La plej bona varioj de brasiko por Peklado. Sauerkraut: teknologio, metodoj preform

Brasiko estis ĉiam konsiderita la plej comercializable legomo en Rusio, malvarmaj vintroj, eĉ malfacile imagi sen la brasiko supo-Borsch, kardoj kaj kukaĵojn. Senpretenda, ĉi kulturo, sed pli ofte influas diversecon: varioj de brasiko por Peklado ekzistas absolute ĉiuj maturiĝo periodoj. Ne mirinde la rekordon rompis la kapon, kreskis en Alasko - tridek kvar kilogramoj de pezo crujiente! Ne bezonas specialajn sterko brasiko kaj varmo, ŝi amas humideco kaj malvarmo.

Kio estas la plej bona brasiko

Eŭropa (precipe la germanoj) sauerkraut preparanta precize la sama kiel en la rusa, sed estas kutime servita varma - kun rostita viando, varmaj hundoj kaj kolbasoj. Ĉi tiu estas farita tre bone: ĝi sauerkraut helpas digesti acidaj kaj frititaj, akcelas la metabolon.

brasiko varioj estas taŭga por Peklado ĉio, sed tradicie atendis de meza kaj malfrua. Ĉar ili tranĉis ĝin en la mezo de la aŭtuno - en oktobro konservi la naturajn malvarma.

Dum la somero, komence varioj de brasiko por Peklado tro povas rikolti, sed ofte iri malplenan sur la tablo samtempe - la vario de receptoj kiuj promesi. Kun la tempo, la plej multaj el la tradiciaj salazón riĉigita salatoj kaj adobo de kultivita lokaj specioj de brasiko.

alia brasiko

Brasiko estas ankoraŭ la ĉefo, sed ŝi piedpremis unu - de ruĝa, Savojo, brokolo, Bruselo, tigobrasiko, kompreneble - florbrasiko, Pekino. La spacoj estas preskaŭ ĉiuj, kvankam tiu acida brasiko ili ne povas anstataŭi. Ĉu tio estas la varioj de ruĝaj kaj Gako Kalibos povas stari unu apud la alia.

Krome, por la partianoj kaj scivola estas rekomendita varioj de florbrasiko Movir 74 Skorospelka kaj Gribovskaya 1305, Bruselo grado Hércules, Savojo - Ora Jubileo frua kaj vario, bonega brasiko tigobrasiko - Vieno blanka kaj Giant. Ĉio ĉi estas perfekte kreskas en Siberio kaj en Centra Rusio, inkluzive de Moskvo.

Ne povis esti pli bone

La plej bona varioj de brasiko por Peklado - kaj tamen brasiko! - frua brasiko varioj Dumas srednepozdnie - Donaco, Gloro kaj agresanto, poste - Valentine Kryumon la F1, Amager, Sugarloaf.

En malvarmaj regionoj, tio rezultas kreski diversaj varioj de brasiko por Peklado: frua - Gribovsky, Polusa K-206 La junio; multaj meza gradoj - Belorusio, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, Stakhanovite; lastatempe - Amager, Gribovskaya vintro, neĝoŝtormo, vintro Kharkov, kaj aliaj.

Kaj la plej bonaj varioj de brasiko por Peklado, kelkaj personoj asertas - la F1 estas meza Datreveno, Donaco, Menza, Belorusio, Dobrovodsky kaj lastatempe - kompreneble, Amager, opinioj estas konverĝis. Kaj tamen - Ĝenevo F1 kaj Tyurkiz.

Niaj avinoj certas ke nur taŭga varioj de vintro brasiko por Peklado. Fakte ĝi ne estas. La ĉefa afero, kiun kapo estis densaj folioj - suculentas mano - kvalifikitaj, la resto sekvos.

Brasiko por vintro stokado kaj fermentado

Varioj kaj ecoj ne multe diferencas de la supre. Ĝi devus nur notu, ke la stokado estas sensencaĵo forlasi frua aŭ meza klaso. Precipe bone por stokante híbridos, ili superis tiun ilia bazo.

Maldolĉa brasiko varioj Kryumon kaj bulko post kelkaj monatoj fariĝi vere dolĉan guston. Plej kondimento grado - vintras 1474, Vi povas ĝui freŝan brasiko eĉ duonjaro. Tio ne fendi, rot, eĉ post ok monatoj de stokado.

Varioj de brasiko por Peklado la sama kiel tiuj kiuj sukcese forlasis vintre. Ĝi estas bona por konservi brasikon en la kelo aŭ kelo, kiu, envolvita en papero kaj en limbo. Sed kie estas ĉiam stokita sauerkraut.

La recepto de preparado de la sovetia gastoj

Ĉi tiu produkto estas submetita al láctico fermentado. Krudmaterialoj, ekskluzive por konformiĝi al postuloj de GOST kaj WTU.

