"Tabako kokidon en la kaserolon": klasikan recepton kaj kuiri notoj

Ĉiu nacio havas siajn fakojn, kiu povas esti nomita la karakterizo de ilia nacia kuirarto. Ukrainoj ĝi dumplings kaj porko kun ben, Moldovans - Hominy kaj deputito, ruse - supo kaj dumplings. Kaj la popoloj de la Kaŭkazo, speciale la kartveloj, la plej fama plado estas konsiderita stranga, eĉ amuza nomo - "Kokido de tabako."

"Tabako" aŭ "tapaka" - kiel?

Jes, kaj tiu demando ne estas hazarda! Kial - estas nun komprenas. Ĝi longe estis preparanta tabako kokidon en la kaserolon, sed ne simpla, sed speciala, speciala. ĝi nomiĝas kartvela "tapa". Jen profunda dikaj muroj pecon de telero, kiu estas bone kaj egale hejtas ĉiuflanke, kaj ĝi estas desegnita specife por kuiri tutaj birdoj kadavrojn. Sekve, la nomo de la plado estas tradukita el la kaŭkazaj lingvoj ne sonas "tabako kokidon en la kaserolon" kaj "kokino tapaka" t. E. "Rostita frandaĵoj". Tamen, ĉu ne rimarki ĉu nedoslyshav, ĉu adapti iu alia parolado sub sia lango, sed tiu bonega plado estis konata kiel estas konita de ĉiuj. Kaj en iu ajn restoracio menuo, aron da kafejoj, trinkejoj, kafejoj, ĝi estas skribita nur kiel "tabako kokidon en la kaserolon."

Thapa

Kiel ni vidis, tiu speco de patoj. Komence, ili estis ŝtono, tiam, kompreneble, kartveloj komencis uzi la feron. Funde de peza rolantaro frandaĵoj kun ribbed surfaco ke la viando ne algluita kaj bruligi. Dimensioj de crockery tia, ke ĝi povas esti preparita ne nur al tabako kokidon en la kaserolon, sed la granda kokido, anaso, ansero. En la nacia tradicio de la rostita estis farita por fari la tablo rekte al la uzaĵo en kiu rosti. Alkroĉita al la frandaĵoj kaj la masiva peza kovrilo. Ŝi premis forte kontraŭ la viandon al la fundo, tiel ke ĝi estas bone rostita. Kompreneble, tiaj aparatoj povas trovi jam krom profesiaj kuirejoj, sed ne en la moderna dommastrinoj. Tamen la pladon mem - la faman "Kokido Tabaka sur pato" - ĝuas en nia tempo ne malpli famo kaj populareco ol unu-du cent jaroj!

preparanta birdoj

Ne nur pladoj, sed ankaŭ birdo devus esti preta en speciala maniero, la plado montriĝis la vojo ĝi faras en Kaŭkazo. Do antaŭ ol vi parolas, kiel rosti "kokidon Tabako", mi devas diri kelkajn vortojn pri la prepara stadio.

Carcass devas purigi, forigi la krurojn kaj kapon per la kolo ene. Plue, ĝi devas esti tranĉitaj laŭ la sternumo. Post la kokidon en la kaserolon devas kuŝas sternita. Ankaŭ en la haŭto incisiones devas esti farita por plenigi la pintoj de flugiloj kaj kruroj, ili ne devus esti levita dum friti.

nuancojn

En Kartvelio, la "Kokido Tabaka" (klasika recepto) estas duone finita produkto por plua preparo de nacia viando pladoj. Tial, antaŭ ol vi metis sur pato, bona birdo salon kaj pipron rub. Poste metu en la Tapu varma oleo, kovri kun premita kovrilo (se vi ne havas taŭgan, prenu profunda plado kaj kovri ĝin, supre sur disbatanta ŝarĝon). Kaj super meza varmo fry, unue ĉe unu flanko ĝis brunecaj bruna, tiam turni super la alia. Se ĝi kvalifikas kiel aparta plado "Kokido Tabaka" klasika recepto rekomendas uzanta herbojn: majorano, koriandro, saltetas-suneli, bazilio, ktp ...

