La komponado biokemio de lakto

Glando mamaria - unu el la plej gravaj organoj en la korpo de inoj de ĉiuj mamuloj. Tiu glando sintezas lakto, kiu estas la sola manĝaĵo por siaj infanoj en la fruaj stadioj de postnatales evoluo. Glando mamaria en bestoj estas ofte nomita la mamo. Mamo de la bovino konsistas el kvar apartaj glandoj. Ĉiu dividita feraj stangoj (ilia bovino - 5-20), ĉiu parto - en tranĉaĵoj. La baza struktura kaj funkcia unuo de la glando estas la alveolo, kiu estas envolvitaj en densa reto de kapilaroj. Lakto - polydisperse sistemo konsistanta de vera kaj koloida solvoj, pendadoj kaj emulsioj. Bovino lakto estas blanka likvaĵo kun flaveca nuanco, sweetish gusto kaj kun odoro.

Lakto estas sintezita en la alveolojn, parte - en malgrandaj kaj mezgrandaj excretor tuboj. La rezultanta sekreta envenas grandaj tuboj, kaj tiam amasigas en la lakto ujo. Plue transportitaj en la mamo kanalo kaj liberigita en la medio. Glando mamaria funkcioj periodo de lactancia, kiu daŭras ĉirkaŭ 300 tagojn.

Lakto - unu el la ĉefaj nutraĵoj por homoj kaj bestoj. Ĝi estas kunmetita de proteinoj, lipidoj, la hidratos de karbono. Proteinoj lakto bovinoj digestita ĉe 96-99%, lipidoj - 95, carbohidrato - 98%.

Por manĝo homoj ofte uzas lakto bovinoj, malpli - kaprinoj, ĉevalinoj, kamelojn, bubalo, cervoj inoj, Cebú kaj yak.

La kemia komponado de la lakto

ĉirkaŭ ducent individuaj substancoj enhavis en lakto. Ĉi tiuj komponaĵoj povas esti dividita en kvin ĉefaj frakcioj: salo, akvo, karbonhidratoj, lipidoj, proteinoj. En lakto, akvo povas ekzisti en du ŝtatoj: libera kaj ligis. Sur koncentrante, sekigante kaj aliaj tipoj de traktado, libera akvo estas facile forigitaj. Bound akvo estas parto de la solvate konkoj polydisperse sistemoj. En freŝa lakto koncentriĝo de limo akvo estas ĉirkaŭ 3,5% al 2,6% skim.

La proteino kunmetaĵo de lakto. La koncentriĝo de la proteinoj en bovina lakto povas esti ĝis 4%. Skim lakto enhavas ĉefe alfa-kazeino. En lakton, ĝi formas caseinate, kalcio fosfato kompleksa, kiu estas implikita en la formado de lipid spherules alkanonadi; thermostable α-lactalbumin, estas implikita en la biosintezo de lakto sukero (laktozo) de la monosakaridoj (galaktozo, glukozo); β-lactoglobulin denatures en neŭtrala medio (pH = 7) kaj hejtado al 70 ° C.

Globulins lakto karakterizita de alta molekula pezo (ĝis 1 Mill. JES), en sia molekulo strukturo inkluzivas carbohidrato komponanto, ili elmetas la ecoj de enzimoj (lipooksidaz). Ne-proteino nitrogeno komponaĵoj estas prezentitaj en lakto ureo kaj almenaŭ aminoácidos, purine bazoj kaj creatina.

La carbohidratos komponado de lakto. Ĉefe karbonhidratoj prezentita lakto laktozo (mezumo 4.7%), monosakaridoj (glukozo, galaktozo) kaj fosfórico esteroj de aminosukero monosakaridoj. La plej alta koncentriĝo de laktozo estas registrita en la rinocero lakto.

La lipidoj komponado de lakto. La komponado de la lakto graso konsistas triacylglycerols, esteroles, esteroles, fosfolípidos kaj glycolipids. Ilia koncentriĝo en la lakto de bestoj dependas de diversaj faktoroj (lactancia, rason, dieto, ktp). La lakto graso restaĵoj multe stearic, palmítico, myristic kaj oleico acidoj.

Vitamino komponado de lakto. Bovino lakto enhavas sufiĉa kvanto kiel graso (A, D, E) kaj solvebla (PP, B1, B2, C) vitaminoj. Pliigi la koncentriĝo de vitaminoj en la lakto de bestoj nutritaj raznoobraznyme feeds kiuj estas riĉaj en vitaminoj en la dieto administris vitamino koncentras A, B aŭ E. La lakto kaj enhavas pigmentojn: carotenos, klorofilojn kaj lactoflavin dependas de ilia koncentriĝo la koloro de lakto.

Unu el la malavantaĝoj de lakto en polvo estas, ke ĝi estas sufiĉe malfacile rekuperi al likva stato. Tiu produkto estas produktata dum pli ol 110 jaroj, tamen, la komponado biokemio de pulvora lakto malsamas de lia natura stato, tiel ke likva lakto estas multe pli utila.