Elikata delikateco: ĉeviva kolbaso

Konin estas ordinara telero de nomadaj homoj. De ĉi tiu karno, kiu havas specifan guston, ofte estas preparita ĉevalo-kolbason, sen kiu ne ekzistas sola nacia festo. Ĝi estas aldonita al naryn kaj pilaf, aŭ simple tranĉita en malgrandajn pecojn kaj funkciis kiel snack. Oni kredas, ke ĉi tiu delikata alta-kaloria delicadeco kapablas levi sangopremon, do ĝi estas uzata kiel restariga. Same, ĉevalo-kolbaso estas uzata por prepari aliajn variojn de kolbasoj por doni al ili elastecon, iom da viscosidad kaj kvanto, kvankam en iuj landoj ĝia konsumo estas malpermesita.

Kazi en la Uzbeka kuirejo

Mi devas diri ke en la Uzbeka kuirarto kolbaso viando de ĉevaloj nomitaj "kazi". Ĝi estas preta per ruligado de bovaĵo aŭ ĉevala karno en la bovaĵon de ĉevaloj kun ripoj. Do, la guto estas frotita per salo kaj bone lavita en akvo. Pecoj de viando kune kun graso ankaŭ estas frotitaj per salo, kumino kaj pipro, lasitaj dum tri horoj en malhela loko por pikado, tiam plenigitaj per preta gutmasa maso kaj metas la duon-finitan produkton en malvarma loko. Uzu ĝin kiel kuirita kaj sekigita aŭ fumita. Sed ni rigardu pli proksiman la procezon de fari ĉi tiun delicadecon.

Ĉevalo kazy

Ingrediencoj: unu metro da ĉevaloj, unu kilo de ĉevalo, kvincent gramoj da ĉevaloj, unu kulero da nigra pipro, du kuleroj de zira, unu kulero da salo.

Kuirejo

Salo kaj viando estas tranĉitaj en striojn de longo de dek kvin centimetroj kaj larĝeco de tri centimetroj, kunpremitaj en bovlo, ŝprucitaj per pipro, zira kaj salo kaj frotitaj per viando, tiel ke la spicoj plimalbonigis ĝin kiel eble plej bone. Tuj poste, ĉiuj kovritaj de galo kaj metu en malhelan malvarman lokon dum ses horoj (sed ĝi estas pli bona por unu tago) al ĉevalo Ĝi rezultis bonodora kaj bongusta.

Preparado kaj plenigo de intestoj

Gutoj estas plene lavis, turnitaj enen kaj frotitaj per salo. Tiam ili lavas denove alterne en malvarmo, tiam en varma akvo plurajn fojojn. Tiam unu fino de la intesto estas strikte nudotigita, kaj la alia fino plenigas preparitan kompletigon, alternas striojn de viando kaj lardo, kaj ligas la alian finon - tiel preparante la duon-finitan produkton.

Kiel estas la ĉevalo-kolbaso stokita?

Se la kazi devas esti stokita mallongan tempon, ĝi estas simple pendigita en malvarma loko, kaj se pluraj monatoj, ĝi estas enterigita en branĉo aŭ faruno sub ten-centimetra tavolo. Kiam necesas stoki kolbasojn dum pluraj jaroj, ĝi fumiĝas pendigante en kameno kaj lasas tie. Oni devas rimarki, ke bonega delikateco estas konsiderata kiel trijara domo.

Kiel uzi kazy?

Ĉevalo kolbaso, kiun oni povas aĉeti plejparte sur la merkatoj de Uzbekio, Kirgizio kaj Taĝikio (en liaj tendencas estas preskaŭ neniu), ofte servis sur la tablo kiel malvarma manĝeto. Por fari tion, ĝi estas metita en bovlo kun malvarma akvo kaj kuirita dum du horoj sur malgranda fajro. Post la akvo-bolas, la produkto penetras en pluraj lokoj. Antaŭ servado, kolbaso estas malvarmigita kaj tranĉita en rondojn, metita sur platoj kun verduloj, legomoj kaj pikitaj cepoj. La buljono, en kiu ĝi estis kuirita, estas uzata ĉefe por fari paston.