Kiel elekti kaj kuiri flanko bifsteko?

Flanko - a bovaĵo bifsteko, tranĉita de la ventro muskoloj de la gluteoj, aŭ bovino. Tiu metodo de kortego estas komuna en Kolombio, kie ĝi estas konata kiel sobrebarriga (laŭvorte signifas "de la stomako").

Flanko bifsteko - kio ĝi estas?

Estas relative longa kaj ebena kortego de karno, kaj tio estas uzata en diversaj pladoj, inkluzive kiel alternativo al tradicia bifsteko en fajitas. Flanko bifsteko povas esti kuirita en la krado kaj esti fritita, bakita aŭ braseado. Viando fibroj estas tre videbla en tia peco de viando, kaj multaj kuiristoj trapiki ilin por fari la pladon pli mola. Plej alta kvalito flanko havas brilan ruĝan koloron.

Estas malfacile elpensi viandopecon, kiu estas pli favora por la apero de apetito, ol la flanko bifsteko. Ĝi havas fortan guston kaj agrablan molan teksturon kun eta firmeco. Krome, la viando pecoj kutime estas granda kaj regule formita, kiu igas bruligan, prilaborado kaj kuirado estas tre facila. Tiuj bifstekoj estas kutime tre maldika, kaj ili estos pretaj en minutoj, kaj samtempe firme sufiĉe por eksperimenti kun malsamaj gradoj de preteco.

Estas pluraj ebloj por kuiri viandon kiel flanko bifsteko. Kuirado metodoj estas tre diversaj, sed la plej bona metodo - estas, kompreneble, rosti en la krado. Ekde tiuj pecoj de viando havas grandan surfacareon, ili estas kuiritaj rigardo tre frandaj kaj trempita kun surpriza fumo gusto kaj freŝa aero.

aĉeto

Tiutempe, flanquean bifsteko estis relative malfacila por tranĉi, kaj tial trovas ĝin sur vendo ne estis facila. Tipe, ĉi tiuj partoj de la kadavro montriĝis esti rezervita por profesia viandistoj aŭ retenis por industria uzo. Hodiaŭ aĉeti ajnan pecon de viando - ne estas problemo, kaj fariĝis la normo flanko bifsteko.

Kiam aĉeti ĝin oni devas serĉi al la peco estis profunda ruĝa koloro kun justan kvanton de malgrandaj graso, pasante laŭ la muskoloj. Kompatinda flanko bifsteko aŭ la disigo havos maldika membrano, ankoraŭ ligita al la parto, aŭ la membrano estas forigita tiel fuŝa, ke la viando surfaco estas damaĝita. Serĉu glata tekstura pecoj sen nicks kaj damaĝ.

Norma pezo flanko bifsteko estas de 1 ĝis 2 kg. Se ĝi devas esti kalkulita per kuiranta 0,5 kg da viando por persono, tio estas: unu bifsteko esti proksimume 3 parton.

Peklado

Kontraŭe al la populara kredo, la adobo estas efektive penetras aparte profunde en la viando, eĉ dum kelkaj tagoj, la plejparto de la komponaĵoj aromáticos estas sorbitaj de nur kelkaj milimetroj (krom salo kaj caster sukero molekuloj, tiel kiel iuj acidoj). Ajna miksaĵo ĉefe pritraktas la surfaco de la produkto, do ĝi estas tute ne utilas en Peklado delonge - pli ol duono de la tago. Se vi volas gustumi la adobo la viandon aĉetis, estas pli bone forlasi iom el gxi aparte kaj verŝi ilin jam kuirita bifsteko flanko. Sube estas kelkaj ingrediencoj kiuj vi devus uzi por fari la adobo.

Salo estas absolute esenca. Tio estas unu el la malmultaj ingrediencoj kiuj penetras kaj ŝanĝi la guston de la karno estas pli profunda ol la surfaco. Estas dezirinde aldoni ĝin en la formo de sojo aŭ fiŝsaŭco, kiu asignas karakterizan agrablaj postgusto.

Sugar kiam uzita en moderaj kvantoj povas helpi aĉeti viandon bruna, kaj ankaŭ Grilling plibonigi la fumaĵita gusto.

Aromajxojn restas plejparte sur la surfaco, sed ili povas esti tre forta. Ajlo, chayotes, sekigitaj spicoj, herboj kaj chiles - ĉiuj bonaj aferoj, kiujn vi povas sekure eksperimenti.

Oleo estas ofte la ĉefa ingredienco en adobo. Multaj komponaĵoj aromáticos (ekz, ajlo) estas facile solveblaj en petrolo kaj ne en akvo. Olivoleo aŭ sunfloro oleo helpos plilongigi ĉi tiujn gustojn egale super la tuta surfaco de la viando, kaj ankaŭ protekti ĝin de batante en la unuaj duaj sur la krado.

Acida ingrediencoj povas ekvilibrigi la gustoj, sed ili estu uzata kun singardeco. Acido antaŭenigas la desnaturalización de proteinoj en la viandon, mildigante ĝin.

Flanko bifsteko: kiel prepari

La ĉefa sekreto de bonorda kuirado - estas la uzo de modifita bi-nivela krado, kie ĉiuj karboj delokis al unu flanko (en la gaso krado devus esti lasita al unu flanko de ĝin). Tio donas al vi pli da kontrolo super la kuirado procezo kaj permesas vin komenci grilling viandoj ĉe tre altaj temperaturoj kaj fini en la malvarmeta flanko.

Antaŭ meti la marinado bifsteko sur la krado estas tre grava forviŝi ĝin per papero mantukon. Malsekaj viando povas kaŭzi kelkajn problemojn. Se adobo farita el oleo-bazitaj, ĝi estos guti en la fajron, kaŭzante fajreron, kaj via bifsteko estas parte brulas plu. Se peco de viando enhavas tro da akvo, ĝi estos fine la vaporo anstataŭ frititaj.

Tala kaj fajlado

Kiel ajna bifsteko kuirita sur la krado, flanko devus esti prokrastita al "ripozi" antaŭ tranĉi kaj utili. Antaŭtempa kortego ĉiam kondukas al la perdo de sukoj kaj gusto. Bona regulo de thumb estas ke la interna temperaturo de la viando falis de kelkaj gradoj sub la maksimuma temperaturo por ĝia preparo. Tipe, flanquean bifsteko tiu tempo prenas 5 al 10 minutoj.

Kaj lia rebanar, bifsteko havas prononcita fibro, kiu signife faciligi la taskon. Vi devas ĉiam tranĉi pecojn perpendicular, minimumigi la longo de ĉiu muskolo fibro - tio permesos la viandon resti mola.