Hardita de la ĉokolado en la hejmo: Procezo Priskribo

Prepari propra ĉokolado, vi devas strikte observi iuj teknologio. Tiucele ĉiuj originalaj komponantoj devas sperti iujn etapojn de produktado. Unu el ili - hardi ĉokolado - ne estu tiom facile hejme. Ni devas havi certe la procezo kaj la neceso de lia implementación.

La esenco de la procedo,

Konvene efektivigi hardita de ĉokolado hejme, necesas kompreni kio okazas kun la produktoj rezultanta de la prilaborado. La ĉefa ingredienco de la komenca maso - estas kakao butero. En la fanditaj stato ĝi havas likva kaj viskoza consistencia. Post malvarmigo, la miksaĵo konkretiĝis. Se la procezo estas sendisciplina, la kristaloj de malsamaj grandecoj formiĝas. Tiu afekcias negative al la kvalito de la finita produkto. Hardita ĉokolado hejme permesas vin kakao butero iom post iom prenu la plej stabilan formon. La produkto estos pli facile pritrakti. Kiel tia, la cristalización de ĝi estos pli ekvilibre.

La esenco de la procezo estas, ke la ĉokolado maso estas unua varmigita ĝis certa temperaturo. Tiam ĝi devas esti iom malvarmeta. Kaj tiam la miksaĵo estis denove submetita al hejtado. La rezulto estas produkto de la dezirata kvalito, kiu estos stokitaj dum longa tempo sen ajna videbla ŝanĝojn en lia strukturo.

La celo de la procezo

Antaŭ agante hardi ĉokolado hejme, vi devas klare kompreni la sekvojn de tia traktado. Rezulte de ĉi tiu proceduro eblas:

1. Pliigi la temperaturon ĉe kiu la finitaj produktoj de la ĉokolado fandos en via mano. Tiu estas tre grava. Ja tre malmultaj homoj ŝatas, kiel ekzemple sukeraĵo, kiu komencos fandi tuj sur kontakto kun la fingroj.
2. Parte por redukti la grandecon de la finita produkto. Do estos pli facile eliri formon.
3. Elimini spontaneaj formado de malagrabla blankeca deponejoj sur la surfaco de la finita produktojn en la formo de strioj aŭ en punktoj.
4. Akceli la fina malvarmigo procedo. Fakuloj determinis ke la hardita ĉokolado hardas multe pli rapida. Ĉi tio estas aparte grava en la kazo kie la maso necese fari iujn komplikajn formon. Ekzistas foje estas grafo tempo per sekundoj.
5. Doni la produkto belan brilon. Karakteriza brilo faras la produkto pli alloga.

Tia produkto aspektas bele, rompas bone kaj povas esti stokita dum longa tempo ĉe ĉambra temperaturo sen videblaj ŝanĝoj en la strukturo.

Specialaj teamoj

Por simila traktado en produktado medio, kiel regulo, uzata hardi maŝino. Ĝi konsistas de ŝipo ene kiu estas dispoziciita de miksado aparato kiu estas pelita en rotacio de motoro. La kazo estas ekipita kun vaporo jako. De ŝia laboro hejtado elementoj kiuj provizas hejtado de la produkto metita en la tanko. Plani la deziratan temperaturon aŭ aliaj efektivigi povas esti instalinstrukciojn uzante specialan fora kontrolo. Ĝi ankaŭ resumis vaporo jako pipoj por akcepto de malvarma akvo kaj malplenigi la rubo dispono. Hardita maŝinoj bezonataj por provizi uniformo viskozeco de la ĉokolado maso, tiel kiel por certigi la mekanikan reziston de la finita produkto. Ĉi tiuj aparatoj povas esti malsama:

• kapablo labori kapablo (de 5 al 1000 litroj);
• dimensioj;
• vido de la movado korpo (ŝraŭbo aŭ remilon).

La elekto de aparato dependas de la produktado volumo kaj ofteco de uzo.

En hejma medio, ĝenerale uzata pli kompaktan aparaton kun instiganto por ĝis 1 kilogramon.

Procesorado sur marmora slabo

Kiu amas sin engaĝita en fabrikado ĉiajn dolĉaĵojn, povosciu sxprucigi ĉokolado hejme. Tio povas esti farata en diversaj manieroj. Ĉiu el ili havas sian propran avantaĝojn. Gastigantino povas nur elekti la plej konvena elekto. Kiel ekzemplo, konsideru metodon uzante marmora tabulo.

En ĉi tiu kazo, vi devas:

1. La kapablo varmigi malluman ĉokoladon al 45 gradoj.
2. 2/3 de la maso verŝis sur la marmora slabo.
3. Zorge "veturi" ĝin sur la tabulon kun espátula kaj pallets ĝis la produkto komencas kristaligi. Ĉokolado temperaturo devus faligi al 27 gradoj. Kontrolu ĉi tio eblas termometro. Por sekureco estas pli bone uzi specialan aparato kun lasero aparato.
4. La traktata maso pasi reen en la ujo. La temperaturo de la miksaĵo atingas 32 gradojn. En ĉi tiu kazo, estas necese moviĝis konstante.

