Fats: strukturo, funkcioj, ecoj, fontoj por la korpo

La ĉefaj komponantoj de ĉiuj vivantaj ĉeloj - proteinoj, grasoj kaj karbonhidratoj. La strukturo, funkcio kaj propraĵoj de ĉi tiuj komponaĵoj provizas la esencajn aktiveco de organismoj vivantaj sur nia planedo.

Grasoj estas naturaj organikaj kombinaĵoj , plena esteroj de glicerolo kaj acidaj grasos kun bazo. Ili apartenas al la grupo de lipidoj. Ĉi tiuj komponaĵoj havas kelkajn gravajn funkciojn de la korpo kaj estas nemalhavebla komponanto en la homa dieto.

klasado

Grasoj, strukturo kaj ecoj de kiuj permesas uzi ilin por manĝaĵo, dividita en besto kaj vegetala en naturo. Tiu lasta estas nomita oleojn. Pro la alta enhavo de saturitaj acidaj grasos estas en likva stato. Escepto - palmoleo.

Per la ĉeesto de certaj acidoj, lipidoj apartigita sur saturita (stearic acido, palmítico acido) aŭ saturitaj (oleico acida, arachidonic, linoleico, palmitoleic, linoleico).

strukturo

La strukturo de graso estas kompleksa triglicéridos kaj lipoid substancoj. Tiu lasta estas fosfolípido komponaĵoj, kaj esteroles. Triglicéridos - ester komponaĵo de glicerolo kaj acida graso strukturo kaj karakterizaĵoj kiuj estas difinita per la propraĵoj de graso.

La strukturo de graso molekuloj en la ĝenerala formo indikas la sekva formulo:

CH2-Oco-R '

mi

Cho-CO-R ''

mi

CH2-Oco-R '' ',

En kiu R - acida graso radikala.

La komponado kaj strukturo de la graso en lia strukturo havas tri unbranched radikala kun para kvanto de atomoj de karbono. Saturita fatty acidoj estas ofte prezentita stearic kaj palmítico, saturitaj - linoleico, linolénico kaj oleico.

ecoj

Grasoj, strukturo kaj ecoj de kiuj estas determinitaj de la ĉeesto de saturita kaj saturitaj acidaj grasos, havas fizikaj kaj kemiaj karakterizaĵoj. Ili ne reagas kun akvo, sed tute malkombiniĝas en organikaj solviloj. Saponified (hidrolizar) se ili estas al la vaporo, mineralo acido aŭ alkalaj. Dum tia reago produktas acidaj grasos aŭ siaj saloj kaj glicerol. La emulsio estas formita post viglan instiganta akvo, ekzemplo de tio estas lakto.

Grasoj estas proksimume egala al la energio valoro de 9.1 kcal / g aŭ 38 J / g. Se ni tradukas ĉi tiujn valorojn en la fizikaj indikiloj, la energio liberigita je kurzo de 1 g de graso, estus sufiĉe por levi 1 metro kargon pesas 3900 kg.

Grasoj kaj ilia molekula strukturo determinas iliajn bazajn trajtojn, havas altan konsumon, kompare kun karbonhidratoj aŭ proteinoj. Kompleta oxidación de 1 g de graso eldono de akvo kaj karbona dioksido sekvas dufoje la energio produktado de brulado sukeroj. Por lipolysis postulata iom da karbonhidratoj kaj oksigeno.

En homoj kaj aliaj mamuloj grasoj - unu el la plej gravaj energio provizantoj. Por esti absorbita en la intesto, necesas emulsification per galo acida saloj.

funkcioj

En mamuloj grasoj ludas gravan rolon, strukturo kaj funkcio de ĉi tiuj komponaĵoj en la organoj kaj sistemoj havas malsamajn signifojn:

1. energiprovizo. Tiu funkcio - la ĉefa por graso. Pro la alta energio enhavo, ili estas la plej bona provizanto de "karburaĵo". Akcioj estas pro deposición en la formo de deponejoj.
2. Protekto. Ŝtofo adiposo envolvi korpoj kaj tiel ne permesas ilian vundon kaj malversacio, moligi kaj sorbas eksteraj efikoj.
3. Termika izolado. Fats havi malalta conductividad termika kaj do konservi varmon de la korpo kaj protekti lin de hipotermia.

Krom ĉi tiuj tri bazaj funkcioj, grasoj plenumi plurajn privatajn. Ĉi tiuj komponaĵoj subteni esencajn funkciojn de ĉeloj, ekzemple, provizi elasteco kaj sana haŭto, plibonigas cerbo funkcio. Membranecaj ĉeloj kaj subcelulares orgánulos reteni ilian strukturon kaj funkcias danke al la partopreno de grasoj. Vitaminoj A, D, E kaj K povas esti akirita nur en ilia ĉeesto. Kresko, disvolviĝo kaj reprodukta funkcio estas ankaŭ grandparte dependas de la ĉeesto de graso.

La korpa bezono

Proksimume triono de la korpa energio kostoj konsistigas grasoj, kies strukturo permesas solvi ĉi tiun problemon, se ni organizi la dieto. Ŝtono de ĉiutaga postulo enkalkulas la tipo de aktiveco kaj aĝo de la persono. Sekve, plej dika estas necesa por junuloj, kiuj kondukas aktiva vivstiloj, kiel sportistoj aŭ viroj okupiĝis peza fizika laboro. Kiam malnomadaj vivstilo aŭ inklinon la plenecon de siaj nombro devus esti reduktita por eviti obesidad kaj rilataj problemoj.

