Restoracioj - kio estas tio? Historio kaj tipoj de restoracioj

Je la vorto "restoracio" la penso de multaj homoj remizoj belege ornamita ĉambro kun eleganta libro menuo, servanta neta, komforta mebloj kaj bongusta, sed multekosta nutraĵo. Aliaj respondo estas simpla - ĝi estas loko kie vi povas manĝi. Kio estas tio, kion signifas la termino?

La signifo kaj deveno de la vorto

La vortaro diras ke la restoracioj - tio estas la kompanio catering, en kiu, kiel regulo, estas populara muziko (koncertmuziko) kaj aliaj entretenimiento. Ili laboras ĉefe en la vespero kaj nokto tempo. En tia loko povas gustumi ekskluziva pladoj kaj trinkaĵoj - multekosta, sed kvalito. Ĝi ankaŭ indikas ke la restoracio estas certa proponi grandan teritorion de personigita kaj branded kulinaraj kreoj.

Ĝi venas de la franca restoracio, kiu tradukas kiel "redukto", "fortigi". Unue uzita en la jarcento jarcento, kiam la tiel nomata unu el la restoracioj en Parizo. Kaj la nomo de la institucio donis la vizitantoj kvazaŭ dankemon al la posedanto Boulanger, kiu enkondukis la menuo nutra buljono. La entreprenisto ne nur kompletigas la gamon de bongustega supo, estas ankaŭ signo pendis sur la pordo, sur kiu estis skribita ion kiel "Venu al mi, kaj mi redonos al vi."

Historio de apero; tie estis la unua restoracio kie kaj kiel evoluigi tiun negoco?

Ekde antikvaj tempoj, tavernoj kaj restoracioj estas speciale populara, sed nur inter la turistoj: la lokanoj opiniis, ke unaffordable kaj nenecesa malŝparo de mono.

La plej malnova eŭropa restoracio situas en Madrido - "Nevo de Boteto." Ĝi estis malfermita en 1725, sed iom malsamaj de la hodiaŭa. Restoracioj - tio estas nun tia institucioj, kiu preparas kaj servi manĝoj kaj kutimo ke labori sur specifa horaro. Unuafoje simila institucio aperis nur fine de la jarcento jarcento. Ĉi ŝpruco en la restoracio negoco faris s-ro Beauvilliers. La institucio estis fondita en 1782 sub la nomo "Grand Taverne de Londra".

Sed ni ne povas diri, ke la publiko en 1725, "Nevo de Boteto" - la plej malnova restoracio. Malnova, aŭ prefere, la unua membro de tiu branĉo estis malfermita denove en 1153 nomita "Bukit Kokido Domo." Ĝi situas en la ĉina urbo de Kaifeng. Ni bezonas alian interesan fakton? La restoracio estas malfermita kaj hodiaŭ havas pli ol 860 jaroj!

La rusa restoracio negoco venis relative lastatempe, en la komenco de la XIX jarcento. Origine malkovris tiun tipon de institucio nur ĉe hoteloj. unuaj komencis labori kiel kelnero, kiu estis bone vestita kaj pura, entretenimiento programo organizita estis formita el diversaj menuoj kaj elkore: Tiam la unua restoracio "Slava bazaro", malsamaj de la aliaj catering al ĉiu estis malfermita en Moskvo. Do, iom post iom "nova" restoracioj veturis de Peterburgo kaj la ĉefurbo de la "malnova" restoracioj. Sed jen interesa noto: apartenis al la alta gamo Caterers, kiuj tute ne rusa. Plej ofte la posedantoj estis la germanoj kaj la francoj.

Tiam la revolucio komencis, kaj kiam estis finita, multaj el la restoracioj estis fermitaj etikedita "ne renkonti la postulojn." Sed post 1950 ekzistis la reviviĝo en Rusio. Eĉ perestroika kaj la kolapso de la Unio ne havis deprimente efikon al la restoracio negoco, aliflanke, pli kaj pli da privataj lernejoj komencis aperi.

Ĝi iom post iom evoluis restoracioj. Tiu ĉi sendube estas lokoj, kiuj povas malsami signife unu de la alia ambaŭ sur la proponita menuo, kaj la metodo de prilaborado instalaĵoj.

Ĉu la sinteno al tiu temo restaurateur?

