Fumaĵita viando

Fumaĵita viando.

Fumaĵita viando - ŝinko kaj skapolo.

Konsumado je 5 kg viando. Por salazón preni 2.5 litroj de akvo, 125 g da salo, 10 gramoj de dietaj nitrato, 1 tbsp. kulero de sukero. Salita (5 - 6 horoj), la viando estas prenita el, trempis du - kvar horojn supernatant kaj malvarmetigitaj bolas akvon. "Egaleco" al la osto ŝinko aŭ skapolo solida drato maŝo, sufiĉe granda circumferentially esti pendis ekstere por sekigi en la skizo. Sufiĉas 4 - 5 horoj. Kaj, por la sama buklo estas pendis sur la hoko Smokehouse.

La metodo de fumado.

La elekto devus esti kombinita kun pliaj vojo alportante al normo de kulinara pladoj. Vi devas kuiri ŝinko? Tiam, "varma" procezo (50-60 gradoj fumi temperaturo). Fumis ĝis 15 horoj. Por la celo longtempa stokado en la fumis formon, necesas elekti manieron de "malvarma" fumado (22-25 gradoj temperaturo) dum tri tagoj, kaj sekigita (podvyalivayut) dum proksimume monato. Fumaĵita viando fumis stokita dum ĝis sep monatoj (sub idealaj kondiĉoj), ordinara - kvin monatoj.

Fumis kaj kuirita ŝinko.

Apartigante "de okulo" de ŝinko fumis duono - la plej vasta, (antaŭe ĝi sekigis) sxvelajxon, malaltigi la unua parto de la fundo de la pato horo - du, tiam faligi la tuta ŝinko (metita sur la fundo) tiel ke ĝi estis kovrita de akvo. Kuirado tempo - 3 horoj. Kiel kontroli havebleco: se vi trapiki malfacile Ham bezonas alian kuiristo. Breto vivo monato.

Fumis porkaĵo viando por ŝanĝo.

Pickle maldikaj pecoj de graso, ĝi povas esti senŝeligis en konvencia maniero. Nepre Rinse la pecojn en varmaj akvo kaj ventoli tago. Zorge forigu salo restaĵo. La metodo de fumado - malvarma dum 20 horoj, antaŭ la akiraĵo de la karakteriza fumis manĝaĵo pecoj koloro. Breto vivo 6 monatoj.

Fumis kaj kuirita kolbaso

Fileo bovaĵo klingo aŭ malantaŭo kruroj freŝaj. Je 1 kg prenas 25 g da salo, 1 g de nutraĵo nitrato, 1g sukero. Bovaĵo mince malmultajn fojojn, spicoj salo, nitratoj, verŝi akvon en la planko volumo de viando. Knedu. En emajlo baseno alporti al la malvarma (ĝis brila Burgundy maso). Se porkaĵo, tiam prosola alpreni 1 kg de pulpo - 20 gramoj de salo, 0,5 gramoj de dietaj nitrato kaj sukero. La viando en malgrandajn pecojn staras ĉiutage en malvarma loko, ŭfrangiĝata kun salo, nitratoj kaj sukero. Prosolivshiysya tero bovaĵo en tago eĉ melem fajne en viando muelilo kaj porkaĵo "hakas" tranĉilo. La tuta plenigaĵo miksaĵo. Plenigu la haŭto firme. Finiĝas streĉi kaj ligi, hakas la kolbaso haŭto en pluraj lokoj. Varma-kolbaso dua horo bloating, kaj elasteco al malhelbrunaj, kaj tiam kuiri horo. Malvarmeta en malvarma akvo. Sufiĉe 20 minutoj. Fumis kolbaso povas esti stokita dum dek tagoj.

Ham-ŝinko kolbaso.

Bovaĵo 3 kg, 1 kg de maldika porkaĵo viando, 1,5 kg de acidaj lardo, 125 g da salo, 5 gramoj de dietaj nitrato, 5 g de sukero, 20 g de ruĝa papriko chile, 20 g de nigra pipro, ajlo kapo duono. Bovaĵo rekte pasis dufoje tra viando muelilo, diluita kun viando maso Litro de akvo. Ĉiuj porkaĵo viandisto pulpon en pecoj de 5-6 cm kaj dikeco de 10-15 mm, tago salo. Knedu tero bovaĵo kun porkaĵo, spicoj, plenigu la blinda randoj de la intestoj (se ekzistas), aŭ ŝelo, ligi forte. Smoke varmaj rimedoj (110 gradoj kaj ne pli ol 3 horoj). Kuiru 1.5 horoj en modera varmo. Malvarmeta.

Fileo de malvarma fumi.

Loin ĉeko por ajna ceteraj fragmentoj, ostoj, karno estas bezonata tie. Purigita de graso, viando vicigi la randojn. Frotante salo sur la ŝipo kuŝis, aspergu per salo. Sur la palato, vi povas aldoni spicojn - iomete de golfeto folio. La peklakvo restos dum proksimume unu semajno. Tiam lavi la salo. Nepre sekigi la viando ne estu malseka. Du tagoj fumis. Malvarmeta du - tri horoj vendejo 5 monatoj.