Hamon hejme: receptoj disponebla

Ektirita bongustaĵoj amata de ĉiuj, kiu ne timas for de viando. Kaj, kontraŭe al la opinio de la literatura profesoro de Transfiguration, ili povas ankoraŭ esti utila. Tamen, la plej bongusta (kaj almenaŭ malutila) produktoj kiel la hispana ŝinko estas tiom multekosta, ke nur restas konvinki sin, ke ili estas plene kolesterolon. Aŭ lerni kiel kuiri la sama ŝinko hejme. Tie la probablo de sukceso de la "senespera entrepreno," ni konsideros.

Kio estas tio

Nur mencii la originon de la viando kaj la ĝenerala trajtoj de la procezo, la tiel nomata ektirita porkaĵo. Por la tuta mondo sub la difino de besto estas nur taŭga ŝinko, Jamon farita kvankam la hispanoj de la tuta kadavro. La dua vorto estu konfirmita, de kiuj unu parto de ĝi. Estas neverŝajne kuirado ŝinko hejme, speciale en la realaĵoj de urbo apartamento. La unua problemo - en foresto de taŭga materialo. Por la ŝinko estas nur bona viando iberia bestoj, kiuj estas bredataj en la sama duoninsulo. Plej malbona ankoraŭ, la porkoj devus Batten en strikta dieto, kaj ĝi estas preskaŭ tute konsistas el glanoj. Cetere, glanoj postulos korkokverko. De la aliaj bestoj de ĉi tiu delikateco ne - ne estas la gusto de la karno. Laŭe, la ŝinko ĉe hejmo estas nur havebla paŝtistoj zavezshemu deziris raso porkoj, kreski "ĝusta" la kverkoj kaj ekipita kelo kun speciala agordojn bezonata por sekiĝo.

Teknologio de produktado de la delikateco

Estas de elstari ke la hispanoj ne kaŝas de kuiri ĉi pladon. Ili faris por jarcentoj ŝinko hejme, ne konsiderante ĝin nacia trezoro. Industria produktado de ĉi tiu delikateco fariĝis lastatempe. Kaj konsistas el la sekvaj paŝoj.

1. Kun ŝinko ekstermis la graso kaj simple "malbela" lokoj; ŝi verŝis piedo tre granda kvanto de maro salo kaj lasis por du semajnoj al temperaturo de ne malpli ol nulo kaj ne pli ol plus kvin.
2. La viando estas lavita, sekigita kaj pendigis. Ĝi estas sekigita en diversaj fabrikoj de ses monatoj al jaro. La komenca temperaturo de 7; iom post iom ĝi glate sur specifa horaro, leviĝas.
3. Maturiĝo: tie estas severe efektivigata temperaturo kaj humido, en la daŭro de kelkaj monatoj (ĝis unu kaj duona jaroj).
4. Forigado specimenoj. Sperta, aparte trejnitaj kaj sperta en la nuancoj de gusto ŝinko, ŝinko kudrilo kreko kaj sniffs.

Kiel vi povas vidi, kuiri ŝinko hejmo, postulos ne nur speciala porko, sed ankaŭ aparatoj kiuj ne povas teni malsupren la fizikaj karakterizaĵoj de aero en la ĉambro.

preskaŭ Jamon

Tamen, rezigni ne estas necesa. Se vi ŝatas ŝinkon, hejmo-recepton helpos atingi tiel proksime al la origina rezulto. Tamen, sen kelon kaj malplenaj-ventolita ĉambro (stokado aŭ grenejo) estas ankoraŭ ne sufiĉas. Absolute aŭtentikaj Jamon ankoraŭ ne funkcios, krom se vi prenas vojaĝon al Iberia kaj aĉeti la rajton porko, sed rimarki la guston diferencon escepte ke la sama fakulo-gustumi. Do ...

Prenu la 4-funton ŝinko de junaj porkoj, malplenigita je ĉiuj superflua, meti en lozan, granda kapacito kaj estas plena de dekoj da kilogramoj de maro salo. Almenaŭ kvar tagoj (tago en kilogramo) baseno stari en la mallumo kaj malvarmeta; kelkfoje vi devas turni ĝin eĉ salazón. Tiam la estonteco Jamon hejme estas liberigita de aliĝi salon, lavitaj kaj malakceptita en la sama loko. Se eblas - unufoje semajne po grado la temperaturo leviĝas. Vyalitsya delikateco devus esti almenaŭ ses monatoj. Pli Tie oni superpezis de maturiĝante en malvarma loko; provu moviĝas nur tri monatoj poste.

Rapida Jamon

Lia avantaĝo estas ke ĉiu civitano estus iom ektiri la tuta kruro, sed ankoraŭ ne en disigo, kun la ostoj. Tamen, loĝantoj de urboj kiel ŝinko! Recepto hejme por ili estos tiel: aĉetita loin frotis kun miksaĵo de salo kaj sukero (rilatumo 1 al 2) estas metita en plata ujo (granda bovlo, ekzemple) estas premita malsupren kaj la ŝarĝo metita en la fridujo dum tri tagoj. Matene kaj vespere sub la workpiece ŝinko ruliĝas super hejme, kaj kun ĝi la likva transverŝita. La karno sekigitaj elvisxas kaj frotis kun spicoj (almenaŭ en la tero devus inkluzivi Laŭro kaj pipro, ajlo kaj koriandro). Tiam porkaĵo volvita supre en gazo forte super streĉi plekti kaj pendigis en la ombro sur la balkono. Se la somero estas varma - tago ŝoso forturnu funde de la fridujo, kaj vespere reveni reen. Manĝebla tia Jamon hejme fariĝas sur la kvara tago. Tamen, la sekigita daŭro pozitive influas la guston, do ĝi estas bona atendi almenaŭ 2-3 semajnoj.

trinkante kulturo

En la procezo de kuiri la porko estas tre fortaj perdi pezon kaj humido, tiel ke lia tala postulos iom peno. En Hispanio kaj ĉiuj ekzistantaj afiŝojn kortadora - cutter delikatecon (kaj ĝi estas ĉiam forta viro). Tamen, Jamon hejme ne estas tiel malfacila, tiel ke ŝi povas pritrakti ĝin. La ĉefa afero - por majstri la pli delikata viandoj, tranĉaĵoj de ĉi delikateco ne estas uzata. Kaj por noĉita rando ne veterumite, ĝi konsilas por ŝmiri butero fandita aŭ graso.