La vorto venas de la franca restaurateur kaj tradukas kiel "mastro, mastro de la restoracio." Kaj tiel estas persono kiu havas ne nepre starigoj reto, almenaŭ unu. Simple dirite, ĝi estas la entreprenisto kiu disvolvas la koncepton de la restoracio, kaj implementa la projekto por ilia mono.

Ofte, restaurateur kaj kuiristo, aŭ eĉ transpreni ĉiujn taskojn: librotenado, kliento servo, kaj ĉion alian. Kaj foje inverse, kiam li dungas manaĝero, rigardante super la agadoj de unu aŭ pluraj restoracioj, la kuiristo kaj lia teamo, kelneroj, librotenistoj, purigiloj kaj lavavajillas.

Estas notinde, ke la plej gravaj atingoj de la kuiristo kaj la restoracio ĝenerale - akcepto de la Ruĝa Michelin steloj. Ĝi estas konsiderita tre prestiĝa titolo. En Eŭropo, malkiel en Rusio, trejnita profesio.

Specoj de restoracioj: kio estas?

Nun multajn catering: biero restoracioj, trinkejoj, konvencia kaj arto kafejoj, restoracioj, trinkejoj, krado stangoj, kaj tiel plu. Sed estas komuna internacia klasifiko kiu dividas la institucioj en funkcio kiu bone pensita menuo, interno dezajno, bastono vestaĵo kaj aldonaj servoj.

Klasifiko por gastoj:

1. "Lukso". Tiu estas la plej multekosta kaj moda restoracioj, nepre posedi koktelon salono kun stango kaj bankedo ĉambro. interno stilo devas plene obei la institucio nomo. Kutime, la kreo de tiaj instalaĵoj estas promesita arkitektoj kaj diseñadores. Laborante en restoracio nur tre trejnitaj specialistoj, ili formas ununuran specimeno. Ankaŭ en la ŝtato havas bastonon respondecaj efektivigi distraj aktivecoj. Ili estas ekipitaj per la punktoj de vendo, kie vi povas aĉeti florojn aŭ memoraĵojn. En la menuo, almenaŭ duono de la tuta gamo - specialaĵoj.
2. Supra klaso. La origina interno, elekto de servoj, de ampleksa gamo de pladoj kaj vespera spektaklo programo.
3. Unua grado - harmonia interno sen ornamoj, almenaŭ iuj servoj por klientoj, kaj elekton de malsamaj specoj de pladoj.

"Stelo" restoracio:

• 1 stelo (klaso 4) - devas havi necesejoj, tablotukoj sur la tabloj, klimatizilo kaj hejtado, kuirejo kun fridujo kaj akvo aparta de la halo de 24 kliento 1 oficisto.
• 2 steloj (Grade 3) - ĉiuj asertoj kiel la 4-a klaso, nur 1 oficisto 20 vizitantoj. Aparta atento estas pagita al la manĝilaro kaj crockery.
• 3 stelo (klaso 2) - ĉiuj el la supre postuloj + 1 kliento ne malpli ol 1.5 m². Unu persono servas 15 personoj.
• 4 steloj (1 klaso) - menuoj estas havebla en 2 aŭ pli lingvoj, vaka spaco kiu la 2 klaso, la kelnero kaj la administranto - por ĉiu 5 vizitantoj.
• 5 steloj (la plej alta klaso) - ĉiuj antaŭe priskribita postuloj, kaj ankaŭ altkvalitaj, komforta meblo farita el altvalora ligno. 5 gastoj de la restoracio kelnero kaj lia asistanto.

De prezo:

• Ekonomio - 500-600 rubloj.
• Komerca - 1500-2000 rubloj, devus esti viva muziko, la menuo inkluzivas kelkajn kuirartoj el diversaj landoj.
• Unua klaso aŭ Klubo - de 1000 eŭroj, servo ĉe la plej alta nivelo, servas alta kvalito de nutraĵoj, vino listo.

