Phytic acido en nutraĵo: profito, damaĝo, kaj la uzo de rangigoj

Lastatempe oni povas aŭdi la esprimon en diversaj fontoj: "A tranĉilo en la dorso manĝo." Kion tio signifas, kaj kiel estas rilata phytic acida? Unue, ni rimarku ke ĝi rilatas ekskluzive al manĝaĵo. Neniu ideologia aŭ aliaj opinioj ne konsideras.

Homoj kiuj tenas iuj dietoj, manĝo kiuj asertas havi kiel ĉefa fonto de manĝaĵo kiu enhavas substancon nomita phytic acido. La rilatumo de specialistoj al ĝi pli kaj pli negativa. Ni lernu de la artikolo detaloj kial.

Kiel la phytic acido

Multaj homoj longe aŭdis ke tutaj aknoj, krudaj nuksoj kaj semoj, brano kaj guŝoj estas la ŝlosilo al sana dieto. Sed lastatempe mi komencis datiĝas, kaj plene malsama opinio.

La fakto estas ke en tiuj kaj iuj aliaj manĝaĵoj enhavas phytic acido. Ĉi tiu komponaĵo blokas la fosforo, kalcio, fero, zinko kaj magnezio. Fosforo estas konata esti esenca por ostoj kaj dentoj. Enhavis en legomo produktoj, ĝi estas stokita ene phytic acida, pro kiu la persono ne estas disponebla. Cetere, phytic acida interrompas enzimoj kiel ekzemple Tripsino kaj Pepsino, kiuj servas por digesto.

Kompreneble, tio ne signifas vi devas cedi ĉi tiujn produktojn por ĉiam. Ju pli ke tiuj kondiĉoj ne estas plene pruvita, kaj sciencistoj ankoraŭ disputas pri kiu ago havas phytic acido. Profitoj kaj malutilas estas traktitaj en du manieroj. Kaj ni rigardu ĝis tiu vidpunkto, kies adeptoj kontraŭas la aferon.

Enhavo de nutraĵoj

Grandega kvanto de fosforo enhavas la supre menciitaj nutraĵoj produktoj estas ĉefe phytic, tio estas: kiu ne estas asimilita. Se la dieto enhavas phytic acida manĝaĵo en granda kvanto, ĝi reagas kun kalcio, kreante nesolvebla chelates. Tiel, kiel gravan spuron elementoj kiel fluoro kaj kalcio, la korpo perdas. Aldone, oni scias ke granda procento de aliaj gravaj substancoj - magnezio kaj zinko sen la acida absorbita multe pli bone.

Krome plantospecioj, phytic acida enhavo dependas de la loko kaj la metodo de kultivado. Ekzemple, ĝi estas multe pli longaj en tiuj kazoj kie abunde kreskis kun la uzo de alta procento de enhavo de fosfataj sterkaĵoj.

La plej multaj el gxi estas en la brano kaj semoj. Sekve, la profitoj de aveno brano estas submetita granda demandosigno. Se la unfermented Kakao, tiam ili estas ankaŭ enhavis en granda kvanto phytic acido. La tablo sub listoj nutraĵoj postulu ciferojn.

vundo

Bedaŭrinde, kreskanta indico konfirmi ke nutraĵo kun alta enhavo de phytic acido fariĝas kaŭzo de mineralaj mankojn en la korpo. Do, por tiuj, kiuj uzas multe da herbo, komunaj malsanoj kiel osteoporosis kaj raquitismo.

Se tia dieto daŭrigas dum longa tempo, la metabolo malrapidiĝas. Mineral komencas strikon de malsato. la procezo ne estas tiel maltrankviliga por plenkreskuloj kiel por infanoj. La kreskanta korpo de tia potenco estas ŝarĝita de la malforta disvolviĝo de la skeleta sistemo, mallonga staturo, nesana dentojn, mallarĝaj makzeloj, kaj ankaŭ kondukas al anemio kaj eĉ mensa malfruo.

Esploro kaj eksperimentoj

La fakto ke phytic acido havas tian efikon estis pruvita eĉ en la mezo de la lasta jarcento de Edward Vellanbi. Li povis pruvi, ke vysokofitinovnye cerealoj malobservas la evoluo de la skeleta sistemo kaj vitamino D metabolon, rezultante en raquitismo komenciĝas. Sed vitamino D kapablas neŭtraligi acida iugrade.

Eksperimentoj montris, ke tutaj aknoj, kompare kun blanka rizo kaj unbleached faruno estas pli mineraloj. Sed samtempe ili enhavas phytic acido kaj pli.

