Kio estas malto? Kie aĉeti malto? Malt recepto por pano

Kio estas malto? Estas ĉi tiu natura produkto estos diskutita en ĉi tiu artikolo. Certe ĉiu scias ĝia celo, sed ne ĉiuj scias kiel ĝi estas farita, kaj en kio areoj, aldone al bierofaranta aplikiĝas. Nun ni difini maltozo (malto). Tiu produkto, kiu akiras de la maizo kultivita plantoj (hordeo, tritiko, maizo, rizo).

Maltozo eltiraĵo estas vaste uzata en la nutraĵa industrio por kuiri diversaj pladoj, trinkaĵoj kaj cocción de bakejo produktoj. Ĝi estas ankaŭ uzata por la produktado de spiritoj (viskio). Aĉeti ne estas malfacile, sed valora produkto povas esti farita per la propraj manoj hejme. Hodiaŭ, ni priskribas detale la recepton de malto.

kogna informo

En nia tempo, por ĝia fabrikado estas pli komune uzita printempo kaj vintro hordeo, sed kelkfoje estas prenita por tiuj celoj kaj tritiko, speciale por la preparado de malpeza biero. Elekto dependas de la ekonomiaj kriterioj kaj diversaj fabrikita produkto. Kio estas malto? Estas la ĉefa komponanto, sen kiuj estas neeble fari bierfarejo la plej alta kvalito bieroj, viskio kaj pano.

Kaj ĉiu danke al la enhavo de utilaj enzimoj, kiuj formas aminoácidos kaj monosakaridoj. Simple metita, maltozo - fonto de sukero, poste igante karbona dioksido kaj alkoholon. Ĝi ankaŭ donas la pladon agrabla gusto kaj koloro.

krudan materialon prilaborado teknologio

Semoj estas unua trempado paŝo, kaj poste sekigante kaj germinación. Tiu unua periodo estas la bazo por la produktado de la produkto. Proper Malting estas krei antaŭkondiĉoj: sufiĉan humidon, la optimuma temperaturo kaj oksigeno. En la procezo de ilia fiera formis diastasis kaj karbonata acido.

En paŝo germinación procezo formante tiuj elementoj estas efektivigita pli intense: seka substanco malgrandiĝas en la semo, rezultanta aperas maltozo, glukozo kaj sakarozo. Svezheprorosshy nepre malto estas sekigita ĉe kiu spertas profundan biokemio, fiziologia kaj fizikaj ŝanĝoj. Ŝosojn havas amaran guston, tiutempe fariĝis fragila kaj delikata.

La uzo kaj apliko

Nun, memori ke ĉi malto. Ĝi ĝermis, sekigitaj kaj pulverizado produkto de la cerealo. Kiel vi vidis, la procezo de lia procesorado pli temporaba kaj postulas specialan delikateco kaj atento. La ĉefa celo de ricevi ĝin - la formado de enzimoj kiuj estas postulataj por fendiĝon de proteinoj.

En Rusio, la granda peto ĝuis ruĝa sekalo malto. Estis uzita en bierofarado, kukejo, bakado panon kaj trinkaĵo (Kvaso, biero). Fermentitaj (ruĝa) formo de ĉi tiu produkto donas neniun pladon riĉa gusto, granda gusto kaj bruna koloro. Ruĝa malto pano plibonigas la kvaliton de la faruno faras la paston pli elasta kaj bakanta la strukturo de mola, pora, kaj pika aero.

Vere estas ekologie amika produkto, kio pliigas la breto vivo de pretaj manĝoj kaj utilan efikon al la homa korpo. En lia strukturo estas specialaj substancoj kiuj malrapidigi la absorción de la carbohidratos kaj grasoj, kaj ankaŭ tuŝas la stabiligo de sukero en la sanga plasmo. Krome, malto riĉigita kun mineralaj substancoj (seleno, zinko, mangano, kromo, magnezio) kiuj estas implikitaj en la reguligo de insulino sekrecio.

Preparado de malto domojn. preparado de krudmaterialoj

Se vi volas ricevi alta kvalito kaj alta grado produkto, nepre rigardu la apero de la greno, kun 90% germinación. Neniam preni Freŝe rikoltitaj krudmaterialo havanta malaltan gradon de germinación. Forigi rompita, fiherbo kaj malsama grandeco, ĉar ĝi povas infekti via malto danĝeraj bakterioj.

stadio trempadon

Por tiu celo, taŭga nur bone purigita akvo. Lia temperaturo devus esti proksimume 8-10 ° ^C. Nun, ni devas preni gisferaj poto (tri litroj kapablo) kaj versxu en litro de sekalo. Pour akvon sufiĉe flosi sur la semoj, kaj ĉiu ses horoj, tio estis mi. Ĉiufoje vi ŝanĝas la fluido rezervo greno sen akvo dum horo por fari ĝin al "spiri" (certigi ke ne multe peremoklo alimaniere malbone ĝermi).

Memoru: trempado, konstanta temperaturo ne superante 15 ^{° C} kondukos al bona rezulto. La daŭro de ĉi tiu procedo povas preni ĝis tago. La pli malalta la temperaturo, la pli longa la steeping. La fino de la procezo estas difinita kiel sekvas: se la greno ne fleksi, ne dorna, kaj ne rompi facile pikitaj, Vi povas procedi al la germinación.

germinación

La fundo de la pato estis kovrita de x / kotono tuko kaj metis ĝin sur la krudmaterialoj. Kovru per vesto. Plurfoje tage miksaĵo kaj subteni konstanta temperaturo de +12 ... + 15 ^° C estas ankaŭ ĉiutaga aerosolo ĝin per akvo aspergante. La proceduro daŭras dum kvin tagoj. aknoj ne bezonas moisturize lia lasta tago.

malviglo

Fermentado daŭras kvar tagojn. Mergi la pleton kun la unua materio en la sakon kaj surmetis varma baterio. Ni ne fermi. Unufoje okazaĵo avizo blanka ŝimo, fermi la sakon, la apero de malluma ruĝa aŭ nigra - malfermita kaj konfuzon. Fine de amarilleando ĉeesto de muldiloj kaj specifa odoro estas normala. Post precizigita kvanto de tempo moviĝis malto (disociiĝas aretoj) tage kaj sekigitaj.

sekiĝo

Tiu procezo estas iom longa - prenas ĉirkaŭ 10 horojn. Ni disvastigi la produkto sur cocción pleto, metis en la forno kaj grade levi la temperaturon ĝis 70 ° ^C (ene de 1 h). Tiam ĉiuj 30 minutoj, kirlis kaj dividiĝas. Fino de sekigita estas difinita de la seka procezo kaj la dornoj, kiu devus esti facila por rompi.

muelantaj

Cool la produkto dum la tago, kribri kaj forigi ĝermoj. Mueli en kafo Grinder aŭ likvigilo ĝis la faruno stato. Hejmo malto vendejo 30 tagoj en strikte fermita ujo. Estas la tempo vi devas gustumi la produkto iĝis saturita. Ĉe la eliro de unu litro da sekalo turnis 700 gr.

Kie aĉeti malto pano?

Malt povas esti aĉetita por plej aŭ detalisto ambaŭ rete kaj en-vendejo al atingebla prezo. La kosto de 600 gramo bokaloj etendiĝas de 70-100 rubloj, depende de la fabrikanto. Apliki ĝi devus esti laŭ la instrukcioj en la pakaĵo. Kio estas malto, ol ĝi estas utila, kaj por kio estas bezonata, oni nun scias ĉiujn.