En iu oleo por friti la patkukojn: trajtojn, konsiloj por preparado

La demando de kion oleo por friti la patkukojn, malproksime de sencela. Ja ekzistas multaj bongusta manĝaĵo receptoj. Ekzistas rusa patkukojn, la pasto, kiun gisto estas aldonita. Laŭ la ukraina receptoj uzas acida lakto, kefiro aŭ serumo. En ĉi tiu kazo, ili akiras maldika, delikata, puntoj kiel patkukojn. La pasto povas esti verŝis (la fina stadio pastujojn) vegetaĵa oleo. Tiam tiuj patkukojn povas kuiri entute sur seka pato. Mallonge, ĉiu recepton de la teleroj kaj ĝi implikas la uzon de certa speco de oleo pro varmo traktadon. Sed vi devas scii, ke la unua pancake ne bula? Kaj ankaŭ la dua kaj tria? Sekretoj de bonorda kuirado patkukojn vi legos en ĉi tiu eseo.

kaserolon

Ekzistas tri faktoroj, kiuj ludas decidan rolon en tiu produkto ne brulis kaj batante. Unue - ĉi pasto. Ne faras ĝin dolĉa. Sugar kontribuas al overcooking kaj adhesión de produkto al la pato. Kiam la pancake ankoraŭ rompita, vi devas aldoni en la paston ovo kaj iom de faruno. Vi ankaŭ devus scii kiam halti verŝante fundamentoj en la kaserolon. La pasto ne devus esti tro multe, eĉ se ni brulpretigu dika patkukojn. La dua faktoro - la kaserolon. Estas pli bone, ke ŝi estis gisita fero. Tiu pora materialo estas iom post iom saturita de petrolo, kiu estis bakita patkukojn, kaj eventuale formis naturan ne-bastono tavoleto sur gxin. Cast fero ne povas fuŝas grataĵoj kiel Teflono kaserolon. Tiu metalo povas rezisti grandajn temperaturo diferencon. Negrave pri kio friti patkukojn, verŝu iom da oleo en la lavujon la ĉefa afero - tiu ĉi ujo ne plu esti uzata por io alia. Ankaŭ ekzistas moderna alternativo al la eternaj klasikaj. Ĉi kaserolon ceramikoj, granito aŭ marmoro surfaco. Ili estas pli multekosta ol Teflon, sed la kvalito estas pli alta. Sed aluminio kaj lumo metalo kaserolon estas absolute ne taŭgas por bakanta patkukojn.

tipoj de grasoj

En kuirado, la kuirado de diversaj teleroj uzante butero, oleo, tritiko, sunfloro, colza, palmoleo, margarino, disvastiĝoj, dika kaj lardo. Kiel vi povas vidi, la elekto estas sufiĉe granda. En iu oleo por friti la patkukojn, do ili akiras oran kaj ŝajnis magie disigita de la kaserolon fundo kaj glitis en la telero? Por respondi tiun demandon, ni bezonas kompreni la temperaturo haladzado. Ĉi tio estas tre grava, ne nur en la kulinara aspekto, sed ankaŭ en la kampo de sano eskorto. Post ĉiu, se la petrolo iras preter la punkto de fuming, en lia kemia komponado kaj la neinversigebla ŝanĝoj elstari carcinogens. Sekve kuiristoj neniam fritita en oleo de linsemo, ĉar ĝi havas malaltan punkton de bolado. Bona patkukojn akiras nur kiam ni bone calcinada kaserolon.

Buteron kaj ĝia tipoj

En ĉi tiu produkto, derivita de lakto de bovino, proksimume 70-80 procentoj graso. Aliaj - malpuraĵoj. Kiel konduti en kaserolo da butero? Ĉefe ĉar ĝi elstaras akvon, de tie la siblo kaj plaŭdo. Sekvante komenco bruligi per puriga - lakto proteino. Li donas la pladon agrabla Nutty gusto. Buteron "donas" produktoj ke fritita, bongustega crujiente. Sed fuming punkto ĝi estas sufiĉe malalta. Buteron nur pripuskayut produktoj aŭ simmer sur malalta varmego. Eĉ pli malbone kondutas en pato kaj etendis margarino. Ili havas multe da akvo kaj aliaj nedezirindaj malpuraĵoj. Sed je iu oleo por friti la patkukojn estos bona, ĉar ĝi estas en fandita butero. "Kio estas la diferenco?" - Vi demandas. Post ĉiuj buteron fandi al likva stato kaj re-frostigita sen perdi liaj proprietoj. Fakte, la pinto de la haladzado pliigas de 100 al 250 gradoj. Tial, ghee (purigitaj tiel nomata ghee en Hindio, Pakistano kaj aliaj Sud aziaj landoj) estas ofte uzita por friti nutraĵoj.

legomo grasoj

Ni unue rigardu kiel ekstrakti ili. Olivo, sunfloro aŭ maizo aknoj metita en gazetara kaj premis. La rezulto estas oleo el la unuaj urĝaj. Ĝi - la plej bona. Tamen, la haladzado temperaturo estis malalta. Kaj la bonodoro portas odoro de kruda materialo. Olivoleo "ekstra virga" verdeta kaj havas amaran guston. Sed tio ne influas la produkto, kiu estas fritita en ĉi oleon. La ĉefa afero estas, ke "ekstra virga" havas malaltan temperaturon haladzado. Kukoj sobrante de la unua squeeze, estas plua procesis elpremi el ili kiel eble la oleo. Foje uzata por ĉi tiu celo varmo kaj kemiaĵoj. Tia produkto estas referita Pomace Oleo. Se ni demandas nin mem je kio oleo por friti la patkukojn, ni povas rekomendi ĝuste tiu, la duaranga eltiro. Estas kruda kaj rafinita. Tiu lasta estas pli bona por friti. Li fuming plej alta punkto, ĝi ne ŝaŭmo en la pato kaj aspergas.

