Kial ni ne povas manĝi krudan fiŝon, sed ne krudan viandon?

Ĉu vi ŝatas suŝion, krudaj fiŝoj kaj tial vi sentas vere bongusta. Kaj kio pri la krudan viandon? Nu, la tre ideo estas abomena al la plej multaj homoj (ni ne parolas pri la farantoj de krudaj nutraĵoj dieto)? La problemo estas ke la parazitoj kaj bakterioj en kelkaj specoj de kruda viando, kiel ekzemple porkaĵo aŭ kokido, estas multe pli danĝeraj ol tiuj, kiuj povas vivi en la fiŝo.

De kio dependas la sekureco de viando

La uzo de ia ajn krudan viandon estas riska, kvankam iuj estas pli danĝera ol aliaj. Ĝi dependas de kiel la viando estas tranĉita, kaj kie la kondiĉoj en kiu ĝi estas stokita, kaj, kompreneble, kia mikrobojn kaj parazitoj povas vivi en unu formo aŭ alia besto. Kruda fiŝo povas esti poluita kun danĝeraj parazitoj, sed kiel regulo, se ĝi estas frostigita aŭ estis traktita por purigi la kuirejon, ĝi povas esti konsiderita sekura. Sed kun kruda viando estas multe pli komplika.

Karnoj kaj eblaj bakterioj

Ni parolu pri tiuj specoj de ĝi, kiel bovaĵo, kokido kaj porkaĵo. Bakterioj kiuj vivas en tiuj bestoj (stamoj de Salmonella kaj coli, ĝenerale) estas pli danĝera por la homoj ol tiuj kiuj ekzistas en fiŝo. Multaj malutilajn mikrobojn vivas en la intestoj de brutaro, ne en liaj muskoloj. Ĉu tio signifas ke ni ne devas zorgi pri buloj de bifsteko? Bedaŭrinde, la bovaĵo povas esti poluita se la buĉisto traboras la gastro-intesta terpeco de la besto. Tiel, krudaj bifsteko povas esti infektita kun bakterioj kiuj vivas sur la surfaco. Kutime alta temperaturo sufiĉe por mortigi ajnan infekto sur la surfaco de la peco, tiel vi povas sekure manĝi stekon ajna grado de rosti, kiel la viando interne estas senfrukta.

Tero bovaĵo, aliflanke, iom pli danĝera, ĉar ĉiu mikrobo kiu estis origine sur la surfaco de la viando povas esti ene. Pro tio, verŝajne vi ne manĝu de hamburgeroj se bifsteko ne estas tute preta en ĝi.