Fiŝoj Roach, lia aspekto. Sezono kun salo fiŝoj

Kio estas fiŝo Roach? Estas speco de Roach, tre ordinara. Nur ŝi, kompare kun blatoj, korpo alteco estas granda, la grandeco skaloj estas pli malgrandaj, ankaŭ en la anusa naĝilo radioj malpli, pli nigrecaj rando de la naĝilo kaj dikaj dentoj. 25-35 centimetrojn - Roach longo, ĝia pezo al 1,8 kg. Tiu fiŝo estas trovita en la maro de Azov kaj la Nigra Maro, estas inkluzivita nepre en la fonto de la rivero por generi, kaj tre ofte por la vintro venas aŭtuno. Tiom de la fiŝoj hiberna ĉe la buŝoj de la riveroj en la maron.

Ram - komerca marko, ĝia malapero

Tiu fiŝo ne levas alta en la rivero. Desove okazas ĝi ie en malfrua marto aŭ frua aprilo en la herbo kaj kanoj, do fiŝoj Roach reen al la maro. Por la kialo, ke ŝi vendis nur en sekigita formo en la Kuban, la Dono, ĉirkaŭ la Azova Maro, Ram nomata ia fiŝo, kiu aspektas kiel sekigitaj fiŝoj aŭ malgranda friti. En la pasinteco, la tuta riveroj fluas en la maro de Azov, la pli Dono, estis tre grava por kapti fiŝojn, donita la vasta nombro de Roach. Nun, bedaŭrinde, estis kompleta malriĉiĝo de la tuta baseno, kaj Roach, bedaŭrinde, ne estas kaptitaj aliloke. La kialo de tio ne estas plene klarigis, sed supozas ke senlima fiŝkaptado Roach sxmiris la brodas de la estingo. Do vi devas esti tre singardaj, kaj tio estas utila por la fiŝoj malaperi tute.

Sekigitaj fiŝoj, Roach: la kuirado procezo, la unua parto

La propreco de ĉi tiu procezo estas, ke la fiŝo estas salita denove, post periodo de tempo pasos, ĝi provyalivayut en bone ventolita kaj seka loko. Ja tio, ĝi povas esti manĝita sen devi antaŭ-procezo, kiel ekzemple varmeco. Kiam stokita graso kaj humido en la kadavro estos iom post iom reduktita, ĝi fariĝos multe pli seka, do ĝi estas vokita kaj sekigita. Faligis neniel ĉiuj fiŝoj, sed nur tiuj, kiuj havas en la sekigita procezo (natura) viando maturigas, akirante specifa aromo kaj gusto. Estas bona ektiri fiŝoj kiuj havas altan graso enhavo. En la kazo kie mezgranda do prenos la tutan aŭ dividi tavoloj de la spino, povas esti pecoj de 100 gramojn trans la kudro tranĉo. La plej bona gusto sekigxis Roach, iuj aliaj fiŝoj kiel tiuj karakterizas por: Roach, ripozejo, capelin, sabro fiŝoj, ora, Roach, ktp

Kuiranta sekigitaj fiŝoj, la dua parto

Se nia fiŝo - malgranda grandeco, ĝi estas salita nepotroshenoy, vyalyat same. Montriĝas, nur kion vi bezonas. Kaj subkutana graso internajxojn dum sekigita laŭgrade trempita kun la viando, kaj ĝi fariĝas multe tastier fiŝoj mem. Oni rekomendas fari ĝin en la printempo, aŭtuno povas esti de meza graso aŭ graso logaĵo. Sed en la somero por fari tion ne estas dezirinda, ĉar herbovoraj fiŝoj manĝas ĉefe sur herboj, kaj ĝi malkombiniĝas per sekigita, kaj ĝi finos kun amara gusto kaj malagrablan odoron. La tuta procezo preform konsistas el tri ĉefaj ŝtupoj: Peklado, trempado, kaj, por oni sama, sekigita. Nun ni rigardu kiel salo fiŝoj Roach.