La maso povas verŝis en muldilo, kaj kiam la laboro estas farita konvene, tiam nur post 3 minutoj ĝi hardas.

Procesorado sur vaporo bano

Se ne ekzistas marmoraj tabulo, Vi povas provi alian elekton. Do, kiom por sxprucigi ĉokolado hejme? Tiu postulos:

• kaserolon;
• bovlo;
• klingon.

La procedo inkludas la sekvajn paŝojn:

1. Ĉokolado devas arbitre hakas kaj metis la pecojn en bovlo.
2. En kuirpoto verŝi la akvon kaj metis ĝin sur malalta varmego.
3. Aldonigxis ĝi starigis la bovlo kun la ĉokolado por ke ĝi tuŝis la fundon de la likvaĵo. En ĉi tiu kazo la produkto grade fandi.
4. Iam la maso iĝas likva kaj ĝia temperaturo atingas la deziratan valoron, la kaserolon devas esti forigita de la telero kaj enpaki kun mantuko por konservi varmon. Enhavo ne antaŭtempe hardi.
5. Por aldoni la semo en bovlo de solida peco de antaŭe hardita ĉokolado.
6. Stir espátula ĝis la maso temperaturo ne atingas la deziratan nivelon.

Tuj poste, la preta miksaĵo povas jam uzi por aliaj celoj. Eblas plenigi formularon aŭ skulptas ia idolo, uzante specialaj aparatoj.

La ĉefa indikilo

Ĝi estas necesa por certigi ke, dum la ĉokolado hardita temperaturo respondas al la dezirata nivelo. Alie, ĉiuj penoj estos nuligis.

Ni notu ke por ĉiu fazo havas malsaman temperaturon reĝimoj. Kaj por malsamaj specoj de ĉokolado ili estas iom malsamaj. Ĉi tiu fakto devus definitive konsideri antaŭ komenci la laboron.

Aliĝi al ĉi tiuj formoj, ĝi eblas akiri ĉokolado ke post sekigi renkontos ĉiujn specs. Post traktado, vi devas unue fari provon. Por fari tion kelkaj gutoj de la miksaĵo por apliki al la filmo, tablo aŭ papero. Post 5-7 minutoj ĝi devus hardi. Se peco de turnis glata kaj brila, la laboro povas esti konsiderita kompletigita. Alie, necesas ripeti la proceduron estos.

klasikaj metodoj

Ekzistas certaj metodoj de ĉokolado hardita, tra kiu ekde materialo povas esti konvertita en plasta maso kun agrabla brilo sen extraneous impurezas kaj inkludoj. En kuirado, oni scias tri bazaj ebloj:

1. La kortego tabulo farita de marmoro.
2. Uzante manlibroj sur la vaporo bano (aŭ en duobla kaldrono).
3. En la mikroonda forno. En ĉi tiu kazo, la grundo de produktoj devas esti kolektita en speciala ujo. Metu ĝin en la forno kaj varmigita je malalta potenco. Ĉiu 15 sekundoj, la pladoj devus esti forigita kaj Mi forte miksi la fandiĝis ĉokolado. Samtempe devas esti malgranda malfacila buloj. Iam la tuta maso iĝas likva kaj homogena, la kapablo devas eliri la mikroonda kaj malvarmeta al la dezirata temperaturo.

Aŭ de ĉi tiuj metodoj taŭgas por hejma uzo. Elekto de aparta enkorpiĝo dependos tri faktoroj:

• kvanto de la komenca produkto (kun malgrandaj volumoj bona uzo mikroonda);
• la ĉeesto en la domo la necesan teamon;
• deziras mastrino.

Iam ĉiuj de ĉi tiuj demandoj estos responditaj, la verko povas komenci.

temperaturo kontrolo

Se la gastigantino ne estas speciala ne-kontakton termometro Ne malesperu. Ĉi tio ne estas kialo forlasi la planon. Kiel praktiko montras, ĝi povas esti tre facila por apliki hardi ĉokolado sen termometro. En ĉi tiu kazo, taŭgas convencional kuirejo termometro. Estas ideala, ekzemple, por labori sur marmora slabo. Vi nur bezonas kontakti Liaflanke, trempigxis en la ĉokoladon mason kaj sekvu la indikojn en la dial. Tamen, ne ĉiuj de tia metodo laŭplaĉe. Finfine, en la kurso de la mezurado aparato devus kontakti kun la produkto, sed ĝi estas ne tute higiena. Iuj dommastrinoj trovi alian vojon el la situacio. ili uzas mikroonda forno al la komenca hejtado. Tie, la temperaturo povas esti aro sendepende kaj kontroli la rezulton en la monitoro. Ĉe aliaj stadioj de la maso de la hejtado nivelo estas markita permane.

Por fari tion, faligi la miksaĵo devas esti aplikita sur la malsupra lipo. Ĝi estas la plej delikata kaj sentema organo de la homa korpo. La guto devas esti malvarmeta. Ĉar normala korpa temperaturo estas 36,6 gradoj. Tia kontrolo, praktike, tre facila uzi kaj postulas neniun plian teamon kostoj.