Mirinda fromaĝoj

La plej multaj el ni ŝatas fromaĝon. Kelkaj homoj preferas meti ĝin sur tranĉaĵo de sandviĉo por matena teo, dum aliaj ne estas freŝa, ankoraŭ varma pasta sen tia grava suplemento. Sed kion ni scias pri tiu produkto kaj ĝia kelkfoje surpriza produktado? Ja estas tre malsamaj specoj de fromaĝoj kiuj estas malfacile imagi, kaj same interesaj manieroj kuirado.

Ĉiuj fromaĝoj estas faritaj el lakto. La kruda materialo estas uzata ne nur bovinoj, sed ankaŭ ŝafojn, kaprojn kaj eĉ bubalo lakto. Do unue specoj de fromaĝo povas esti dividita en du ĉefaj grupoj: la acida láctico kaj kazeo.

Fermentitaj lakto fromaĝoj estas akiritaj de coagulación de lakto proteino sub la influo de acida láctico. Estas formita aldonante speciala acida fermentas. Tia fromaĝoj en aspekto kaj teksturo tre simila al kazeo.

Por la fabrikado de fromaĝoj uzata speciala enzimo. Ĝi estas aldonita al la kazeo de la frua maduración. Kelkfoje, por la sama kialo kazeo uzata en la preparado de acida lakto fromaĝoj.

Tipoj de fromaĝo ankaŭ dividita laŭ la metodo de fabrikado.

Solida - fromaĝo kun tre densa strukturo, kovrita kun krusto de vakso aŭ vakso de abelo, kiu maturiĝis de ses monatoj ĝis kelkaj jaroj, sub la premo de peza ŝarĝo. Ili estas nomataj "kunpremita". En tiaj fromaĝoj aŭ ne ekzistas "truoj" ( "fromaĝo", "Emmental", "Adam", "Conte", "cheddar"), aŭ ili estas, sed tre malgranda ( "Gouda"). Malmolaj fromaĝoj faris mueli antaŭ uzo.

Semi - kremo fromaĝo densa, sed mola consistencia, kovritaj de vakso aŭ parafino krusto. Ili kutime maturiĝas post kelkaj monatoj. Karakterizitaj de la ĉeesto de "truoj" en ĉiuj formoj kaj grandecoj. Brilo reprezentanto de la fromaĝo - la faman "Maasdam".

Mola - mola fromaĝo estas dolĉa kaj cremoso consistencia, ili ne postulas plian traktadon. Eble ĉu uncoated kaj estu natura aŭ ŝimo krusto. Ili inkluzivas larĝan gamon de gusto: pipro, fungo, kremo, ktp Mola fromaĝoj estas de du tipoj: postulas maduración (bongustan, krasnoplesnevye) kaj pretaj manĝi. La lastaj ankaŭ nomata "freŝa" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), kiu havas tre mallongajn breto vivo.

Brine - a fromaĝoj maturigas en peklakvo (en akva salo solvo). Ĉu fragila aŭ manteloj teksturo kaj posedi akran-sala gusto ( "Suluguni" "Fromaĝoj", "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Procesis - fromaĝo, kiu inkludas plurajn komponantojn: la kazeo, seka aŭ forvaporiĝis lakto, kremo, butero, serumo, butero, lakto kaj aliaj naturaj produktoj. Ili estas varmo-traktita, kun la aldono de fandado saloj.

Aparte, oni devas diri pri la fromaĝo.

Tipoj de produktoj estas dividitaj laŭ la koloro de ŝimo kaj la metodo de lia uzo. Ĉi fabrikado metodo donas aparte fromaĝoj pika gusto. Ŝimo por sendanĝera fromaĝo, manĝaĵo (genro Penicillium) kaj povas esti de malsamaj koloroj: blua, verda, blua, ruĝa kaj blanka. Eble kovri la tutan surfacon kiel fromaĝo ( "Camembert", "Bri") kaj situas en ĝi ( "Roquefort", "tuyere" "d'Amber").

Fine, ĉiuj specoj de fromaĝoj bezonas taŭga stokado. Ideala loko - malvarmeta kelo kun la necesaj parametroj: bona ventilación, alta humido kaj temperaturoj ĉirkaŭ 10 ° C. Fridujo estas ankaŭ taŭga loko por stoki fromaĝo. Tipoj de manĝaĵo ŝimo kaj diversaj aromoj tiam ne perdas lian palatability. Tamen, la fromaĝo ne sekaj pro la malalta humido en la fridujo, ĝi estas necesa por enpaki la pergameno aŭ plasto wrap.