Aliflanke, ĝi estis pruvita ke se samtempe aldoni acida ascórbico, ĝi estos signife redukti la malutilaj efektoj de phytic.

Poste, en 2000, ĝi ankaŭ estis kelkaj studoj en kiuj estis instalitaj kaj aliaj faktoroj kiuj povas neŭtrigi malutilaj acidoj. Fero kune kun queratina kaj vitamino A, kreas kompleksan, ne donante sin sorbas phytic acido.

Phytase en sano

En planto nutraĵoj, kiu enhavas la substanco ni konsideras, kaj ankaŭ estas trovita, kiu neŭtrigas la efiko de liberiganta fosforo. Ĝi estis nomita phytase.

Estas danke al phytase havas problemon kun phytic acida remaĉuloj. Ĉi tiu substanco estas trovita en ilia korpo, en unu el la partoj de la stomako. Tiuj animaloj kiuj havas unu stomako, ankaŭ produktitaj phytase. Sed ĝia sumo estas kelkfoje malpli ol en la unua. Sed en ĉi tiu senso, tre bonŝanca musoj: ili phytase ol tridek fojojn kompare al la viro. Tial muso kun preskaŭ nenion malbonan al si povas manĝi cerealon en grandaj kvantoj.

Sed la homa korpo estas en sana stato havas acida láctico bakterio lactobacili kaj aliaj mikroorganismoj kiuj povas produkti phytase. Sekve, eĉ se multe de la produktoj uzataj, kiu enhavas phytic acido, neŭtraligo okazas pro tiuj mikroorganismoj, farante la manĝo pli sekura.

germinación

Ĝi pruvis, ke estas pro la germinación de phytase reduktante phytic acido. Tre utila kaj trempado en acida kaj varma likvaĵo, ekzemple, en la preparado de pano surbaze sourdough.

Pli frue, dum la agrikulturo ne estas kreita sur industria skalo, farmistoj trempita greno en varma akvo, kaj poste nutris ilin bestoj.

Sed ne ĉiuj cerealoj enhavas la necesan kvanton de phytase. Ekzemple, ĝia kvanto ne sufiĉas aveno, milio kaj bruna rizo. Sekve, la phytic acido en la aveno, kaj rizo griaĵon Pshenko kun regula konsumado de grandaj kvantoj, laŭ iuj fakuloj, eble negative influas sanon. Sed la tritiko kaj sekalo phytase multe pli. Se tiuj du cerealoj ankoraŭ trempi kaj fermentas, tiam la phytic acida kaŭzi damaĝon ne, ili simple malaperas por kompleta.

Estas konsiderinda kiu je 80 gradoj sub normalaj kondiĉoj kaj je 55-65 ° en humida medio phytase tre rapide detruita. Tial estas pli bone forlasi la extrusión tuta-greno pano, se vi ne volas digestivo problemoj.

La aveno ĝi enhavas iom, sed kiam varmigita ĝi perdas aktiveco ajn. Tamen, eĉ al ĝia detruo sufiĉe muelantaj ĉe alta rapideco. La freŝa faruno de phytase ol en kiu staris dum pluraj monatoj.

Kiel neŭtrigi phytic acido

Aktivigi la phytase kaj acida malpliigis havebleco fitonovoy unu termika traktado ne sufiĉa. Estas necese trempi la cerealo aŭ fabojn en acida medio. Tiam tiu kombinaĵo povas elimini plejparto de la phytate.

Rigardu ĉi estas farita kiel ekzemploj kun quinoa aŭ quinoa.

Se la produkto estis kuirita por 25 minutoj, tiam reduktita al 15-20% acido.

Kiam trempado 12 al 24 horoj je subtenita temperaturo de 20 gradoj, kaj postaj refluxing lasi 60-77%.

Se konduto fermentado kun serumo de 16 ĝis 18 horoj konservante la temperaturo de 30 gradoj, kaj poste bolas produkto purigado procentoj kresko por 82-88.

Kiam trempado dum duona tago, ĝermis por 30 horoj, lacto-fermentado de 16 al 18 horoj kaj tiam 25 minutojn de bolanta la phytic acido estas forigita de 97-98%.

Kaj steeping, germinación kaj granda helpo en la elimino de substancoj, sed ne povas forigi ĝin tute. Ekzemple, kiam la enhavo en hordeo, tritiko kaj judaj verdoj ŝin en kvanto de 57%, la germinación estas pli efika ol friti.

