Fromaĝo skamortsa: itala tradicio

La nomo de la fina produkto kunfanditaj itala dialektoj de suda laŭvorte signifas "senkapa". Tio estas kiel la nomo tradukas vide asociita kun ĝia nekutima formo. Skamortsa fromaĝo en Italio ne estas tiel fama kiel la tradicia mozzarella kaj rilatas al fromaĝo varioj de "pasta filata". Kiel fari la nekutima produkto kaj kio teleroj povas prepari kun lia partopreno - ni parolos hodiaŭ en nia artikolo.

La itala tradicio

Por kio ĝi ricevis sian nomon? La afero estas, ke ĝi maturigas en suspendita formo-streĉi la ŝnuron. Formo rezulte rememorado de piro, aŭ matryoshka, ĉu senkapa korpo - kiu estas prividitsya imagon. Sed serioze, la estro de fermentitaj lakto produkto kutime pezas ne pli ol duona kilogramo, kaj vere havas piro-formon "aspekto". Oni diras, ke foje en grandaj ferioj en iuj areoj preparita gigantoj, tiam fromaĝo skamortsa povas atingi pezon de ok kilogramoj, sed ĝi okazas tute malofte.

Kiel prepari?

Ĉi tiu vario estas tradicie produktitaj en la regiono de Puglia. Skamortsa fromaĝo farita el lakto de bovino, plus ternera kazeo. Preparanta produkton "fandis": inmerso en 80-grado akvo aŭ serumo. Kaj poste - en la peklakvo. Por iu, la mozzarella estas farita en multe da la sama, tiel ke ĉi tiu speco de fromaĝo estas ĝia plej proksima parenco. Karakteriza trajto de Apulian varioj de freŝa, unsmoked formo - lia piro-forma. Ŝi iras al la produkto ĉar la fromaĝo tiras la ŝnuro, pendantan sur maduración. Tamen, en kontrasto kun la mozzarella, kiu ne postulas maduración kaj vendis rekte en peklakvo, fromaĝon skamortsa ankoraŭ maturiĝis, kvankam mallongdaŭra (kutime ne pli ol kelkaj tagoj). Tiel troa humideco estas forigita, kaj la fromaĝo akiras solidan strukturon. Tiu fromaĝo estas konsiderata juna - blanka. Ĝi havas laktecan guston kaj viskoza strukturo.

Fumis fromaĝo skamortsa: de kion ili manĝas?

Sed la reala delikateco estas konsiderata Scamorzza Affumicata - fumis versio. Lia koloro estas rekte dependa de la tempo de fumado varias de ora bruna al brunecaj. Scamorzza Affumicata perfekte kompletigas la diversaj teleroj de legomoj, karno kaj fungoj. Fromaĝo bonega degelas ĉe malaltaj temperaturoj, kuirado, skamortsa tamen - oftaj ingredienco pasta kaj pico. Bonaj rigardoj kaj varmega sandviĉoj de ĉiuj specoj, rezultas bonodoran kaj crujiente. Li aldonis en la unuaj kursoj kaj salatoj.

Fromaĝo skamortsa: receptoj

Kuiri rostita fromaĝo. Estas necese preni 200 gramoj da fumaĵita fromaĝo, iom faruno, breading pack, unu ovon, vegetala oleo por friti. Sekva, kapo fromaĝo tranĉita transverse en tranĉaĵoj de 1 cm dika. Ovo kirlilo en bovlo kun forko. Verŝu la faruno kaj pano rallado en apartaj ujoj. Tiam, ĉiu peco de fromaĝo ruliĝis en faruno, ovo, pano rallado turni. Certe, rulo pecoj metas en la frostujo por 15 minutoj ĝis ili ne fandi tro rapide kiam friti. Dume, hejti la pato kun butero. Fritita fromaĝo tranĉaĵoj ĝis ora. Servis varma aŭ salato legomoj.

Kuiranta melongeno kun itala fromaĝo al la forno. Prenu tri meza melongeno, tranĉaĵo de ŝinko (lardo) - 150 gramojn, 200 gramoj de skamortsy, iom olivoleo, bazilio kaj petroselo sur malgranda trabo, la kapo pafarkon. Preparu rapide kaj facile. Melongenoj tranĉitaj en duono longitudinalmente. Ni prenu el la pulpo. Pli tranĉita en cubitos kaj frititaj en oleo kun cepo (10 minutoj jam suficxas). Bacon ektranĉi kuboj kun albahaca kaj petroselo. Miksita kun fritita melongeno de la pulpo. Kaj tio maso farshiruem ŝelo melongeno. Ni ekdormi sur pano rallado kaj rallado fromaĝo. Baki en forno al modera temperaturo por Staphylococcus specioj. Ĝuu itala vesperon!