Carrageenan - kio ĝi estas? Kio damaĝo faras stabiligilo carrageenan

Manĝaĵo aldonaĵoj (stabiligiloj) vaste uzata en la laktejo, kukejo, karno, bakejo industrio. Danke al ilia uzo de la produktoj en la deziratan formon, textura kaj consistencia. Lastatempe, en larĝe uzata kiel stabiligilo carrageenan. Kio estas? En ĉi tiu artikolo ni trakti tiun temon.

Carrageenan estas akirita kiel rezulto de prilaborado de maraj ruĝaj algoj Rhodophyceae familio. Tiuj algoj estas kultivitaj en preskaŭ ĉiuj tera akvo. Ruĝa algoj - varmo-amaj plantoj, tiel, kiel regulo, ili povas vidi sur la marbordo de Indonezio, Francio, Ĉilio, Usono kaj Kanado.

Stabiligilo carrageenan - natura gelling agento, thickener. Tiu nutra suplemento estas vaste uzita en la fabrikado de laktaĵoj, kukejo, kolbaso kaj fiŝoj produktoj. Sen carrageenan estas kompleta kaj la produktado de glaciaĵo, ĉar ĝi estas danke al lia cremoso consistencia estas atingita per la uzo de la fina produkto.

Carrageenan: Superrigardo

Carrageenan estis malfermita en la malfrua 19-a jarcento, sed ĝis nun ĉi substanco estas kiel esplorado kaj praktika intereso al multaj sciencistoj en la mondo. La unuaj entreprenoj en la industria pretigo de carrageenan aperis en Usono en la mezaj 30-ies de Jarcento jarcento. Nuntempe, ekzistas pli ol 3 mil specoj de carrageenan kaj tio ne estas la fina figuro. Ĉiujare, esploristoj malkovri novajn tipojn de carrageenan. Ekde nun, vi scias, kiam ĝi estis malfermita carrageenan, kio ĝi estas, kaj en kio areoj estas uzataj.

Dum kolektanta biologia kresko fazo, tiel kiel la profundo kaj la locus de ruĝaj algoj influas la fizika-kemiaj proprietoj de carrageenan. Pro la teknologia pretigo de algoj estas akirita carrageenans pluraj frakcioj, kiuj diferencas en lia kemia komponado, tiel kiel aliaj kvalito indikiloj. Je tiu tempo, estas tri klasoj carrageenan, diference en grado de sulphation: kappa, joto kaj lambda carrageenans.

Kappa-carrageenan: Kion?

Tiu klaso de carrageenans estas facile solvebla en varma akvo. Post malfondo kaj postaj malvarmigo, ili formas ĝelon kun alta forto ĵeleo. Ĝeloj kappa klaso sufiĉe bone reagas kun lakto proteinojn. Dum la fabrikado de viando produktoj kiel nutraĵoj aldonaĵoj uzitaj estas kappa-carrageenan. Apliko de la substanco pro la kapablo pliigi la viscosidad de likvaĵoj kaj agi kiel thickener, ne nur, sed ankaŭ emulsifier.

specoj de carrageenan

Per la grado de purigado de carrageenans povas esti klasifikita kiel semi-rafinitaj kaj rafinita. La unua rezulto estas akirita bolanta algoj en alkaline solvo. Poste, la kristaloj estas filtritaj carrageenans, koncentrita kaj forigita de la solvo. Tiu metodo estas iom tempo konsumanta kaj multekosta. Plej ofte uzita en la industrio duone rafinita carrageenan. Tiu tipo de algoj estas ricevita per bolanta solvo de hidróxido de kalio. Kalio malhelpas hidrolizo de carrageenan en la solvo, sed permesas solvi karbonhidratoj kaj proteinoj algoj. Post la manipulado de datumoj de la algoj solvo estas forigita, lavitaj kaj sekigitaj.

Iota kaj lambda-carrageenan: Kion?

Iota-carrageenan formas malforta ĝelo kompare kappa-ĝelo. Estas notinde ke tiaj ĝeloj estas pli elasta, ili kapablas restarigi lian originalan strukturon eĉ post mekanikan efikon. Tiurilate joto-carrageenan estas kutime uzata kiel estabilizador de pendadoj. Krom la supre prezentitaj ĵeleoj sufiĉe stabila je sinsekvaj cikloj de congelación / degela.

Lambda-carrageenan ne formas ĝelojn ĉar ĝi inkludas grandan numeron de sulfo-grupoj, sed tiaj solvoj havas altan viskozecon. Sekve, ĉi tiu frakcio estas ideala por la formado de emulsioj, ŝaŭmo kaj pendadoj.

Uzo de manĝaĵo adicia carrageenan

Estas informoj kiuj nutraĵo stabiligilo carrageenan estas sekura por nia sano, krome, ĝi havas kelkajn unikan utilaj ecoj. Multaj spertuloj opinias, ke la ĉefa avantaĝo de uzi ĉi tiun substanco - purigado homa korpo de toksaj kaj kemiaj malpuraĵoj biosoedineny, inkluzive pezaj metaloj. Krome, ĝi estas pruvita ke carrageenans ne alérgenos eksponi kontraŭvirusa, anticoagulante, kontraŭ-bakteriaj kaj anti-toksa efiko.

Carrageenan: damaĝo

Usona sciencistoj pruvis, ke degraditaj carrageenan povas deĉenigi la evoluo de malsanoj de la tracto gastrointestinal, kaj ankaŭ kancero. Kio estas danĝera carrageenan? Ĝi malobservas la adicia povas esti konektita kun la fakto, ke biologie aktiva substanco ofendas la disvolviĝo de inflamatoria reagoj en la korpo. Carrageenan dum la hidrolizo en la stomako liberigas toksaj substancoj, kiuj estas la bazo de pli ol cent malsanoj. Inter ili, gastrito, enteritis, kojlito, artrito, aterosclerosis, kaj tiel plu. D. degradis carrageenan estas malutila por nia sano, do ĝi estas kutime ne inkluzivita en la manĝo.

Lastatempe, reprezentantoj de la WHO forte rekomendas la uzon de aldonaĵoj en la produktoj, kiuj estas destinitaj por la nutrado de infanoj kaj gravedaj virinoj. Lastaj eksperimentajn studojn de usonaj sciencistoj kondukita sur bestoj de laboratorio montris, ke poliginan (parto carrageenan molekuloj) povas kaŭzi ulceroj kaj tracto digestivo kancero. diris manĝaĵo stabiligilo surbaze de la datumoj ricevitaj ne falis en la kategorio de malpermesitaj dietaj suplementoj, sed la kaŭzo de multaj patologías ĝi povas ankoraŭ servi, do manĝi nutraĵoj enhavantaj carrageenan (manĝaĵo adicia E-407 kaj E-407a) devus esti singarde. Malgraŭ la pruvita toxicidad, estabilizador E-407 estas permesita uzi la teritorion de la plimulto de ŝtatoj, inkluzive de la Rusa Federacio. Tamen, la elekto estas via, miaj amikoj.