• Brasiko meza kaj malfrua varioj. Freŝa brasiko, formis, sen fendetoj, densaj, ne ligitajn, tutaj, sana, pura. Ĉiu kapo pezas ne malpli ol sepcent gramoj. Frostbitten malpermesitaj Peklado brasiko. Rekomendita varioj: Slava, Belorusio, Gribovskaya, Kaŝira, Saburovka kaj aliaj.
• Karoto manĝoĉambro: radikoj sana, freŝa, uniformo en koloro, tutaj, ne damaĝita de plagoj, de almenaŭ tri centimetroj de la plej granda diametro. Rekomendita varioj kun hela oranĝa karno kaj kerno.
• Freŝaj pomoj: ne estas pli profunda ol la unua grado, matura, pura, ne damaĝita de plagoj. Rekomendita varioj Antonovka, Anizo, Botelo, Babuŝkin kaj aliaj.
• Freŝa Cranberry: Tuta brilkoloraj beroj sen bastonetoj, folioj kaj derompaĵoj.
• Freŝa Cranberries: matura, solida, pura frukto sen rubo.
• Kumino: semoj sen impurezas kaj neniu putra odoro.
• Golfeto folio: lasas sen branĉoj, sen fremda odoro.
• Salo, muelantaj № 1 ne pli malalta ol la unua grado.

Brasiko fermentitaj de bohemia

De la aperitivoj al la reĝino de la tablo - sauerkraut. Metodoj preform povas esti malsama, sed ĉiam reĝino. En ĉi tiu recepto, la proporcioj estas renkontita, legadas por niaj avinoj.

Sep kilogramoj de brasiko estu purigita kilogramon da karotoj, duono kilogramo de cepoj. Ĝi bezonas cent gramojn da salo kaj golfeto folio kun pizoj nigraj piproj sur fundo de la plado.

Shred brasiko maldika punto (eksperimento, sin turnante pecon de kapo, por akiri ĝuste la punto) kaj muelu salon. Krado karoto falĉomaŝino aŭ grandaj de muskato, fajne haki la cepo duone ringojn. Stir, frotante denove, cepojn kaj karotoj kaj brasiko. Funde de ĉiu povas meti golfeto folio, pipro, brasiko kompaktigita supro. Ĝi devus pasigis iom tempo sub la jugo. Ĉu elstari suko flui super la rando, do la banko estas pli bone meti en bovlo.

Kiel konstrui suferon? La plej facila maniero por sufoki en vitra vazo kaj metis io peza sur ĝi. Aŭ elspezi rekte en la pelvo Peklado brasiko - teknologio, konsiloj, receptoj povas esti malsamaj, vi povas elekti por gustumi. Tri tagojn poste la brasiko piko per ligna bastono al la fundo en pluraj lokoj. Lasu la gaso estos liberigita. La sekvan tagon, Vi povas forigi la brasikon en malvarma. En la vintro ĝi povas esti hermetike fermita sterila bokaloj: brasiko virŝafo (oni aldonos al aliaj bankoj) premis peklakvo boli, kaj tiam poste verŝi la rulo.

Sekvinbero en la sauerkraut

Ĉi tie vi povas uzi iun ajn, ne nepre la plej bona varioj de brasiko. Malfrue kaj frua, por la fermentado kaj stokado - absolute neniu. Krom kvin kilogramoj de bazaj produktoj postulata kilogramon karotoj, du tasoj da sekvinberoj kaj lavis kvin tablespoons de salo.

Brasiko krude kotleton, hakas la karoto legomo maŝinoj de tranĉi aŭ rallado. Pereteret unuaj brasiko kaj karotoj kun salo, tiam miksi la miksaĵo kun la sekvinberoj. En emajlo - ne pecetoj! - granda bovlo forte kompaktigita.

La supro ŝirmo lavis granda brasiko folioj kiuj estas forigitaj de la supro de la kapo, en kiu - ligna klubo kaj sur ĝi - la jugo (ekz, grandaj poto kun akvo).

Tri tagojn en la varmego dum la fermentado produkto donos for la ŝaŭmo, ĝi devas esti forigita. Tiam, la jugo povas esti forigita, brasiko piko al malsupro, maldekstre gasoj, kaj tago poste metis la malvarma. Vi povas provi preskaŭ tuj, sed la plej ĝusta gusto ŝi ricevos du semajnoj.

Kun verda teo

Interesaj recepton por homoj, kiuj zorgas pri sia sano. Dek kilogramoj de brasiko bezonas duonan kilogramon de karotoj, du kapoj de ajlo, pack stogrammovaya Lapsany verda teo kaj dek manĝoĉambroj, plena de diapozitivo, bona salo kuleroj.

