produktoj estas ankaŭ estimitaj por veraj fanoj de fortikigitaj vinoj. Tiuj inkludas: ruĝa kaj blanka haveno, muscatel nigra, blanka kaj rozkolora, Cahors. La pli grandaj Oporto fortikaĵo (17%), sed malpli sukero (6). Maskato tradicia rilatumo (16/16). Ĉi tiuj vinoj estas klasifikitaj kiel fortikigita deserto vinoj kaj fortikigitajn spiritoj (de Sovetio klasifiko).

Kiel fari fortikigitaj vino?

Ĉi tiu propra kaj multaj trinkaĵon povas esti farita per la propraj manoj. Estos malsama ol la sekaj aŭ semi-seka tablon por lia fortikaĵo, kiu donas al la trinkaĵo originaleco kaj novaj gustoj.

Tiel, en la unua stadio vinbero vino preparita laŭ la klasika teknikojn - uzante naturan fermentado procezo, kaj la akvo kaptilo. Receptoj tia vino maso, kun ĉiaj variadoj, tiel ke ne estos ripetita, kaj iru tuj al la dua etapo.

En la dua paŝo de prepari novan vinon oni devas fiksita - adicii lin grado. Tio povas esti farita en pluraj manieroj.

La unua metodo

Forto de sukero estas aldonita per (20 gramoj por litro ankoraŭ ne plene fermentitaj suko por pliigi la fortikaĵo de unu grado). Sugar kaj donu Wort cxagrenigxis sub akvo kaptilo por plua fermentado. Du semajnojn poste la vino elfluos tra la filtrilo kaj purigi la kelon por maturigis. Post - enboteligita kaj sigelita.

La dua maniero

Kaj la plej ofta! En ottsezhenny Wort fluas en etilo alkoholo (prefere Brandy) - ĝis ĉirkaŭ 20% en volumo da vino. Post aldono de alkoholo bakterioj estas mortigitaj kaj ĉesos fermenti vinon. Lia forkuris, kaj apartigos la kelon por klarigo (kelkaj semajnoj). Unufoje verŝis en botelo kaj korko. Stoki en horizontala pozicio deturnante periode por eviti sekigxis tubon. Tiel eblas prepari fortikigita vinon hejme.