Ĝi estas ankaŭ grava konsideri la strukturo de grasoj. De konsiderinda graveco estas la rilatumo de saturitaj kaj saturita acidoj. La lasta kazo de troa konsumo de graso metabolo ĝeni la funkciadon de la tracto gastrointestinal, pliigas la eblecon de ekzisto de aterosclerosis. Saturitaj acidoj havas la kontraŭan efekton: normaligon metabolo, forigo de kolesterolo. Sed misuzo kondukas al indigestión, la apero de ŝtonoj en la galo veziko kaj excretor urinarias.

fontoj

Preskaŭ ĉiuj nutraĵoj enhavas grasojn, konstruado ili en la procezo povas esti malsamaj. La esceptoj estas legomoj, fruktoj, alkoholaj trinkaĵoj, mielo kaj aliaj. Produktoj estas dividitaj en:

• Grasa (40 aŭ pli da gramoj por 100 gramoj de produkto). Ĉi tiu grupo inkluzivas butero, margarino, lardo, graso karnoj, iuj specoj de kolbasoj, nuksoj kaj aliaj.
• Averaĝa graso enhavo (20 al 40 g po 100 g de produktoj). La Grupo estas reprezentita kremo grasaj acida kremo, dometo fromaĝo, pluraj specoj de fromaĝo, kolbasoj, viando, ansero, ĉokolado, kukoj, halvah kaj aliaj dolĉaĵoj.
• Malalta-grason (20 gramojn malpli po 100 g de produktoj). Ili inkludas: rizo, tritiko, faboj, fazeoloj, panon, kokido, ovoj, fiŝoj, fungoj, plej laktaĵojn kaj aliaj.

Ankaŭ grava estas la kemia strukturo de la grasoj, indikante ĉu aparta acida. Sur tiu bazo, oni povas ilin saturita, saturitaj kaj poliinsaturados. Unue troviĝas en viando produktoj, lardo, ĉokolado, fandita graso, palmoleo, kokoso oleo kaj butero. La saturitaj acidoj ĉeestas en la birdoj viando, olivojn, akaĵuo, maní, olivan oleon. Poliinsaturados - juglandoj, migdaloj, pecans, semoj, fiŝoj, kaj ankaŭ en sunfloro, flaxseed, colza, maizo, cottonseed kaj sojfabo oleo.

nutricionista

Trajtoj de la strukturo de graso bezonata por plenumi aro de reguloj al la streki la dieto. Nutricionistas rekomendas ilin aliĝas al la sekva rilato:

• Monounsaturated - ĝis duono de la totala kvanto de grasoj;
• Poliinsaturados - kvarono;
• Saturita - kvarono.

En ĉi tiu kazo, legomo grasojn arangxus proksimume 40% de la dieto, la besto - 60-70%. Pli malnovaj homoj bezonas pliigi la nombron de la unua al la 60%.

Limigi aŭ ekskludi de la dieto devus transfats. Ili estas vaste uzata en la fabrikado de saŭcoj, majonezo, kukejo produktoj. Malutilaj grasoj submetita al intensa varmego kaj oxidación. Ili povas esti trovitaj en frititaj terpomoj, frititaj terpomoj, benjetoj, kukaĵoj kaj similaj. D. De ĉiuj ĉi tiu listo de la plej danĝeraj produktoj, la preparo de kiu okazis ĉe ranca aŭ multfoje la uzita oleo.

utila kvalito

Grasoj, la strukturo de kiu provizas proksimume duonon de la tuta energio de la korpo, havas kelkajn utilajn funkciojn:

• Kolesterolo kontribuas por pli bone carbohidrato metabolo kaj provizas sintezo de esencajn komponaĵojn - sub lia influo produktis adrenal steroido hormonoj;
• proksimume 30% de la varmego produktita en la homa korpo bruna graso histo situas en la kolo kaj supra dorso;
• melo kaj hundo obstinaj graso, kuraci spiraj malsanoj, inkluzive de tuberkulozo de la pulmo lezoj;
• fosfolípido kaj glyukolipidnye komponaĵoj inkluzivita en ĉiuj histoj, estas sintezitaj en la digestiva organoj kaj kontraŭagi la formado de kolesterolo platojn subteni hepato funkcio;
• danke phosphatides kaj esteroles estas subtenata de konstanta komponaĵo citoplasmática fundamentojn de la nerva sistemo ĉeloj kaj sintezita vitamino D.

Tiel, grasoj estas esenca komponanto en la homa dieto.

Troo kaj manko

Grasoj, strukturo kaj funkcio de tiuj komponaĵoj estas utilaj nur kun modera konsumo. Ilia pluso kontribuas al la obesidad - problemo kiu estas rilata al ĉiuj evoluintaj landoj. Ĉi malordo kondukas al pliigita korpopezo, malpliiĝas en movebleco kaj difekto en sano. Ĝi pliigas la riskon de aterosclerosis, kora isquemia, hipertensio. Obesidad kaj liaj konsekvencoj pli ofte ol aliaj malsanoj fatala.

Manko de graso en la dieto kontribuas al la difekto de la haŭto, malrapidiĝas la kresko kaj disvolviĝo de la infano korpo, interrompas la funkciadon de la reprodukta sistemo, interfiere kun normala kolesterolon metabolo, kaŭzante aterosclerosis, malhelpas la cerbo kaj nerva sistemo ĝenerale.

Proper dieto plano, konsiderante la bezonoj de la organismo en grasoj povas helpi malhelpi multaj malsanoj kaj plibonigi kvaliton de vivo. Ĝi estas esenca moderaj lia konsumo, sen eksceso kaj mankon.