Brasiko tranĉo (kaj povas esti granda), mueli salon ĝis abunda suko, karoto rub tra Korea muskato aŭ maŝinoj de tranĉi kaj miksi kun brasiko, verŝante rondaj teo. Ĉio ĉi estas tute miksitaj kaj kompaktigita en emajlo bovlo, tiel ke la suko estas tute kovrita de brasiko.

Nun kovri telero brasiko pli malgranda diametro ol la kaserolon, kaj sendis la jugo. Lasu ĉe ĉambra temperaturo. Tri tagojn poste, forigi gasoj, pikoj al la fundo de la brasiko en kelkaj lokoj.

Post unu tago, Vi povas movi ĝin al la bankoj (preno de premo pli forte kiel eble) aŭ teni en la sama poto, sed sendi en la malvarma - en kelo aŭ kelo. Iuj vendejo sauerkraut sur la balkonoj, kaj nenio terura okazas. Ĝi ne perdas lia rimarkinda ecoj, eĉ se podzamorznet.

cranberry

Ĉi sauerkraut estas pli simila al vitamino salato. Jen la proporcioj de malgranda kvanto de produkto. Vi povas facile multobligi ĉio per dek!

Por kilogramo de kapobrasiko lastatempe variojn, unu granda karoto, du pomojn, Cranberries gustumi - mezumon taso, kulero de salo kun granda glito. Aldoni spicojn povas esti! Allspice kaj nigra pipro, kapsiko, tre bona - golfeto folioj, nu - stud al la pomoj, donu grandan guston kumino, anizo, koriandro. Mustardo semoj malpezigi la produkto de malbona bakterioj, bona mustardo ne ofendi! La tuta gusto.

Forigi difektita folioj supro kun brasiko, kelkaj tutaj folioj metas aparte - estos bezonataj. Head acuartelado, tranĉi la tigoj kaj haki fajne, longaj strioj. Refandu karotoj krado en korea. Pomoj krado sur kruda muskato, vi povas senfeligu.

Florbrasiko, pomoj kaj karotoj miksitaj kun salo. Prenu grandan esmaltado poto, brogita ŝin per bolanta akvo, kuŝis malsupre duono de la supra rikoltitaj brasiko folioj. Sur folio de vicigitaj parto de la brasiko pezo movo Cranberries, tiam aldoni la sekvan parton. Denove, metu Cranberries. Kaj tiel plu. La fina tavolo esti brasiko.

Kovru preta por sauerkraut ceteraj supra brasiko folioj, kovrilo telero malgranda ol la kaserolon diametron je tio - la jugo. Lasu en tiu pozicio dum tago ĉe ĉambra temperaturo rekte.

Post unu tago, la ŝaŭmo aperis por resti sur la surfaco senŝaumigilo aŭ kulero. Brasiko piko al la fundo en pluraj lokoj ligna splito. Reiri subpremo. Kaj vagas plu.

Post kvar aŭ kvin tagoj, la brasiko estu metita en malvarma loko. Vastigita en bankoj aŭ lasi en la kaserolon - ĝi ne estas tiel grava, sed ĝi bezonas kelo, kelon aŭ balkono. Aŭ fridujo.

kun ben

Tre bela rezulti bankoj malfermi vintre agrabla. Kaj io bongusta! Du kilogramoj brasiko bezonas proksimume funton karoto kaj sonorilo pipro (prefere koloraj) sur malgranda spino celerio kaj ben, varma pipro konteneroj kaj dolĉa pipro, golfeto folioj, aneto semo. Du tablespoons kun granda glito por meti grandan ne-yodada salo.

Pli bona preni la brasiko estas meza aŭ malfrua brasiko firme, absolute alta kvalito, sen Gniltsy aŭ nigrigi. Shred brasiko kaj muelu salon. Sekva, la ceteraj eroj estas aldonitaj kiel ili fariĝis havebla kaj miksi ĝisfunde.

Karoto ŝelo kaj kradon korea (aŭ muskato falĉomaŝino), miksi kun brasiko. Peppers purigis, tranĉi en strioj maldike, aldonu al brasiko. Celeriac kaj ben bona haku la miksilo. Celerio estas bonega rallado frotas, sed kun ben povas esti tute uplakatsya dumvive ternon.

En granda bovlo, miksi la miksaĵon kun legomo spicoj. Kovru per ligna cirklo, aŭ nur telero, metis la jugo. Post du aŭ tri tagoj ĉe ĉambra temperaturo fermentado atingas apogeon. Oni Devas trapiki la brasiko, liberigas gasojn, forigu la ŝaŭmo.

La sekvan tagon, oni povas rami ĝin en bokaloj, versxu peklakvo (ne devas esti bolas, ben disinfects ĉiuj). Fermi strikte ne estas necesa, sufiĉa polietileno ĉapojn. Stoki en kelo aŭ kelo. Ĝi povas esti en la fridujo.