Homemade receptoj: fumis lardo

Kvankam ĝi supozas ke la graso - precipe Ukraina nutraĵo, sed mangxi pecon da mola, milda, kun aknoj de salo, sed sur la nigra hlebchik rifuzi, kompreneble, ne. Ĉar ĝi povas esti argumentis: salsa - proponas internacia, disvastigita inter la slavoj, kaj konsumi ĝin en malsamaj manieroj: kruda, bolita, fritita, fumis. Ĉi tie ni parolas pri fumis.

Elektanta fumi lardo

• Por fari tion en la unua loko estas rajto por lardo. Estas bone "pasas" fumo kaj ĝi akiras la deziratan moleco kaj la responda gusto. Varma fumado graso prefere malvarmaj, kiel pli verŝajne kvalitan preparadon de la produkto, kaj ĝi persistas pli longe. Kaj la gusto de la graso estas multe pli agrabla.
• Graso tavolo devus esti sufiĉe dika - almenaŭ tri fingroj. Alie la karno estas malmola, fibrosa kaj plezuro manĝinte ĝi ne aldoni. Provu kaj kvalito povas esti la sekvaj: ŝtopilo en pecon de akra tranĉilo. Inkluditaj facile kiel en oleo - do taŭga. Se malfacila - ekzistas multaj fibroj kaj rigideco.
• Aparte ĝuante lardo fumis akiri, se la pulpo estas prosloechki viando. Feliĉe fumis, ĝi estos vera delikatecon kaj "najlo" ajnan tablon.
• Vi ne fumas ĉio kuirita lardo denove. En ĉiu alvoko estus traktita kun ĉirkaŭ unu- kaj duono kilogramoj.

necesajn komponantojn

Por fumado graso plaĉis fina rezulto, sed mem bezonas granda roko salo (ne-iodinated, kiel kutime!), Ajlo (du najlo averaĝa valoro supren kapojn), golfeto folioj (almenaŭ 5-6 aĵoj), nigra pipro pulvoro (1-2 kuleretojn), iom mustardo pulvoro, bolas akvon. Koptoj bezonas splitoj kaj aserrín de alno aŭ aliaj ligno, sed esti certa por provizi splitoj de frutales. Ĝi estas bona por ĉerizo kaj pomon. Taŭga kiel piro, abrikoto, ktp

procezo de preparado

Fumis lardo komenciĝas per funda lavado de rikoltitaj pecoj sub kuranta akvo. Tiam ĝi estas tranĉita en pecoj, la dikeco de kiuj estas malpli ol kvin centimetroj, aŭ iom pli. Tro granda por preni estas malrekomendita, ili devus esti trempitaj kiel fumo.

La stangoj estas frotita per ajlo. Vi povas dispremi la rano dentoj, vi povas vipi tranĉilo - iu kiel komforta. En la unua kazo la dika kaj gusto trempita postuloj plie. Tiam ankaŭ malavare tegita kun pipro kaj mustardo. Laŭro folioj devus dispremi ilin kaj aspergos per preparita pecojn. Rondaj punktoj aspergitaj kun koriandro. Aŭ ruliĝi la preta graso en la finita kondimento por korea karoto - la aromo estas mirinda, kaj la gusto ankaŭ.

Fumis lardo estas farita el piklita produkto. Ĉar en la komenco ĝi devas meti en la adobo. Tiucele 4 tablespoons de sodo plena de malgranda kvanto de bolas akvon. Sur pato sur la fundo de la asignita iom da saturita solvo, lardo estas metita sur ĝin. Top denove salo solvo egale al ĉiuj pecoj. Marinado lardo por 4-5 tagoj en kelo aŭ fridujo.

Tiam oni kondukis, lavu gxin denove. Ĉiu peco povas enpaki plekti ke sub la influo de varmo ili ne neklara. Al pulpo al ne nigrigita kaj malpurigita per fulgo en sia plua envolvita en gazo. Tiam metu sur drato rako Smokehouse.

Fumis lardo postulas grandan kvanton de fumo. Sekve, la blatoj por la fajro devas esti bone saturitaj de akvo. Poste ili estas metitaj sur la fundo de la fumanto pripasonnymi miksitaj kun segaĵo. Por ne perdi la sebon, kiu bruligos grason kun en fumado, krado anstataŭis pallet. La aparato tiam estas fermitaj, kaj Smokehouse breditaj malgranda fajro. Gravas konservi ĝin en tiu kondiĉo, kiam alta varmo estas tro dika brulvundo aŭ char. Splitoj, kompreneble, havas fumi peze.

La procezo devus daŭri dum 40 minutoj aŭ iom malpli ol - depende de la produkto dikeco. Produktita fumado dika fumo, la temperaturo de kiu ne devus esti malpli ol 55 gradoj kaj ne pli ol 70.

Tiam finita estas apartigata la sebo de la krado kaj estas metita sur ebena surfaco por ke la pecoj jam malvarmiĝis. Al peto de la stangoj povas esti pli aspergu per ruĝa pipro por doni la produkton al akreco kaj gusto. Kaj ĝui la manĝon preparita.