Laŭ la teknologio:

• Gastronomia - komplikajn pladojn kaj bona vino.
• Hazarda (neformala) - neniu ornamoj menuo, vino listo, plado de semi-finitaj produktoj, preparitaj pli frue.
• Trinkejo (drinkejo, taverno) - malgranda selektado de pladoj estas simplaj prepari, mem-servo.
• Rapida servo - servis antaŭe frostigita manĝoj, la kelneroj tie.
• Rapida manĝaĵo - rapida servo, malgranda gamo.
• Strato manĝaĵo - minimume nutraĵo, rapideco de preparado, malkareco. Laboro sur la strato.
• Manĝoĉambro - la menuo ŝanĝoj depende de kion nutraĵoj por manĝi hodiaŭ en la fridujo.
• Catering - catering. Pago anticipe, kaj la pladoj estas preparitaj en kilogramoj.

Restoracio kuirarto - la ŝancon spekti la kuiristoj

Lastatempe, tia klaro spacon catering fariĝas pli populara. Restoracio kuirejo estas bone, ke la kuiristoj prepari manĝoj ĝuste antaŭ la okuloj de la vizitantoj, per klientoj povas taksi la kvaliton de ne nur jam preparis pladojn, sed ankaŭ por observi kiel konscienca sinteno al sia laboro metas dungitoj.

Restoracio-bar - la perfekta loko por la amantoj de bona trinkaĵoj

Tipe, ĉi tiu loko kun kelkaj aldonaj (VIP, bankedo) kaj unu ĉefa ĉambro, ekipita kun stango, inkluzive de gamo de vasta gamo de trinkaĵoj, inkluzive de vino listo vasta. La trinkejo-restoracio povas ankaŭ esti malgranda en grandeco. En tiaj lokoj kutime servas ĉe la vendotablo, sed estas kelneroj.

Restoracioj specialiĝanta kuiri certa mondo kuirarto

Estas malofte trovi tian institucioj, por prepari manĝojn nur kunmetado specifa lando. Kutime, eĉ se la loko estas catering kaj prezentis kiel rusa restoracio aŭ, ekzemple, la itala, la menuo estas ankoraŭ eble trovi goodies kiuj apartenas al alia lando. Tamen, ekzistas ankaŭ tiuj ili estas nomataj naciaj.

Multaj malsamaj kuirartoj, ĉiu popolo dum jarcentoj de ekzisto sukcesis akiri receptojn, kiujn ne plu povas trovi aliloke. Ekzemple, la pasto por Italio - estas kiel supo por rusa kaj bulkoj por Japanio - kiel frititaj kolbasoj por la germanoj. Kaj en cxiu lando vi trovos lokojn kiuj specialigas ne nur en la preparado de la "denaska" kuirarto, kaj ĝui la guston kaj proponante diversaj plezuroj de aliaj popoloj de la mondo.

themed restoracioj

Ĉu ambaŭ konvencia en dezajno kaj teruraj. Ekzemple, restoracio en la stilo de la ĝangalo aŭ franca kafejo. En tiaj lokoj la disvolviĝo emfazo estas farita sur la menuo stilo kiu estis iu korespondado inter la temoj kaj fakoj. Ankaŭ atentu la vojon al la manĝodisponeblo. Ju pli alumetoj, la pli interesaj vizitantoj resti kaj manĝi en tia loko. Ekzemple, hospitalo, restoracio, kie vi povas vidi la foto sube. Ĉio estas tiom bone pensita, ke ĝi ŝajnas kvazaŭ vi estas vere en la hospitalo.

Sed ĉiuj ĉi "floroj". Creepy japana restoracio estas ornamita en la stilo de Sulo malliberejo hospitalo, kiu estas regita de similaj akcesoraĵoj, kiel homoj manĝas ĉe la tabloj, starantaj post la kradoj. Kolbaso oni servas en la maniquí kapo. Kaj en Tajvano, restoracio en kiu prezidas kaj pladoj faritaj en la formo de necesejoj. Jen kreiva.

Restoracioj - ĉi kafejo?

ekzistas iuj diferencoj inter ĉi tiuj tipoj de institucioj. Kaj, principe, multaj homoj konscias ke la restoracio - ĝi estas estiminda kaj bona ol la kafejo. La unua eblo proponas vizitantojn vasta gamo de pladoj, inter kiuj estas firmaj kaj trinkaĵoj, precipe, vasta vino listo. En multe pli malgranda kafejo menuo, kaj la kvalito de la produktoj malsupre, kaj ankaŭ prezoj. Tial kutimis kompreni ke unu institucio estas dizajnita por "alta" socio, dum la alia - por homoj kun mezumo enspezoj.