salazón logaĵo

Kiam ĝi Peklado al sekigante du metodoj uzataj plej ofte: seka kaj malseka (tuzluchny). Malsekaj salita mezgranda vivas logaĵo, lia pezo estas ie 250-500 gramojn. Lavu Ne necesas, simple forviŝi kun mantuko, nepre sekigi. Salo por salazón uzante nur kruda, kiel ĝia ĉefa celo estas forigi malsekecon de la Roach. La gusto de ĝi ne estas necesa por doni specialajn, ĉar ŝi havas bonan guston. En ĉi tiu kazo, granda salo solvas malrapide sorbas kaj pli sorbas humidon. Oni verŝis sur la fundo de la pelvo, poto aŭ esmaltadas siteloj. Roach (speco de fiŝoj) metis la plej segodentaj vicoj: la vosto - kapo ĝis la abdomeno - reen, kaj eĉ pli bone estas la jena: en la abdomeno metita reen. Tiamaniere, la suferadon faros pli bone. Ĝi devus esti bona por salo ĉiu vico. Aldoni iom de sukero - por speciala gusto. De la kaserolon meti iom pli malgrandaj sur emajlo kovro aŭ ligna klubo kaj premo - sur ĝi. Fiŝo en 4-5 horoj, ŝi lasis la peklakvo. Memori, ni parolis pri la peklakvo? Jen kion li estas. En cxiu tempo, dum vivas logaĵo estas salita, ĝi devus esti metitaj en malvarma loko tiom kiom eblas.

Ni daŭrigas la procezon de brining

Kial ni metis nian fiŝoj en la plej malvarma loko? Ĉar la salo penetras malrapide sufiĉe en la viando, kaj kie vivas logaĵo ne havis prosolitsya, tio malhelpas damaĝon de malvarmo. Se vi aldonas salon al la fiŝoj domo, vi povas fari ĝin en kelo, fridujo aŭ sur glacio. En aliaj cirkonstancoj, ekzemple en la kampanjo, ĝi estas metita en la kavon, kiu estis fosita en ombrita, malvarmeta kaj kovru la supro per tolo aŭ branĉoj, por protekti de la sunradioj. Kutime tri tagoj reen ĉe la logaĵo fariĝas solida, kaviaro - ruĝa kaj flava, viando - griza kaj malluma. La sitelo de akvo ĉe tuzluchnom metodo solvi tiel salo al ovo, metita en peklakvo, flosanta sur la surfaco. Vidu kiel ĝi aspektas freŝa fiŝo Roach, foto de ŝi, laĉis sur plekti aŭ 6-10 pecoj de kordo kaj mallevis en la peklakvo preparita por ke estas tute kovrita de peklakvo. Zywiec fajnan grandeco dum du aŭ tri tagoj prosalivaetsya. Ni prenu el la sitelo, 20-30 minutoj lavita en akvo kaj post sekiĝo.

Finaĵo brining Taranka

En la okazaĵo, ke granda Roach fiŝon, sed volas zavyalit tuton, ni devas en ĝia ventro antaŭ esti sendita al la peklakvo pumpita salo solvo. Ni faras ĉi injektilo aŭ kaŭĉuko injektilo tra la buŝo. Pli grandaj vivas logaĵo salita seka metodo. Lia pezo pli ol kilogramon. Tranĉu ĉiun fiŝon laŭ la dorso kaj poste raspyalivaem. Forigi la internajxojn tiam ĉifono forviŝi seka. Aspergi ene salo, sed modere sen diligento. Kadavrojn metita en lignan skatolon en vicoj, en kiu la rekta ventroj kaj pesilo - supro - pikiloj salo. En malvarma loko ni fosi truon en ĝi kaj metis la skatolon, kaj tiam kovri kun filmo de polietileno. Ambasadorino daŭras kvar al sep tagoj, depende de la grandeco de fiŝo. Ŝi estas en la procezo de salazón allocates propran sukon, sed ĝi fluas tra la fendo de la skatolo. Tiu estas la seka salazón.