Viando Viro - kio ĝi estas?

Ne ĉiuj homoj scias, kion ĝi signifas freŝa viando. Iuj kredas ke tiu koncepto estas karakteriza de la plej bonaj kaj freŝaj varoj kaj provi akiri ĝin en la unua loko. Sed ĉu vera?

La karakterizaĵoj de freŝa viando

La ĉefa proprieto de ĉi tiu karno estas la plej alta freŝeco. Konforme al la GOST paro estas ene de la unua duono horo post mortigo. Praktike, la intertempo de tempo dum kiu la produkto estas asignita al tiu termika paŝo estas iom pli grandaj - ĝis kvar horoj.

La viando estas karakterizita per ne-uniformo stato de fibroj kun troa streĉiĝo en kelkaj lokoj, ekzistas akveca. Neniu karakterizan odoron. Se ĝi bolas, tiam turni la brogajxon nuba.

Viando bezonas iom da tempo por "maturiĝi" kaj iras en la kategorio de malvarma. La periodo postulata por tio dependas de kion la besto estas freŝa viando. Pork, ekzemple, atingos la deziratan ŝtato en ĉirkaŭ unu semajno. La kokido bezonos nur kelkajn tagojn. Al bovaĵo maturigas monate.

Maturiĝis viando estas malsamaj de la paro. Ŝanĝante sian aspekton kaj muskola strukturo, la fibroj fariĝis pli mola. Aldonigxis tie elsekigxis krusto.

Kie uzi freŝa viando

Freŝa viando ne taŭgas por friti aŭ kuiri, ne taŭga por rostokrado. Sen konsidero de la tempo pasigita en la varmego traktado, ĝi estos malmola kaj sengusta. Eĉ longa restado en la adobo ne plibonigas la guston ecoj. Kaj trovi nur en la vendo de viando buĉita besto estas neverŝajna.

Sed estas iuj tipoj de produktoj, por la fabrikado de kiuj uzas nur viando buĉita besto. Ĝi wieners kaj kolbasoj, kolbasoj.

unu-scenejo malvarmigo

Por maturiĝis freŝa viando, sed ne difektis, ĝi devus esti submetita al malvarmigon procedo. Estas pluraj manieroj. Unu el la plej uzataj estas unu-paŝo malvarmigo.

La proceduro engaĝas metante freŝa viando en la fridujo ĉambro aero temperaturo egalas al nulo. Pro tio, ĝi prenas pli longe por malvarmigi la viandon al la deziratan temperaturon (almenaŭ ĉiutage), kiu kondukas al pliigita procento de kuntiriĝo. Ne surprize, la pezo de la freŝa viando pli ol la malvarma, kiel dum la maduración de ĝi eksteren eksceso akvo. Perdo de pezo uzante tiun teknikon povas atingi la 2% (normalaj). eble pli altaj praktike. Kiam grandaj volumoj estas signifa perdo.

Kun granda volumeno de produktado devus havi sufiĉan kvanton de malvarmigo cxambroj, kiuj postulas plian investo kaj loko por meti ilin.

Malvarmigo de freŝa viando estas asociita kun uniformo revestimiento de mascara bela dika krusto. Kiam malsekeco ĝi povas fariĝi pli dikaj, kio doloras la produkto kaj reduktas lia breto vivo.

Tia metodo havas la malavantaĝoj ne nur, sed ankaŭ signifan avantaĝon. Kiel la malvarmigo okazas iom post iom dum longa periodo de tempo, muskola maso estas en trankvila stato sen la risko de kortego.

du-stadio malvarmigo

Pro tio ankaŭ la teknologio Blast chillers. Cooling de la freŝa viando en la unua paŝo okazas en la kondiĉoj de negativa aero temperaturo. Se la fluo procedas kadavrojn, kiuj estas fiksitaj al la superkape transportadora, estas konstanta, kaj la temperaturo ne ŝanĝiĝas ene de la ĉambro. Por malvarmigi kadavroj de diversaj bestoj havi individuan temperaturo kondiĉoj. Tiom pri la porkaĵo ili devus esti en la gamo inter -6 kaj -12 gradoj. procedo tempo estas ĉirkaŭ 2 horoj. Bovaĵo estas malvarmetigita ĉe pli altaj temperaturoj - inter -3 kaj -5, dum proksimume 5 horoj.

Rapida malvarmigo minimumigas pezo perdo. Kutime ili estas en la gamo 1-1.5%.

En la dua paŝo la malvarmigita bone viando estas metita en fridujo dum proksimume unu tagon kun la temperaturo ene de la ĉambro proksime nulo.

Rezulte de ĉi tiu teknologio, la viandon akiras belan aspekton kaj pli longa breto vivo. Ĝi ankaŭ estas asociita kun la formado de tre maldika krusto kiu kapablas fluas oksigeno.

Se la merkato aŭ en vendejo vendisto asertas li vendas la viando estas freŝa, ne fidas lin. Tio estas nenio pli ol reklamspektaklo.