"Kokido Tabaka" ordinara

Se vi decidas sendi al la tablo estas plado kun flanka plado, vi bezonos: birdoj kadavrojn, 3-4 tablespoons fandiĝis butero, salo al gusto, kulero 0.5 cucharadita de ruĝa pipro. Via estonteco kokidon tabako (recepton en la kaserolon) devas esti buĉitaj, tranĉi laŭ la brusto. Ligna martelo repeler ĝi iomete dorso kaj artikoj. Fadeno la pintoj de la flugiloj kaj kruroj. Krado ŝelo salo kaj pipro. En pato, fandi butero, kokido toleri apogilo kovrilo kaj meti la kovrilon sur la jugo. La fajro faris modera. Kuiri dum proksimume 30-40 minutoj. Preteco kontrolu ĉi: Plug en la viando forko aŭ ligna brocheta. Se la enigo estas facila, kaj la suko estas liberigita klara, konsideras, ke tabako kokidon (recepton en kaserolo) estas preta. Se la viando estas severa aŭ suko rozkolora, lasu kelkaj minutoj staros en la fajro. Tiam ŝanĝi la birdon sur plado (tutaj aŭ dividita en partoj), aspergi herboj. Apud metis brancxojn de petroselo kaj celerio, kukumojn kaj tomatojn, rafano, juna cepo kaj ajlo plumoj. Aŭ froti nigra rafano, iom prisolit, aspergu per la vinagro, sezono kun vegetala oleo kaj servi. Kiel kromplado taŭga bolas rizo aŭ fritita terpomoj. Kaj ĝi povas esti puré.

"Kokido Tabaka" kun legomoj (borane)

Preparado de tabako kokidon en pato sur la kartvela receptoj ofte kombinita kun vaporo legomoj. Tiu plado estas nomita "borane". Kiel legomo komponanto estas prenita spinaco, fazeoloj, melongeno. Ekzemplo de tiaj pladoj kaj proponas al vi. Bezonata: 1 birdoj kadavro 10 sinenkie mezgranda folikloj 7-8 100-150 g de vegetala oleo, koriandro kaj albahaca muelita (2 tablespoons), pinĉi mento, safrano, cinamo, pri 2 kuleretojn de salo. Ĉefa kokidon recepton tabako estas konata al vi. Sed pri la melongeno oni devas diskuti aparte. Unue, forigi ilin de la ŝelo. Tranĉu la senŝeligis legomoj tasoj (subtile) salo al maldekstra amarecon. Lasu ilin tiel dum 10 minutoj, tiam premu (ne foriru nur amarecon, sed ankaŭ ekstra salo). Chop cepo ringoj, metu en precalentado oleo, aldoni la melongeno, friti bone kun freŝa herboj. Kiam la legomoj kaj la viando estos pretaj tion fari: en la fundo de la plado kuŝis la malgranda blua duono, do kokidon, dividita en partojn, kaj aldone denove melongeno. Sprinkle safrano kaj cinamo. Mirige bongusta! Poŝti ĝi povas esti batis ajlo aŭ tomata saŭco.

"Tabako kokino" kun crispy krusto

La ĉefa ĉarmo de frititaj nutraĵoj - en mirinda krusto, bonguste crunched sur la dentojn. Kiel friti "tabako kokidon", kiu li vere estis ora-bruna, sed ne brulu? La recepto estas: por tranĉi kaj prepari la kadavro, donu plata formo. Salo, froti ene ajlo najlo (por odorojn) kaj tiam malavare lubriki interne kaj ekstere kremo aŭ majonezo. Metu en varma graso (butero), kovri kun ŝarĝo kaj friti, turnante ĝustatempe, ĝis plene kuirita. Vi estos agrable surprizita kun la rezulto. La karno saŭco estas tradicia post tkemali aŭ ajlo-Nutty. Taŭga kaj keĉupo. De kokino sur telero, tapiŝis laktuko. Vi povas tuj dividi en partoj. Kiel eblo - aspergi kun batis ajlo kaj aspergu per granatarbo suko. Aknoj de granate (kaj pli) en la viando kaj kuŝis proksimume sur la salato. Kiam vi demetas el la partoj sur la telerojn, nepre metu iom kaj ili. Tiel vi elstaros gusto de rostita karno.

"Kokido Tabaka" kun giblets

Kio estas nova por vi en la preparado de tiu plado? La baza teknikoj vi jam lernis. Nur kiam vi fariĝis por meti en kaserolo fortimigitaj la birdo kadavro, metu ankaŭ ĉirkaŭ ŝia kolo, gamboj, gras, stomako, koro. Buĉrubo nur prisolit kaj pipro, kaj froti la kokidon kun kurkumo, kaj aldoni salo, spicoj, farante la viandon akra sufiĉa. Vere kruda, forte premis al la fundo de la kadavro. Kiam vi flip, klaki kaj la aliaj komponantoj de nutraĵoj. Faru malgranda fajro deŝiri ne forbrulas. kuirado tempo - 45-55 minutoj. Kiam servado aspergu per hakita herboj.