Ĉi tiu estas la plej bona maniero snizitsoderzhanie phytic acido en fabojn, sed ne tute. Ekzemple, post 5 tagoj de germinación en lentoj restas preskaŭ 50%, en kikeroj - 60%, kaj en la nigra-okula fabo - 25%.

La procezo estos pli efika se efektivigita je alta germinación temperaturo. Tiel, en la 92% detruitaj kribrita. Nu, normalaj temperaturoj, ĉi tiu proceduro estas bona prepara stadio daŭrante maksimume liverante de malutilaj substancoj.

rosti

Phytic acido troviĝas en tre plej malgranda kvanto post la traktado. Sed estus pli bone, se vi unue trempas la produkto por, kie estas plia phytase, antaŭ la varmo traktadon.

maceración

En maizo, sojfabo, milio kaj sorgo por trempado por unu tago la acida enhavo falas al 40-50%. En cerealoj kaj guŝoj - de 16-20%.

Por cerealoj, kiu enhavas grandan kvanton de phytase (ĉi sekalo kaj tritiko produktoj), estas plej bone fari startigilo. Nur kvar horojn da faruno de tritiko je 33 gradoj forlasos ĉirkaŭ 60% acido. Fermenti la brano por 8 horoj por redukti la enhavon de 45%. Se teno sourdough fermentado dum 8 horoj, tutaj tritiko pano en phytic acido ne restas ajn.

Eksperimentoj montris ke, se hejmo bakado gisto estas uzata en industria produktado, la efiko estos multe malpli sukcesa. Ekzemple, en branpano gisto persistas nur de 22 ĝis 58% phytin.

Normo phytic acida enhavo en nutraĵoj

Kompreneble, ne estas necese tute forlasi de la phytic acida produktoj. La ĉefa afero - por kompreni kiel por redukti lian enhavon, kaj agu. Tiam phytic acido en manĝaĵo produktoj restos ĉe akceptebla nivelo.

Interese, la dietoj diverslandaj taksas la enhavon de ĉi tiu substanco estas malsama:

• en Ameriko - estas 631 mg;
• en Britio - 764 mg;
• Finnlando - 370 mg;
• Svedio - 180 mg.

Se ĉeestas en la dieto nutraĵoj kun alta enhavo de vitaminoj A, C, D, kaj kalcio, kvalito grasoj kaj lacto-fermentitaj legomoj, tio estas la kazo, kutime normalaj. Por persono kun bona sano, substanco enhavo estas permesebla ene de la limoj de 400-800 mg. Kiuj havas rompitajn dentojn kaj ostoj difekti, lia konsumo devus esti adaptitaj al 150-400 mg.

Utilaj dieto devus enhavi pli ol 2-3 manĝaĵoj kun nutraĵo kuirita ĝuste de la produkto kiun phytic acido estas enhavita. Se ili estas forbruligitaj ĉiutaga, ili kondukos profitojn al la korpo. Sed se tiaj produktoj estas la ĉefaj nutraĵoj, ĝi povas kaŭzi problemojn de sano.

Uzo de phytic acido

En justecon ĝi devus esti konsiderata, kaj la alia flanko de la afero. Vi ne povas diri nenion krom problemoj portas phytic acido. Profitoj kaj malutilas de ĝi iras de la manon por persono.

En industrio, phytic acido estas utiligita kiel manĝaĵo adicia vegetaĵa origino, nomita E391a. En la medicina kampo estas aldonita al drogo por la traktado de nerva sistemo kaj hepato.

Eĉ en Cosmetology substanco trovita lia apliko kiel purigado procedo - senŝeligante. Krudmaterialoj akiris en ĉi tiu kazo, la tritikon kernoj de la kuko. Exfoliantes ne nur efike exfoliates la haŭton, sed ankaŭ luktas kun pigmentación kaj inflamo. Vi eĉ ne iritas la haŭton restas propra al ĉi tiu procezo, efektivigita kun aliaj drogoj.

Pli ĵus aktive acida aldonita en la produktado de alkoholo por purigado de produktoj de fero. Sed laboroj aperis pri la danĝeroj de la substanco, ni decidis forlasi ĝin.

konkludo

Hodiaŭ estas tre polemika opinio estas phytic acido en nutraĵoj. La tablo en ĉi tiu artikolo helpos vin ordigi ekstere kiel por redukti lian enhavon en la mangxotablon konsumado.

Estas notinde, ke aktuale provizas vin mem sana dieto povas nur ni mem. Sekve, decidi kiom grava estas por vi kaj ĉu entrepreni malrapidan, sed bona kuirado.