Modo isomalt - kio ĝi estas: utila produkto aŭ materialo por sukeraĵistoj?

Bunta glaso pilkoj kaj bluaj ondoj sur kiuj balanciĝas BRIGANTINE, weightless papilioj kaj ravante floroj, ornamas kukoj ... malfacile kredi, sed ĝi estas permesita realigi la isomalt. Kio estas kaj ĉu estas de li neniun profiton, escepte estetika? Ni provos diri al vi pri la varo duobla prilaborado de sukero beto kaj eltrovi kio ĝi havas avantaĝojn kaj malavantaĝojn.

Kio estas?

Isomalt, palatinit ankaŭ nomita (isomalt), - a malalta kalorioj carbohidrato kiu ĉeestas en naturo en abelo mielon kaj sukero-enhavantaj plantoj kiel kano, beto kaj aliaj. Ĉi edulcorante gustas kiel sakarozo, kaj aspektas kiel sukero: la sama kristala partikloj de blanka, sen odoro, facile solvebla en akvo.

Kiam li aperis?

En la malfrua 50-ies de la lasta jarcento, preskaŭ hazarde en Stodola kompanio dum la produktado de sakarozo dextran (polisakaridojn), oni trovis, kromprodukto de la produktado kiel isomalt. En 1990, ĉi tiu edulcorante estis trovita sekura kaj aprobita por uzo en Usono. Tiam, lia sekureco kaj la eblecon de ĉiutaga uzo estis konfirmita de la Artiko Spertulo Komitato pri Manĝaĵo Additives, OMS kaj EEK Scienca Komitato de Manĝaĵo (Scienca Komitato de la produktoj de la Eŭropa Komunumo). Poste, en plej multaj landoj, ĝi komencis lian vastan uzon en la nutraĵo kaj farmacia produktado areoj.

utilaj propraĵoj

Kun multaj el la scienca esploro, oni povas senhezite respondi la demandon: "isomalt - Kio estas ĝi kaj kiom estas utila?"

1. Kontraste al la kutima tuta sukero palatinit - dieto malalta en kalorioj kaj enhavas produkton. En 1 g isomalt enhavas nur 2.4 kcal.

2. Estas prebióticas substanco, kiu agas kiel roughage, estas kapabla krei senton de saciedad kaj pleneco de la stomako. Krome, la laŭpaŝa asimilado de isomalt prilaborado kaj kontribui al la konservado de forto kaj energio por longa tempo.

3. Malalta indico glucémico - de 2 al 9 - farante produktoj isomalt haveblaj por homoj suferas pro diabeto. Kiam la mano estas rapida kresko de la kvanto de glukozo en la sango, kaj tial, estas ne spike en insulino niveloj kaj sukero.

4. Pro la komplika kemiaj reakcioj okazantaj en la preparado de la edulcorante, ne nutraĵfonto por la bakterioj proliferas en la buŝa kavaĵo, kaj por tio, ne promocias dento dekadenco.

malgranda contras

Dum la esploro, sciencistoj serĉis ne nur respondi la demandon de isomalt - kio ĝi estas, sed ankaŭ por identigi ĉiujn eblajn negativajn efikojn de ĝia apliko. Kiel ĝi rezultis, la adversaj efektoj estas ne tiel. Unue, komence de la ricevo de ĉi tiu edulcorante en multaj personoj spertas lakso kaj bloating, aparte se prenita en granda dozo tuj. Kiam administris en la dieto de isomalt en malgrandaj porcioj, iom post iom, ni ne povas malhelpi la aperon de tiaj malagrabla simptomoj.

Isomalt por diabéticos

Ĉar palatinit prefere malbone sorbita de la vellosidades en la intesta muro kaj ne kaŭzas signifa kresko en sango sukero kaj insulino, ĝi estas vaste uzata en la produktado de produktoj destinitaj por diabéticos kaj tiuj kiuj aliĝas al la principoj de sana dieto. ne-alkoholaj trinkaĵoj produktitaj hodiaŭ, laktaĵojn, sukoj, kukaĵoj kaj dolĉaĵojn sur isomalt. Tiaj produktoj povas esti manĝata ne nur diabéticos, sed ankaŭ tiuj, kiuj volas bati al la dieto kaj naturaj nutraĵoj. Krome, estos bone al plej gustoj kaj gusto emfazas la bono de la natura produkto.

Kukejo "trukojn"

Hodiaŭ, por ornami diversaj kukejo produktoj ofte uzata isomalt. Kio ĝi estas, ne necesas klarigi la profesia sukeraĵistoj, kiel ili estas feliĉaj por uzi ĉi tiun materialon por ornami kukojn, muffins, cupcakes kaj dolĉaĵoj. Surmetu rostitajn nuksojn aŭ karamelo, palatinit ne nur "havas" formo, sed ankaŭ tenas la volumo. Krome, kukoj aŭ dolĉaj preparita kun isomalt, ne Interkunigxis kaj ili povas esti metita en unu pako. Maleable, dúctil kaj malrigida, kapabla preni ajnan formon de isomalt dolĉaĵoj kondukas al la plej nekredebla formoj, tiel kiel rezisto al altaj temperaturoj kaj ne gluiĝas al la manoj.

Kiel estas farita en juveloj?

Sukeraĵistoj de isomalt krei mirindan dekoracioj por iliaj produktoj, sed vi devas esti tre zorgema por komuniki kun li. Do kiel vi uzas isomalt? Metodo por prepari krudan materialon de kukejo kaj aliaj produktoj:

1. Estas necese miksi la sukero replacer kaj filtrita aŭ akvo distilita en malgranda neoksidebla kaserolon.

2. Metu la miksaĵon sur telero, enŝovu meza varmo kaj alporti al boli.

3. Sur unu el la flankoj de la pato estas fiksata speciala dolĉa termometro por ke la pilko estis inmerso en bolantan siropo, sed ne atingis la fundon.

4. Iam la komponado de la temperaturo de bolanta en kaserolo atingi 167 ^{° C,} ĝi devas esti forigita de la forno. Malgraŭ tio, ke solvo estis forigita de la fajro, la temperaturo de ĝi kaj iros supren.

5. Post tio falas al 60 ^{° C,} povas esti eksigita el silikono aŭ latekso gantoj kaj komenci labori kun la rezultanta maso.