Vegetalaj oleoj: kio ili estas

Ni jam klarigis la klasifiko de ĉi tiuj grasoj en lia grado de elaboración. Oleo de olivo, por friti eĉ intencis, devus ni prefere multekostaj. Konsideru aliajn tipojn de oleoj vegetaloj. La plej malkara sunfloro oleo. Bolanta punkto 120 gradoj. Kiam purigi haladzado punkto iĝas pli altaj ol - 140 ° ^C. Por komparo: Olivo Pomace Oleo komencas boli post 160 gradoj. Sed la pato, sur kiu ni devas baki la produkto, devas esti calcinada ordigi pli. Nun facile diveni, friti patkukojn sur kelkaj oleo. Sur tio, kio varmo estas fuming. Ĉi maizo, sojfabo kaj canola. Tamen, nutricionistas argumentus. En ĉi-lastaj du produktoj multajn nebezonatajn korpo kolesterolon. Laŭ utilecon kondukas olivan oleon. Sed ĝi ankaŭ - kaj plej multekosta.

Dika kaj lardo

Ĉi tiuj produktoj de origino besto kaj alta temperaturo haladzado. Sekve, lardo kaj lardo ankaŭ devas havi en menso se vi estas - komencanto en kuirado, kaj vi estas scivolanta kiel friti patkukojn en pato. Konsiletoj kuiristoj kuiri malsupren al la fakto ke la dika donas la produkto ora koloro kaj milda teksturo de la folioj. Krome, ili estas facile uzebla, precipe la lardo. Vi nur devas hakas pecon sur forko kaj portos ilin sur la fundo de la pato ĉiu tempo antaŭ verŝante la bateador. Tamen, ekzistas iuj malavantaĝoj. Graso devas esti absolute freŝa kaj ne saleta. Produkta makulita tuj donu aĉa gusto patkukojn. La sama postulo validas por la lardo. Estas plej bone meti ĝin en telero, kiu estas metita sur la rando de la telero - ne brulas, sed proksime al ĝi.

Miksaĵo de oleojn

Ĉiu graso taŭgaj por friti patkukojn, havas sian avantaĝojn kaj malavantaĝojn. Buteron, ekzemple, faras la produkto mola kaj bongusta. Sed ĝi havas malbonan kolesterolon. La vegetala oleo, speciale rafinita, ĝi ne estas. Sed patkukojn, kuiradis, estas tro dika. Ni provu kombini tiujn du graso. Multaj dommastrinoj al la demando de kiel friti patkukojn je kio oleo estas pli bona respondo: miksaĵo de legomo kaj laktejo. Tiu lasta devas esti fandita. La ĉefa afero - ne overdo ĝin per la kvanto de graso. Ĝi devus esti minimuma. Pano devus nur brilas de graso kaj ĉiuj. Sekve kuiristoj iras al ĉiaj trukojn por ne verŝu tro da graso. Laĉis sur forko duono krudaj terpomoj, tranĉi ŝin, trempita en oleo, kaj estas portita per la pato. Aŭ ĝui moderna silikono penikoj.

Fry sen oleo

Metis de modon kuiri sen graso. Granda peto Teflon ne-bastono pato, kaj ankaŭ granito, marmoro aŭ ceramiko revestimiento. Kun tia kuiriloj, ne bezonas scivolas pri kiel friti patkukojn sur kelkaj oleo. Recenzoj tamen konsilis por ŝmiri la kaserolon al vi verŝu sur ĝin la unua parto de la testo. Tiam vi povas fari tute sen graso. Sed se vi havas multe da bona kvalito gisferaj pato, tiam vi ankaŭ povas krado ŝia patkukojn sen oleo. Sed en ĉi tiu kazo estas necese fari la taŭgajn testojn. Estas receptoj kiel la bazon por patkukojn je la fina stadio de meti iom da vegetala oleo. Kaj ne forgesu ĝuste anneal la kaserolon antaŭ la komenco ĝis verŝi la pasto.

Grasoj kiuj ne devus esti uzata

Do kion oleo estas pli bona por friti la patkukojn? Ni enlistigis la grasojn kiu helpos fari vian produktoj ora, mola, delikata kaj bongusta. Ĉi rafinita maizo oleo aŭ sunfloro oleo, Olivo Pomace Oleo kaj fandita butero "ghee". Kian grason ne taŭgas por fari patkukojn? Ĉi margarino kaj disvastiĝoj, vinberojn, linon, sésamo oleo, kokoso oleo kaj arakido oleo. Fry en oleo de "ekstra virga" ankaŭ ne sukcesis pro lia malalta punkto haladzado. Colza kaj sojfabo patkukojn donos malagrablan odoron. Bacon graso taŭgaj por friti nur kiam ĝi estas freŝa.